10月19日，由中國酒業(yè)協(xié)會主辦、江蘇洋河酒廠股份有限公司承辦的中國濃香白酒高峰論壇在上海舉行。來自全國各地的酒業(yè)同仁、濃香型白酒企業(yè)代表共同探討了濃香型白酒的品質(zhì)與價值。

中國酒業(yè)協(xié)會副理事長兼秘書長宋書玉表示，濃香型白酒是中國白酒最重要的分類之一，探討濃香型白酒的品質(zhì)與價值就是探討中國白酒的品質(zhì)與價值，就是探討中國白酒的正源與正本，就是探討中國白酒的創(chuàng)新與發(fā)展。

由于標(biāo)準(zhǔn)體系構(gòu)建的滯后，在品質(zhì)與價值表達(dá)方面，企業(yè)自主表達(dá)成為主流，由此產(chǎn)生的問題也愈加凸顯。問題主要表現(xiàn)在以下三個方面：一是通過概念表達(dá)美酒品質(zhì)，概念表達(dá)疑霧重重；二是數(shù)字表達(dá)有誤導(dǎo)年份表達(dá)之嫌；三是產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)及產(chǎn)品等級的表達(dá)，消費者看不懂。

當(dāng)下，白酒產(chǎn)業(yè)進(jìn)入新時代，消費者需要好酒的時代。什么是好酒，什么是名酒？我們必須真實表達(dá)，誠信表達(dá)，規(guī)范、清晰地表達(dá)。產(chǎn)區(qū)表達(dá)無疑是非常重要的表達(dá)方式，酒莊表達(dá)未來要致力推行，產(chǎn)品表達(dá)更聚焦產(chǎn)品品質(zhì)、產(chǎn)品釀造和歷史文化的傳承，這三大標(biāo)準(zhǔn)體系的構(gòu)建將為中國白酒的品質(zhì)與價值表達(dá)建立新的標(biāo)準(zhǔn)。

關(guān)于濃香型白酒的品質(zhì)與價值，宋書玉從三個維度進(jìn)行了論述。

第一，濃香型白酒的老與新。濃香型白酒“老”的價值體現(xiàn)在老地方，老窖池。它們支撐了濃香型優(yōu)質(zhì)白酒的品質(zhì)與價值。所以“老”是濃香型白酒品質(zhì)與價值的核心。同時，濃香型白酒老的價值還體現(xiàn)在技藝方面。

今年，中國酒業(yè)協(xié)會濃香型白酒窖齡認(rèn)定技術(shù)委員會已經(jīng)成立，將開展產(chǎn)業(yè)窖池普查，窖齡認(rèn)定。同時，中國酒業(yè)協(xié)會協(xié)會已經(jīng)頒布了《白酒年份酒》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，既要為老酒表達(dá)建立標(biāo)準(zhǔn)表達(dá)，也要為濃香型白酒的窖齡構(gòu)建標(biāo)準(zhǔn)表達(dá)體系，來表達(dá)濃香型白酒窖齡的老與新，濃香型白酒酒齡的老與新。

第二，濃香型白酒的長與短。總體來講，濃香型白酒在世界所有烈酒中發(fā)酵期最長，濃香型白酒的長還體現(xiàn)在原酒分級長期貯存。濃香型白酒釀造不間斷連續(xù)釀造之長，單排發(fā)酵期之長，老窖陳貯之長，是濃香型白酒品質(zhì)與價值的重要體現(xiàn)。但不是所有濃香型白酒都是長期不間斷發(fā)酵，不是所有的濃香型白酒都是長期陳貯的老酒。因此，濃香型白酒的長短之分，必須建立標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范清晰表達(dá)。

第三，濃香型白酒的多與少。濃香型白酒占到白酒市場份額的70%，但濃香型白酒名酒僅占0.7%。濃香型白酒產(chǎn)品線最長，可謂全覆蓋。然而，高品質(zhì)濃香型白酒由于受到老窖資源、分級資源、貯存資源的綜合影響，反而成了極度稀缺資源。

2018年，所有濃香型高端白酒品牌相加只有6.09萬千升，占整個白酒產(chǎn)量的0.7%，在市場的占比少之又少。由此，如何表達(dá)濃香型白酒的多與少，就需要構(gòu)建濃香型白酒的產(chǎn)品等級標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行規(guī)范表達(dá)，讓消費者清晰辨識。

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