新華社杭州10月17日電(記者李平、殷曉圣)通過提取大豆、豌豆、小麥等植物蛋白，加工生產出類似純正牛肉口感的“植物肉”……記者16日從“植物肉”生產企業浙江金華市金字火腿股份有限公司了解到，該公司近期成功生產出接近動物肉風味的“植物肉”。

據了解，金字火腿股份有限公司生產的“植物肉”主要由大豆、小麥、豌豆、瓜爾膠、甜菜紅、高粱紅等成分組成，本質上是一種植物制品。目前，公司“植物肉”生產能力達到5噸/天，并已開發出豬肉味“植物肉餅”和“植物肉”獅子頭等產品。

金華市金字火腿股份有限公司首席技術官、總工程師馬曉鐘說，今年7月以來，他們開始與美國杜邦營養與生物科技公司合作，成功生產出“植物肉”。公司生產的“植物肉”已獲得食品生產許可，在電商平臺上架9天，1000份牛肉味的“植物肉”就售賣一空。

今年以來，美國一些公司已推出“植物肉”三明治、“植物肉”炸雞、“植物肉”漢堡等新型食品，吸引了消費者的注意和購買。

據市場研究咨詢機構markets and markets預測 ，2019年全球“植物肉”的市場規模約為121億美元，并以每年15%的復合增長率增長，預計到2025年全球“植物肉”市場將達到279億美元。

“‘植物肉’為人類的生存發展提供了富含優質蛋白的肉類替代品，減少了人類對動物肉的依賴，從而為減少環境污染、促進世界可持續發展提供了更多可能。”馬曉鐘說。

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