光大證券于11 月 15 日公布的一份調研交流報告顯示，在肉價上漲潮中，海底撈整體表現穩健依舊，“肉類價格上漲對利潤率影響遠小于肉價上漲的幅度”。

在調研中，海底撈方面透露，公司當前仍處于高速拓店階段，預計全年開店將略超 300 家；部分區域由于門店加密較快，同店翻臺率有所下降（例如一線城市中的北京、上海），但一線城市中密度較低的廣州同店翻臺率進一步提升。整體來看， 公司運營情況依舊穩健。

在客單價方面，2018 年，海底撈開始推出區域化定價策略。“今年以來，對一些熱門地區翻臺率較高的門店酌情進行了提價，整體提價幅度為 3%-5%。公司在新品類研發方面繼續發力，從菜品和飲品兩方面入手，菜品方面新增了一些高價格高品質單品，飲品方面繼續創新，推出了咖啡調和飲品。此外，雖然今年以來肉價上漲劇烈，但公司顯示出了非常強的成本控制能力，肉類價格上漲對利潤率影響遠小于價格上漲的幅度。 ”海底撈方面稱。

穩健基本面下，海底撈開始全面布局餐飲行業。新業態嘗試主要分為體內孵化和體外收購兩個部分。體內孵化的鄭州和西安面館相繼開業，在蜀海強供應鏈支撐下，面館的客單價比市場低 20%-30%，充分做到好吃不貴；此外，海底撈于 11 月 5 日公告擬收購 “上海緣澍”、“hao noodle”和“上海好萃”，開始嘗試進入偏高端的正餐賽道。

值得一提的是，肉價上漲已對餐飲業造成影響。“售價價格漲了一些，但相對物價，漲價幅度有限，怕失去顧客。”有位于北京的連鎖東北醬骨頭門店老板對21世紀經濟報道記者說。另有顧客發現，在京部分小飯館，木須肉菜品，已改為雞肉為主。

海底撈于8月公布的 2019 年中報顯示，上半年，公司實現收入 116.94 億元人民幣，同比增長 59.3%；凈利潤 9.12 億元，同比增長 40.9%；歸母凈利潤 9.11 億元，增長 40.9%；基本每股收益 0.17 元，同比增長 29.6%。 其中，2018 年 6 月至 2019 年 6 月，新開業 259 家餐廳；同店銷售增長 4.7%；外賣業務 1.88 億元，同比增長 41%；調味料及食材業務收入 1.75 億元，同比增長 206%。

“維持 2019-2021 年分別凈增加 300/235/235 家門店的預測，考慮到門店加密翻臺率微降，下調 2019 年營業收入預測至 270.73 億元，2020-2021 年營收預測分別為 380.96 和 477.36 億元。考慮到原材料價格上漲壓力，下調 2019 年凈利預測至 23.83 億元，2020-2021 年凈利預測分別為 32.95 和 42.31 億元 。”光大證券分析師在研報中如此預測海底撈業績。

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