南都訊 12月2日，江門市市場監(jiān)管局召開五類《江門市食品小作坊管理規(guī)范指南》和《江門市食品攤販管理規(guī)范指南》的首場發(fā)布宣貫會。會議旨在進一步規(guī)范江門市食品小作坊和食品攤販的生產(chǎn)經(jīng)營行為，不斷提升食品安全管理水平，切實保障人民群眾舌尖上的安全。蓬江區(qū)和江海區(qū)的小作坊、小攤販從業(yè)人員和監(jiān)管人員共計160余人參加了宣貫會。

發(fā)布宣貫會邀請了食品專家對參會人員進行培訓授課，重點講解食品小作坊和小攤販生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)范，并向參會人員派發(fā)《江門市食品小作坊管理規(guī)范指南》和《江門市食品攤販管理規(guī)范指南》。

五類食品小作坊管理規(guī)范指南有什么亮點？記者帶大家看看。

亮點一：全省率先對五類重點小作坊食品制定細化生產(chǎn)指南。

市場上銷售的燒臘制品、濕米粉、豆腐、熱加工糕點、土榨花生油等老百姓日常消費食品，由于產(chǎn)品的特性，多數(shù)都是由食品小作坊所生產(chǎn)，并長期缺乏統(tǒng)一規(guī)范的生產(chǎn)管理指引，江門市五類食品小作坊管理規(guī)范指南的出臺，著力解決了當前食品小作坊生產(chǎn)過程中的突出問題，標志江門市小作坊食品邁向精細化標準化生產(chǎn)新模式，推動食品小作坊業(yè)態(tài)健康發(fā)展。

亮點二：參照食品生產(chǎn)法律法規(guī)，提高質(zhì)量安全管理要求。

《指南》參照《中華人民共和國食品安全法》《廣東省食品生產(chǎn)加工小作坊和食品攤販管理條例》和《gb14881食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》分別對小作坊在生產(chǎn)經(jīng)營活動中涉及的生產(chǎn)加工選址、加工場所、設(shè)施與設(shè)備、衛(wèi)生管理、食品原輔料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品管理、生產(chǎn)過程控制、包裝、標簽、運輸、儲存、召回管理、人員培訓、記錄管理等活動制定指引條款，實行覆蓋生產(chǎn)全過程的質(zhì)量安全控制。

亮點三：明確適用范圍和生產(chǎn)工藝要求，全面提升食品安全風險防控能力。

《指南》明確了五類高風險食品（燒臘制品、豆制品、花生油、熱加工糕點、濕米粉）的產(chǎn)品范圍，根據(jù)產(chǎn)品特點，建立健全生產(chǎn)全過程的質(zhì)量安全管理制度，對生產(chǎn)過程的關(guān)鍵控制點提出詳細具體的技術(shù)操作指引，并要求對生產(chǎn)環(huán)境、生產(chǎn)設(shè)備運行狀態(tài)和清洗結(jié)果、生產(chǎn)過程等進行記錄，確保生產(chǎn)全過程中各個環(huán)節(jié)都能規(guī)范有效操作，全面提升食品小作坊業(yè)態(tài)食品安全風險的防控能力。

亮點四：明確生產(chǎn)硬件要求和文件管理要求，引導小作坊升級管理。

《指南》針對小作坊生產(chǎn)規(guī)模小，生產(chǎn)人員少的特點，對小作坊的設(shè)施設(shè)備、墻面、頂棚等硬件條件做最基本的原則要求，但涉及食品安全的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，如衛(wèi)生管理、生產(chǎn)過程控制要點、質(zhì)量安全管理、記錄管理、儲存運輸、召回、自查等提出明確而具體的要求，既符合小作坊生產(chǎn)加工實際又能保障食品安全水平的相應要求。

亮點五：簽訂承諾書，強化食品小作坊食品安全主體責任。

《指南》要求，食品小作坊負責人應簽訂質(zhì)量安全承諾書，承諾食品生產(chǎn)加工過程中不使用不新鮮的、腐敗的、來歷不明的原料和輔料，不使用法律法規(guī)明令不允許使用的非食品原料，不濫用食品添加劑，不生產(chǎn)假冒偽劣食品，并在顯著位置公開食品質(zhì)量安全承諾書，鼓勵群眾共同監(jiān)督，倒逼食品小作坊業(yè)主增強食品安全主體責任意識。

亮點六：實現(xiàn)小作坊食品質(zhì)量安全有效追溯和召回。

《指南》要求，如實記錄進貨查驗、生產(chǎn)過程、食品銷售等有效信息，相關(guān)記錄和票據(jù)憑證的保存期限不少于二年。產(chǎn)品外包裝應標識食品名稱、執(zhí)行標準、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、成分表或配料表，食品小作坊名稱、地址、登記證號碼、聯(lián)系方式及按照法律、法規(guī)或者食品安全標準規(guī)定需要標示的內(nèi)容。食品小作坊要確保對產(chǎn)品從原料采購到最終產(chǎn)品及產(chǎn)品銷售所有環(huán)節(jié)都可有效追溯和召回。

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