中新經(jīng)緯客戶端11月30日電 又到了一年中最適合吃火鍋的冬季，你開吃了嗎？

近期，一則關(guān)于“中國人究竟有多愛吃火鍋”的話題在微博上引起了網(wǎng)友熱議。愛吃火鍋的中國人，不僅滿足了自己的胃，也帶火了整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈。

有數(shù)據(jù)顯示，截至11月12日，今年我國新增的火鍋企業(yè)已超過1.2萬家，而在今年雙十一中，僅2分鐘，某品牌的自熱小火鍋成交額就輕松突破了百萬元。

愛吃火鍋是“基因遺傳”？

火鍋在中國美食文化中歷史悠久。

據(jù)公開報(bào)道，早在兩三千年前的商周時(shí)期，中國人已經(jīng)開始使用上下兩層的鼎來烹飪食物，就像是單人自助小火鍋。至明末清初時(shí)，全國就已經(jīng)形成了幾十種不同的火鍋，而且各具特色，光史書記載的食用方法就有五百多種。

隨著我國餐飲業(yè)的發(fā)展，火鍋也因地域條件、飲食習(xí)慣等差異形成了不同的派系，包括川式火鍋、粵式火鍋、江浙式火鍋、云貴式火鍋等，其中川式火鍋?zhàn)钍軞g迎。有數(shù)據(jù)顯示，按2017年收入計(jì)算，川式火鍋約占中國火鍋餐飲市場的64.2%。

更有意思的是，在吃火鍋的三千年歷史上，還涌現(xiàn)了不少吃貨，比如愛吃鴛鴦火鍋的西漢人劉非，發(fā)明了菊花火鍋的陶淵明，為涮羊肉火鍋命名的忽必烈，相傳首創(chuàng)“鳳羊火鍋”的朱元璋……不過，如果要論誰最愛吃火鍋，那應(yīng)該非乾隆莫屬了。有史料記載，乾隆曾創(chuàng)下一個(gè)月吃23種、66次火鍋的紀(jì)錄，還舉辦了550桌火鍋的“壩壩宴”。

古人愛吃火鍋，現(xiàn)代人更愛。以重慶人為例，如果吃火鍋時(shí)突然下雨了，那么打著傘也要這頓火鍋吃完；停電了，點(diǎn)著蠟燭也得吃火鍋。

中新經(jīng)緯記者注意到，關(guān)于“中國人究竟有多愛吃火鍋”的話題也引起了網(wǎng)友熱議：

@-erica-leung-：有多愛吃呢？大概就是十次約九次是火鍋吧！

@王者榮耀代打小哥哥丶：沒有什么事是一頓火鍋解決不了的，如果有那就再來一頓。

@文慧婷是天才嗎：感冒后真的是“人間不值得”，還好火鍋值得。

@薛花貓：心情好時(shí)，想吃火鍋；心情不好時(shí)，更想吃火鍋。三天不吃就甚是想念。

@i無限大：到了冬天，命都是火鍋給的……

的確，隆冬季節(jié)，應(yīng)該沒有什么會(huì)比火鍋更治愈了吧！

一年吃出1.2萬家火鍋企業(yè)

通過大數(shù)據(jù)也能證明中國人對火鍋真的是情有獨(dú)鐘。

據(jù)了解，中國的餐飲市場由三個(gè)部分組成，分別是中式餐飲、西式餐飲以及其他餐飲。而中式餐飲市場又可以進(jìn)一步分為中式正餐（比如火鍋、川菜以及粵菜等）以及中式快餐和其它（比如燒烤麻辣燙煎餅果仔這些街頭食品）。

據(jù)弗若斯特沙利文調(diào)查數(shù)據(jù)，中式餐飲是我國整體餐飲服務(wù)市場的最大組成部分，2017年市場份額高達(dá)80.5%。其中，火鍋在中式餐飲市場占有最大的市場份額，按2017年收入計(jì)，其市場份額為13.7%。

數(shù)據(jù)顯示，由于火鍋受歡迎程度以及中國餐飲服務(wù)市場的整體增長，火鍋市場的總收入由2013年的2813億元人民幣增加至2017年的4362億元，在此期間的復(fù)合增長率為11.6%，為中式餐飲中增長最快的分部。

有機(jī)構(gòu)預(yù)測，2017年至2022年，火鍋餐廳市場將持續(xù)按10.2%的復(fù)合年增長率增長，到2022年其總收入將達(dá)7077億元。

這塊“大蛋糕”也吸引著越來越多的新玩家加入。據(jù)天眼查數(shù)據(jù)，目前，我國經(jīng)營范圍含“火鍋”的在業(yè)、存續(xù)及遷出狀態(tài)的企業(yè)數(shù)量已超過12萬家，2017年新增企業(yè)數(shù)量達(dá)到頂峰；截至11月12日，我國今年新增的火鍋企業(yè)已超過1.2萬家。而從地域分布來看，四川省火鍋企業(yè)數(shù)量毫無懸念位居全國之首，超過3.5萬家，占比近3成。

這幾只“火鍋股”賺翻了

愛吃火鍋的中國人，還成功將部分企業(yè)“吃到”上市。

2018年9月，知名火鍋品牌海底撈正式在港股上市。至此，資本市場上又多了一只“火鍋股”。中新經(jīng)緯記者梳理發(fā)現(xiàn)，在此之前，呷哺呷哺、頤海國際已陸續(xù)登陸港股市場。

中國人對于火鍋的執(zhí)愛，也讓這幾只“火鍋股”賺翻了。以海底撈為例，2015年至2018年，該公司分別實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入57.57億元、78.08億元、106.37億元、169.69億元，復(fù)合年增長率為41.32%。

進(jìn)入2019年，海底撈繼續(xù)維持高速增長。數(shù)據(jù)顯示，2019年上半年，該公司實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入116.95億元，同比增長59.3%；實(shí)現(xiàn)凈利潤9.11億元，同比增長約41%。

值得一提的是，今年8月份，財(cái)經(jīng)雜志《福布斯亞洲》發(fā)布最新版新加坡50大富豪榜，海底撈創(chuàng)始人張勇擠下遠(yuǎn)東機(jī)構(gòu)（far east organization）的黃志祥和黃志達(dá)兄弟，登上新加坡首富之位，身家達(dá)138億美元（約192億新元）。

除海底撈外，呷哺呷哺、頤海國際的業(yè)績表現(xiàn)也各有亮點(diǎn)。數(shù)據(jù)顯示，2019年上半年，呷哺呷哺、頤海國際分別實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入27.13億元、16.56億元，同比增長27.40%、64.92%；報(bào)告期內(nèi)，這兩家公司還分別實(shí)現(xiàn)凈利潤1.64億元、2.70億元。

在二級市場上，頤海國際、海底撈這兩只“火鍋股”的表現(xiàn)更是亮眼。據(jù)wind數(shù)據(jù)，年初至11月28日收盤，頤海國際的股價(jià)漲幅高達(dá)171.44%，海底撈的股價(jià)漲幅為98.96%。

萬聯(lián)證券分析師陳雯指出，在我國餐飲行業(yè)中，火鍋市場優(yōu)勢明顯，成長性、坪效、凈利率等指標(biāo)均最高。

“目前餐飲類上市公司數(shù)量稀缺，隨著供應(yīng)鏈體系的完善和管理能力的提升，餐飲行業(yè)必然走向品牌連鎖化，未來有望看到更多優(yōu)質(zhì)的餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)上市。而在細(xì)分市場中，火鍋是目前規(guī)模最大，也是最具成長性的賽道。”陳雯表示。

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