日前，天貓聯合第一財經商業數據中心發布《2019堅果炒貨行業消費洞察趨勢白皮書》顯示，2018年，國內休閑食品市場規模已突破1萬億元。零食行業迎來了蓬勃發展的機遇，同時也存在不可回避的短板。

堅果和果干成為“吃貨”們的主流零食

隨著消費升級以及健康理念的倡導，吃貨們連吃零食都變得越來越“養生”，健康成為越來越重要的參考標準。休閑零食逐漸呈現出全球美食零食化、地方美食零食化以及零食代餐化等趨勢，

隨著2017年一年的推廣普及，每日堅果在2018年的消費中尤其突出。據5分鐘購買數據顯示，2018年的消費人數比2017年增加50%以上。相較于2017年，2018年的top10產品中，堅果、果干品類占比多了20%。可見，堅果和果干成為“吃貨”們的主流零食。

“在網上買零食會比在門店買劃算很多，分量足、便宜、選擇多又很方便，在手機上就可以買到各種各樣的零食，買來給孩子、老人吃，或者送人都是不錯的選擇。我比較看重零食的健康屬性，為了控制體重和保證每天的營養需求，最常買的就是堅果、麥片、無糖酸奶等。”西安市雁塔區的張女士說。

營養專家推薦，每天食用20g至25g的堅果是最佳的分量，恰好提供了人體每日所需的營養元素。常吃堅果可促進新陳代謝，改善膽固醇和血壓情況。由于堅果能增加飽腹感，同時提高身體燃燒脂肪的能力，因此有助于控制體重，但不適宜多吃，過量吃堅果，很容易導致油脂攝入過多，引起血糖的波動，不利于心腦血管的健康。

國人一年吃掉2萬億零食

各路品牌“爭霸賽”

近幾年，伴隨著消費升級，零食行業發展步入快車道，進入零食4.0時代，零食產值規模不斷擴大，企業紛紛進軍海外，零食出口規模增加，零食成為未來快速消費品市場中最具前景、最具活力的行業。

據統計，中國人一年吃掉2萬億零食，那么，零食品牌巨頭們是如何吞噬市場的？目前零食行業市場競爭呈現出“3+2”的模式（三只松鼠、良品鋪子、百草味領先，來伊份、鹽津鋪子跟隨）。零食巨頭間的競爭非常激烈，已經進入白熱化階段。

以百草味和良品鋪子為例，2010年12月份，在杭州的百草味敏銳地嗅到了商機，率先入駐淘寶平臺。面對百草味的強勢出擊，武漢的良品鋪子卻有著一副慢性子，直到2012年才開始進軍各大電商平臺。至此，雙方的交鋒才真正有了火藥的味道。

爭奪市場最迅速的方式便是打折促銷，為此雙方頻頻低價廝殺。雙方除了每年在“雙11”當天大降價，平時也沒有忘記推出各種降價活動。去年5月底，百草味在天貓的旗艦店推出了“10萬份爆款半價搶”活動，而緊接著的6月份，良品鋪子便快速“跟風”，打出了一模一樣的口號。到今年春節，良品鋪子推出了“滿300減100”“第二件9.9元”的促銷活動，另一邊，百草味除了“10萬份爆款半價搶”之外，還喊出了“滿199減100”口號。

無論如何，銷量才是衡量這一回合勝負的準則。數據顯示，去年雙11當天，三只松鼠僅在10分鐘內實現破億，良品鋪子、百草味也早早步入了“破億俱樂部”，在食品類目中，休閑零食遠超酒水、休閑食品、乳飲等各種子類目。

進行“錯位”經營

讓老品牌煥發新活力

“不嘗不知道，一嘗忘不掉”，二十多年前，就是這句廣告詞令太陽鍋巴家喻戶曉。太陽鍋巴現在依然是80后追憶的食品，或是饋贈遠方朋友的禮品。

“太陽鍋巴”1990年開始在市場走紅，占據了北京、廣州、桂林、銀川、合肥、石家莊等城市市場。如今“太陽鍋巴”依然在市面上銷售，包裝變得更精美，口味也更齊全了，不變的依然是包裝袋上那半個紅彤彤的太陽，便宜的價格，還有袋中那酥脆酥脆、香噴噴的正宗鍋巴味道。

雙11零食大戰即將開啟，太陽鍋巴自然不會放過這次機會，在淘寶天貓、京東、拼多多等平臺上均有旗艦店，一系列活動牢牢抓住消費者的眼球。

太陽鍋巴總經理姚峰說，隨著時代的不斷發展進步，新的消費群體和市場零售發生了新的變化。太陽鍋巴在原有的品牌影響力的基礎上，不斷創新，在品質上、口味上、包裝上都有了更高的要求，研發出符合年輕人喜好的產品，并且啟用了一部分新的商標——“嘴不停”系列，現在的小食品主要是太陽，調味品則是阿香婆，進行“錯位”經營，讓老品牌煥發新活力，更加陽光、健康、綠色。

零食如何避免短板？

走品牌、健康化道路

華商報記者采訪發現，隨著消費升級窗口期的到來，零食行業迎來了蓬勃發展的機遇，同時也存在不可回避的短板。零食行業普遍存在品牌之間的同質化競爭，口味、包裝等方面的產品同質化以及產品線的趨同化，營銷手段、營銷途徑的同質化現象明顯。品牌之間很容易陷入價格戰，企業盈利能力受到限制。我國零食行業小企業居多，研發能力不足，“重營銷創新、輕產品創新”的做法也直接阻礙了零食行業產品創新進程。

食品質量及食品安全問題始終是消費者選購零食最關注的要素，我國零食產品質量問題一直存在，食品質量及安全問題已經成為困擾零食行業進一步發展的頑癥。此外，我國零食企業中的國際性品牌仍然缺乏，零食行業走出去依舊步履維艱，同時還需面臨與國際頂級食品企業的競爭。

由于人們消費水平的提高，在購買產品的時候也越來越傾向于品牌的選擇，既要好吃，又要“吃出健康”，正成為消費者對零食的另一個要求。當前，以健康導向進行配料和添加劑改良，已經成為國內主要零食企業升級的方向，零食產品還呈現低脂肪低糖的趨勢，滿足消費者健康的需求。零食產品越來越生活化也是另一大趨勢，如方便攜帶，利于消化和便于咀嚼的食品在當下越來越受大眾的歡迎。（作者： 張秋 曲麗莉）

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