中新網昆明12月11日電 (記者 胡遠航)記者11日從云南省衛生健康委員會獲悉，近日，云南省多地陸續發生多起因加工不當東北油豆，導致多人中毒的食物中毒事件，給消費者正常生活造成一定影響。為保障廣大民眾身體健康和生命安全，該委發布安全風險警示。

警示明確：學校食堂(含托幼機構)、單位食堂、建筑工地食堂、旅游景區供餐單位、養老機構食堂、醫院食堂、婚喪嫁娶及農村自辦宴席和會議集體用餐等群體性聚餐，嚴禁加工食用東北油豆，防止引發群體性食物中毒事件；餐飲經營單位要嚴格把好食用東北油豆采購關，建立和掌握中毒應急預案及處置流程，嚴格執行徹底煮熟、煮透等安全的烹調加工方法，并留樣備查，確保消費者食用安全；各地要積極向當地民眾普及食品安全知識和加工食用東北油豆常識，不斷提高自我防范能力。

警示還提示，廣大民眾要謹慎購買、加工、食用東北油豆，家庭在加工煮食時，要煮熟煮透，切忌急火短時嫩炒，嚴禁涼拌食用。須按照“一摘二洗三浸四煮五烹調”的程序進行，烹調前應摘除豆筋，洗凈后用開水適當浸泡，再至水燒煮，待豆角豆棍變為蔫弱，顏色由鮮綠變為暗綠，無豆腥味，再進行炒、煎、炸、燉等。如食用后出現惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛、頭暈、頭痛、四肢麻木、胸悶、心慌、出冷汗等不適癥狀，請及時就診。

據悉，東北油豆是中國東北地區(黑龍江、吉林為主)特有的一種優質菜豆品種，俗稱東北面豆、扁豆，其外觀呈綠色，果實飽滿，豆粒為橢圓形。東北油豆與常見扁豆不同，其外皮脆嫩，部分豆體有紅色線紋，含水分較多，容易煮熟，但豆粒較大，不容易煮透。東北油豆中含有有毒成分紅細胞凝集素，徹底加熱可破壞該種毒素，烹調時加熱不徹底會導致毒素留存。此外，東北油豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，使人食物中毒，出現胃腸炎癥狀。其中毒潛伏期多為30分鐘至5小時，發病初期多感胃部不適，繼而以惡心、嘔吐、腹痛為主，部分病人可有頭暈、頭痛、四肢麻木等癥狀，體溫一般正常，病程為數小時或1-2天，恢復快，愈后良好。

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