秋冬時節，糖炒板栗又成為很多人鐘愛的零食，不過網絡上關于糖炒栗子的各種傳言也是層出不窮：石蠟、糖精、發霉栗子等讓人觸目驚心。作為一名資深的“栗粉”，還能安心的吃一包糖炒栗子嗎？

11月1日記者跟隨南京市玄武區市場監督管理局執法人員來到南京市玄武區南京碑亭巷保香炒貨、估衣廊粒粒香板栗店等17家糖炒栗子店進行現場抽檢和采樣。共抽取25批次成品板栗。根據國家標準，檢測人員對采樣的25批次板栗進行了黃曲霉素、4類甜味劑、重金屬鉛進行了檢測，結果顯示，25批次樣品全部合格。

南京市玄武區市場監督管理局食品科科長 羅亞玲介紹：這25個批次都沒有檢出黃曲霉素以及4種甜味劑，都是可以放心食用的。其中有一個批次檢出了重金屬鉛，含量是0.0659mg/kg，遠低于國家標準（限量值）0.2mg/kg。

看來，我們在市場上隨機買來的板栗還是可以叫人放心食用的。不過，網上會有一些說法，如果買到的板栗特別油亮，很可能是無良商家添加了石蠟。石蠟是一種什么樣的東西，添加了石蠟的板栗會是什么樣的呢？為了幫助消費者提高鑒別能力，檢驗人員開展科普實驗。

模擬商家炒制過程，取500克半成品板栗，加入0.2%的食品添加劑石蠟10克，進行炒制，與無任何添加的成品板栗進行對比。炒制過程中，記者注意到，加了石蠟以后，石蠟很快融化附著在栗子表面，栗子表面開始變得晶瑩透亮。

南京質檢院國家加工食品及食品添加劑質檢中心實驗員錢珊珊介紹，石蠟是從石油或者其他礦物油中提煉出來的一種烴類化合物，分為食品級和工業級。食品級的石蠟只能在糖果還有焙烤食品中作為一種脫模劑添加使用，但是像板栗、堅果炒貨是不得使用的。

南京市玄武區市場監督管理局食品科科長羅亞玲提醒消費者：加了石蠟的板栗特別油亮、摸上去也很光滑有的時候摸上去會有點黏黏的感覺，所以我們提示消費者購買板栗的時候，一定不要過分追求特別油亮的板栗。

此外如果買到的板栗外殼比栗子本身還要甜一些，就要留心是否添加了甜味劑，如果吃到發黑發苦的板栗，很可能就是有霉變的。

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