近幾個月，由于豬肉、雞肉等大宗原料價格持續高企，眾多食品廠家紛紛調價或降低促銷力度，來緩解成本壓力。這似乎預示著，今年旺季漲價成為必然。

不過，近期，記者走訪數家冷凍食品生產企業，并與多位凍品經銷商交流后發現，普遍喊漲的背后，真正漲價的并不多。“原料噸位”對企業的市場地位影響明顯，行業洗牌或加速。 想漲不敢漲，廠家“硬抗”釋放壓力

旺季喊漲，是行業每年的話題。但反觀廠家，往往是將淡季時下調的促銷價恢復而已，大多“干打雷不下雨”。今年旺季，價格真漲了嗎？

“基本上沒漲。”經銷商張先生告訴記者。他在凍品界打拼了20多年，旗下公司已頗具規模，是廣東、福建多個凍品廠家的大客戶。“廠家確實發了漲價通知，不過價格沒什么變化。個別廠家的促銷力度比原來還大。”

主營火鍋料的資深經銷商陳先生也表示，沒漲價。“廠家都很謹慎，這個市場還是很看重價格的，誰都怕把客戶推到競爭對手那里。”

“我們漲了一點。”廣東某廠家高管介紹，“原料價格這么高，不漲價廠家壓力太大。不過我發現好多廠家確實沒漲價。”

資深業內人士周先生分析：“大企業沒有調價，中小企業想調沒這個能力，除非你的產品很有競爭力，不怕被取代，所以撐不住的直接減產甚至停產。”

未雨綢繆，旺季前大企業主原料儲備較足

旺季喊漲，總繞不開人工、原料等各項成本上漲因素，不過今年原料壓力成了重中之重。

以主要原料豬肉為例，進入9月份以來，政府相關部門密集出臺了一系列措施，如生豬養殖用地不需辦理建設用地審批手續、不斷投放儲備肉等，從長期和短期效應方面同步做出調整。不過，這需要一個逐漸顯現的過程。

中國養豬網9月18日的信息顯示，當天全國豬價繼續上揚，幅度較9月17日收窄，下跌省份減少，華東、華北、華南、西南豬價以上漲為主，四川豬價突破32元/公斤，供需矛盾持續，豬源供應少，豬價或繼續走穩。

有分析稱，2019年年底和2020年上半年將會是最缺肉的時期。這種情況下，原料肉庫存較大的加工企業，可以算是“有余糧的地主”了。比如，肉制品加工巨頭雙匯未雨綢繆，已經準備了70億元的庫存。2019年6月底，雙匯庫存達到歷史新高，其中原材料庫存21億元，同比增長36%；庫存商品47億元，比去年同期增長93%。

今年旺季前是否準備了足夠的原料，成為市場角逐的核心資本。

“我們的原料還夠用幾個月。”福建御冠食品有限公司（簡稱“御冠食品”）董事長林興介紹。作為以純肉腸產品為主的企業，他一直關注豬價和豬肉供應情況。豬肉價格每噸從一萬多元漲到兩萬多元，他們一直在持續采購。“我們的產品品質還和原來一樣，沒有變”。

據介紹，御冠食品戰略入股的福建龍旺食品，旗下火鍋料品牌“御陽”，目前發展也不錯。“往年，御陽火鍋料想切入市場很難，今年反倒是快速占領市場的機會，因為我們有原料優勢。”林興說，“今年旺季可能沒錢賺，但有市場。”

據一位不愿具名的知情人士透露，安井、升隆、海霸王等多家大體量企業的主原料儲備做得都不錯。“你看他們現在沒急著漲價就知道了。若低位的時候沒囤夠原料，大企業才撐不住，畢竟體量那么大。”

原料儲備不足的企業也不在少數。“我們基本沒有用豬肉的腸了，現在訂單很多，但倉庫里原料不全，雞大胸基本用完了。”一位腸類企業老板說，“這一年多來，原料一直在漲價，供應不足，囤貨不僅要有雄厚的資金還得有膽量，把握不準行情肯定虧大了。”

“火鍋料企業的壓力會更大，除了原料漲價，可能有錢也買不到。”經銷商陳先生介紹，“很多火鍋料產品要用到的豬肥膘，就沒法提前多囤，因為放久了會變色，而且屠宰場也不會囤這個。”

高端火鍋料市場快速增長

目前，火鍋料行業“一超多強”已成事實，其中“一超”為龍頭企業安井食品，“多強”為以海欣食品、惠發食品、海霸王食品、升隆食品、鴻津食品等為代表的多家實力派企業。9月10日，在安井食品鎖鮮裝新品發布會上，其總裁張清苗回顧火鍋料行業發展變化時，重提“一超多強”，并表示這個格局的出現，標志著第一輪行業洗牌的結束。

那么，如今的行情，對企業、行業會產生怎樣的影響？

在升隆食品總經理張特忠看來，火鍋料原料可替代的比較多，即便部分原料高價位運行，不同廠家也能找出適合的應對辦法，而且小廠家更靈活機動。

業內人士周先生表示，調整原料是應對短期危機的一個辦法，但并不利于企業長遠發展。“品質一旦下去了，想再上來很難，并且這個檔次的市場份額，也有可能會被對手擠占。”

危機的時候能抓住關鍵點，就是機遇。“今年洗牌的幅度會很大，原材料在一定程度上會決定企業發展速度。”周先生說，“既有好產品又有穩定供應能力的企業，成長會更快。”

近幾個月間，安井加碼中高端產品，在全國大力推廣鎖鮮裝的動作，也引得業內高度關注。在張清苗看來，隨著消費升級和新零售渠道帶動，加上眾多企業在高端產品上的嘗試創新，高端火鍋料市場處于快速增長期。發力中高端，進軍家庭市場，引領行業全面升級，是安井此次新品推廣的主要目的。

作為“手有余糧”的企業之一，御冠食品又推出了更高端的產品——御冠匠心系列。“五花肉串現在賣得特別火。”林興介紹，“但不是所有肉都能做這個產品，一頭豬的五花肉產量有限。”

興威食品去年旺季“提價+提質”，取得了不錯的效果。在前不久發出的通知函中，它繼續明確表示，采取“上調價格同時提升品質的反向戰略”，逐漸升級。

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