福建省莆田地方特色食品西天尾宴皮是用紙做？針對微信群瘋傳的一段有關西天尾宴皮的視頻，8月19日，莆田市荔城區市場監管局緊急召開西天尾宴皮、扁食生產經營食品安全責任人約談會，共同就視頻內容進行研討，并組織媒體到生產地現場勘查實驗，揭穿這個視頻食品謠言。

近日，微信群瘋傳一段視頻。視頻中，一女子將莆田當地地方特色食品西天尾宴皮放入水中，不斷揉搓，直至洗去宴皮表面的粉狀類，最終剩下一層薄薄的皮。視頻中女子用莆田本地話聲稱，這是用紙制作的宴皮。一時間引起廣泛轉發，造成不良影響。“宴皮真是紙做的？那還能吃嗎？”不少網友疑惑不解，事情真相究竟如何？

8月19日，莆田市荔城區市場監管局緊急召開西天尾宴皮、扁食生產經營食品安全責任人約談會。會上，西天尾宴皮行業代表聲明，打鐵還需自身硬，用于制作宴皮的主要材料為新鮮精瘦肉并無其他摻雜，歡迎監管部門、媒體及社會隨時上門督查。同時要求落實核查視頻事實真相，依法問責。據悉，西天尾扁食行業的商戶已向公安報案。

同時，荔城區市場監管局專門牽線相關媒體，到幾家主要的扁食生產商的生產現場了解宴皮生產過程。在西天尾亞鶯扁食宴皮操作區，原已歇業退休的亞鶯扁食創始人林春鶯親自現場制作宴皮。只見她選取當日采購經過剔除白筋的新鮮里脊肉，經過千錘萬打成肉泥狀后，均勻地捏成一小塊長方形狀，再撒上木薯粉，慢慢搟平，力道均勻，手法嫻熟。經過十幾遍來回搟實，直至延長成很薄很薄、形如紙狀的皮，再切割成正方形。拿在手上，猶如紙薄，但卻散發著濃濃的肉香。隨后，亞鶯扁食負責人翁育芳現場進行水洗試驗，現場取宴皮，經過不斷揉搓，洗去木薯粉后的宴皮呈現肉色，透明如紙，但卻有彈性。隨后用紙試驗，進行比對，在顏色和質地上與前者有明顯的區別。也就是說，除了形似，感官和手感完全不同，并非視頻中所聲稱的紙制。據介紹，實際上，兩者手感和顏色都有明顯的區別，彈性也不一樣。

在西天尾味道扁食公司，該企業負責人李素貞介紹說：“西天尾扁食對用于制皮的豬肉要求頗高，僅僅選用上好的里脊肉制作宴皮。纖維細軟，脂肪量少，制成的宴皮口感才會最佳。經過千錘萬捶成肉泥后，撒上木薯粉不斷碾壓，最后切成薄如紙片的皮。因為宴皮使用豬肉為原料，本身含有肌肉纖維，所以吃起來很有q勁，用水浸泡后還會有彈性，跟紙的植物纖維是不一樣的，不能因此魚目混珠，混為一談。”

據此，紙制宴皮的謊言被揭穿了。但謠言的傳播傷害最大的是廣大宴皮扁食經營者。事實上，自2018年3月12日，莆田市市場監管部門將西天尾扁食、宴皮納入第三批允許加工食品小作坊名錄，讓很多長期處于辦證無門扁食經營者看到了希望，規范化經營已步入正軌。

荔城區市場監管局提醒消費者，謠言止于智者，消費者若學習一些基本常識，有些謠言就會不攻自破。消費者要增強食品輿論自辨能力，轉發傳播時不盲從輕信，要慎重鑒別。（作者： 張文章 林沁鋮）

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