●新聞背景

近來相關(guān)部門在對瓶裝水的抽檢通報中，溴酸鹽和銅綠假單胞菌成為不合格的主要項目。

福建省廈門市市場監(jiān)管局近日發(fā)布的2019年第10期食品安全監(jiān)督抽檢信息顯示，流通環(huán)節(jié)有兩批次包裝水樣品不合格，不合格主要原因為溴酸鹽和銅綠超標。

同期，陜西省西安市市場監(jiān)管局也公布了組織抽檢的28批次飲料類食品，不合格樣品3批次，均為包裝飲用水，不合格的主要原因也是溴酸鹽、銅綠假單胞菌等指標不符合標準要求。

如原江蘇省食品藥品監(jiān)督管理局2018年10月發(fā)布的9月至10月抽檢信息顯示，共有12批次的飲用水檢出不合格，包括檢出按規(guī)定不得含有的銅綠假單胞菌，以及溴酸鹽等超標。

據(jù)了解，為保障人民群眾飲用水安全，參照美國和歐盟等行業(yè)標準，我國在2009年10月開始把溴酸鹽列入飲用水監(jiān)測項目，規(guī)定溴酸鹽含量最高不超過0.01毫克/升。《食品安全國家標準包裝飲用水》中規(guī)定，飲用純凈水和其他飲用水中銅綠假單胞菌不得檢出。

水中為何會有溴酸鹽？“采用臭氧滅菌，是國內(nèi)瓶裝水行業(yè)的主流滅菌方式，但臭氧消毒飲用水也存在缺陷，最大的問題是可生成溴酸鹽，如果企業(yè)不懂得控制臭氧濃度，肯定會出現(xiàn)溴酸鹽超標的情況，這在礦泉水中比較常見。”原北京朝陽醫(yī)院職業(yè)病與中毒科郝鳳桐主任醫(yī)師表示，一般來說，在不采取去離子工藝條件下，原水中溴離子含量高，臭氧消毒后溴酸鹽含量也高；在相同加工條件下，投入臭氧濃度高或消毒時間長，溴酸鹽產(chǎn)出量也高。而通過加熱或過濾，很難去除溴酸鹽。

中國疾病預防控制中心研究員白雪濤告訴記者，當臭氧消毒不充分時，又將導致水中微生物超標，尤其是銅綠假單胞菌超標。銅綠假單胞菌具有一定抗氧化性，對臭氧不敏感，是導致包裝飲用水中銅綠假單胞菌檢出的主要原因。

銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，在機體抵抗力降低等特定條件下可致病。此外，造成瓶（桶）裝飲用水銅綠假單胞菌超標的主要原因還可能與清洗不徹底，生產(chǎn)過程中衛(wèi)生控制不嚴格，或者是包裝材料清洗消毒不到位等有關(guān)。

記者梳理發(fā)現(xiàn)，飲用水質(zhì)量問題多出在一些中小生產(chǎn)企業(yè)，這與一些企業(yè)為控制成本，不愿更新設備，再加上生產(chǎn)過程質(zhì)量監(jiān)控不嚴格有關(guān)，使得溴酸鹽超標等問題成為許多飲用水企業(yè)發(fā)展面臨的“老大難”之一。

據(jù)上海康久消毒技術(shù)有限公司的周立法總工程師介紹，國內(nèi)個別瓶裝水生產(chǎn)廠家在使用臭氧對其水產(chǎn)品進行消毒殺菌時，存在著許多問題，比如在水收集、處理到儲存、灌裝的過程中，不注重微生物失控問題，水系統(tǒng)的設備和管道有大量的衛(wèi)生死角和盲管，導致了細菌的積聚和滋長；尤其在控制臭氧量上，企業(yè)可以擅自調(diào)高臭氧濃度或延長臭氧滅菌時間，造成溴酸鹽過量，但檢測卻有難度。而目前多數(shù)企業(yè)對溴酸鹽的檢驗能力有限，交由第三方檢測又怕增加成本，導致隱患叢生。

食品工程博士云無心表示，基于動物實驗的結(jié)果，科學家們估測了溴酸鹽對人體可能的危害。一般結(jié)論是：如果每天飲用兩升溴酸鹽濃度在每升10微克的水，幾十年下來，得癌癥概率會升高十萬分之幾。盡管危害很小，飲用水中溴酸鹽超標卻不是好事，下架、召回，促進企業(yè)整改，是必然的。

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