記者獲悉，今年以來，市市場監管局共抽檢17093批次17大類食品，有186批次不合格。針對抽檢中發現的不合格食品，市市場監管局已組織市、縣兩級食品安全監管部門依據相關法律法規，對涉及不合格食品的生產經營單位依法進行核查處置。我市抽檢中發現的不合格食品主要問題為以下幾點：

1、豆芽中檢出4-氯苯氧乙酸鈉

4-氯苯氧乙酸鈉之所以被用于豆芽的生產，是因其可以促進豆芽粗大，減少根部萌發，加速細胞分裂，使產品賣相更好看。國家有明確規定，生產者不得在豆芽生產過程中使用4-氯苯氧乙酸鈉，豆芽經營者不得經營含有4-氯苯氧乙酸鈉等物質的豆芽。

從豆芽兩年來的抽檢數據對比上看，本年度豆芽抽檢合格率較去年提升了近50個百分點，可以說通過我市農業、市場監管等部門的共同努力，我市種植戶違規使用藥物的行為得到了有效遏制。

2、蔬菜中農藥殘留超標

農殘超標品種主要為：韭菜、菠菜，小白菜、茄子、辣椒。不合格項目主要為：毒死蜱、多菌靈、克百威、啶蟲脒。綜合分析近幾年的抽檢數據，往年發現問題較多的韭菜、芹菜在本年度的抽檢中合格率有了明顯提升。

不合格項目中，克百威為高毒農藥，其它為中低毒農藥。蔬菜中農藥的有效成分或有毒代謝物被人體長期微量攝入后，因代謝和排泄量少，在人體的某些器官組織中積存，影響人體健康。

3、蜆子中檢出禁用獸藥呋喃西林代謝物

硝基呋喃類藥物及其代謝物可以使實驗動物產生致畸、致癌等副作用。

4、鴨蛋中檢出氟苯尼考

氟苯尼考對禽類的生殖系統有消炎作用，但同時會輕度抑制生殖激素的產生，造成禽蛋早期胚胎的死亡，農業部公告《動物性食品中獸藥最高殘留限量》中明確指出產蛋家禽禁用氟苯尼考。

5、蜂蜜中檢出禁用獸藥諾氟沙星

諾氟沙星屬于喹諾同類藥物，是一類廣譜抑菌劑，對細菌有抑制作用。農業部公告《發布在食品動物中停止使用洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星、諾氟沙星4種獸藥的決定》規定動物性食品中不得檢出。長期攝入喹諾酮類藥物超標的動物性食品，可引起輕度胃腸道刺激或不適，頭痛、頭暈、睡眠不良等癥狀，大劑量或長期攝入還會引起肝損害。

6、油炸面制品及淀粉制品中鋁的殘留量超標

檢出不合格食品主要為油條和粉皮。造成油條鋁的殘留量超標的主要原因是油條在制作過程中為了達到松脆的口感，過量使用了含鋁泡打粉。今年以來，隨著監管力度的加大，超量使用含鋁泡打粉的現象有所好轉，但仍沒有完全杜絕。作為添加劑的一種，目前市場上泡打粉分為含鋁和無鋁兩種，前者雖然也是國家允許使用的添加劑，但是用量有限定，且價格僅為后者的三分之一。一些商家為了降低成本，選用了價格低廉的含鋁泡打粉，但在制作過程中缺乏精確計算，僅憑老經驗、老工藝實施添加，最終造成產品鋁的殘留量超出參考值。

另外值得關注的是，不合格的油條均在小吃部、小作坊抽取，其余合格的其他油炸面制品均在超市和專賣店抽取。

粉皮中鋁的殘留量超標的主要原因是超量使用硫酸鋁鉀（或硫酸鋁銨）。《國家衛生計生委關于批準β－半乳糖苷酶為食品添加劑新品種等的公告》中要求粉絲粉條中鋁的殘留量≤200mg/kg。一些企業在加工粉皮過程中，為了提高其韌性，減少斷條損失，過量添加硫酸鋁鉀（明礬），造成粉皮中鋁的殘留量超標。

7、自釀啤酒檢出雙乙酰超標

雙乙酰是啤酒發酵過程中的重要副產物，是影響啤酒風味的重要物質，同時也是啤酒成熟的限制性指標。它具有揮發性和強烈的刺激性，當其含量過高時（淡色啤酒中≥1.5mg/l），啤酒會呈現出餿飯味，嚴重破壞啤酒的風味，并影響啤酒的感官質量。不合格的原因是在釀制過程中生產工藝控制不當。

8、水產品中重金屬鎘超標

鎘是水產品中最常見的污染重金屬元素之一，《食品中污染物限量》中規定，水產品（甲殼類）中鎘的最大限量為0.5mg/kg。鎘對人體的危害主要是慢性蓄積性，長期大量攝入鎘含量超標的食品可能導致腎和骨骼損傷等。造成鎘含量超標的原因可能是水產品養殖過程中對環境中鎘元素的富集，蝦蛄（皮皮蝦）、蝦虎、螃蟹等海產品本身易蓄積重金屬，在污染環境的水里生長，就可能造成重金屬超標。除此之外，與大氣污染也有關系，大氣中的有毒成分沉淀到水面，然后下沉蓄積，加劇水污染的程度，同樣會造成重金屬超標。

大連晚報 記者仰山

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