本報訊 近日，記者從北京市餐飲行業協會獲悉，北京市將出臺河豚魚烹飪標準，目前已召開了專題研討會。來自中國漁業協會河豚魚專委會及肆月河豚等10余家河豚魚烹飪起草發起單位代表，針對紅燒、白汁河豚魚烹飪標準進行了探討。會上，專家共同審議標準材料，并提出修改意見。

中國烹飪協會副會長、北京市餐飲行業協會會長湯慶順表示，團體標準即按標準化法和國家《團體標準管理規定》自主制定發布，由團體成員約定采用或者按照本團體的規定供社會自愿采用的標準，是近年來國家倡導的標準形式，具有靈活、專業、創新性強的特點。隨著近年來餐飲業的不斷發展，烹飪方式越來越多元化，為了進一步規范烹飪技術要求，需要共同開展烹飪團體標準的制定工作。團體標準的實施，將通過標準化的手段，規范烹飪的要求，穩定和保證菜品的質量水平，進一步發揮品牌效應，樹立餐飲企業的良好形象，從而推動餐飲業的持續健康發展。湯慶順希望通過河豚魚烹飪標準的制定，來促進行業發展，讓越來越多的消費者了解這個行業。

標準起草單位代表、肆月河豚創始人董事長段然介紹了河豚魚餐飲業的發展歷史及起草河豚魚烹飪標準的意義。段然介紹，2016年，相關政府部門下發的《關于有條件放開養殖紅鰭東方鲀及暗紋東方鲀加工經營的通知》指出，為規范養殖河豚加工經營活動，促進河豚魚養殖產業持續健康發展，保障消費者食用安全，決定有條件開放養殖及加工河豚魚加工經營，也明確指出關于河豚魚養殖加工規定規范及標準，并對部分開放河豚魚源基地及合法加工經營資質進行備案。

段然表示，目前國內河豚魚的年銷量達到兩萬噸，但產能增長緩慢，市場及消費者仍然對河豚的安全性沒有足夠的認知，希望可以通過此次團體標準的制定，讓河豚產業擴大，讓消費者認可；也希望通過標準的制定，讓同行找到合法渠道，找到安全貨源。

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