“水果自由”還沒實現，眼看“豬肉自由”又成了新的困惑！

家住鄞州的毛女士最近極為無奈，天天都要去趟菜場的她發現，近期豬肉價格直線飆漲，身邊不少馬大嫂們也紛紛叫苦：想不到蒜你狠、姜你軍之后，二師兄的肉比唐僧肉還貴！

記者在多方走訪中發現，豬肉漲價效應已經傳遞至多個終端。一方面，市民買豬肉開始掂量掂量了，甚至轉而選擇雞肉、牛肉、海鮮等性價比更高的替代品；另一方面，豬肉攤主感嘆自己的日子越來越不好過，部分早餐店、餐館也已悄然對和豬肉相關的菜品漲價，還未漲價的餐館不得不采取“縮水”菜量的手段。

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“馬大嫂”的賬本

見到毛女士的時候，她剛從白鶴菜市場回來，手上大包小包提了不少蔬菜、蝦蟹、雞鴨魚肉。幫鄞州某個會所采買、做飯的她，幾乎每天都要跑一趟菜場。

與往常不太一樣的是，她唯獨沒有買豬肉。這是她本星期里第二次沒有對豬肉下手了，她說：“在豬肉攤位前轉了一圈，想想還是算了。”

毛阿姨習慣了將自己每天碰到的菜價記錄在筆記本上。翻開賬本，豬肉價格的上漲過程被清晰地記錄著，記者選取了近一個月以來，每周一的各類豬肉價格——

8月5日，帶皮后腿肉16元/斤，肋排25元/斤，五花肉16元/斤，精瘦肉16元/斤。

8月12日，帶皮后腿肉19元/斤，肋排30元/斤，沒買五花肉和精瘦肉。

8月19日，帶皮后腿肉20元/斤，五花肉22元/斤，精瘦肉20元/斤，沒買肋排。

8月26日，帶皮后腿肉20元/斤，肋排32元/斤，五花肉23元/斤，精瘦肉21元/斤。

從賬本記錄中可見，如今的價格比一個月前普遍高出5元到7元不等。毛女士告訴記者，比較明顯的轉折點發生在今年第9號臺風“利奇馬”影響寧波的時候，也就是8月11日之后。

果然，8月12日，各類豬肉的價格都有了小幅上漲，尤其是肋排“躥”上了30元/斤的關卡。包括毛阿姨在內的多位“馬大嫂”都直言：“買了這么多年菜，肋排要賣上30元/斤的，見都沒見到過！”

價格上漲，反映在消費端的直接變化就是市民“看的多，買的少”了。

在中山路的一家三江購物超市里，記者在肉類柜臺觀察了許久，發現不少市民推著購物車打量一番便放下了手中的豬肉。

“最近豬肉是怎么了，價格蹭蹭地往上漲，都快吃不起了。”吳小姐一邊挑揀買哪個部位，一邊口中念叨。她想買一些排骨，但看著價格著實下不去手：“這小半斤一盒要30多元，不曉得6點后有沒有打折促銷活動。”

該超市的工作人員說，最近幾個月豬肉價格一直呈上漲趨勢，“現在都賣不動了。”家樂福與華潤萬家的相關工作人員也表示，不漲價成本壓力大，但一漲價明顯感覺購買豬肉的人少了。

同時，餃子、餛飩、肉餡包子等菜品的價格也“水漲船高”。余先生前段時間就包了一次餃子，因為是自己家里吃的，所以豬肉選得更精一些，73元的豬肉才包了100個皮，可按照往常，50元的豬肉就能包上100個皮。

吳小姐平日里上班前，就習慣在家門口的早飯攤點前買兩只肉包、一碗豆漿，這兩天，攤主告訴她每只肉包都漲了0.2元，“一天早飯貴個0.4元，雖然沒什么太大的感覺，但實實際漲幅卻達20%。”

“沒什么太大的感覺，但買前會掂量”，的的確確也是受訪市民的普遍看法。

毛女士坦言，因為替會所負責采購、做飯的事，該買的豬肉還是得買，單就家庭消費而言，一個星期吃不上幾頓豬肉，一個月在豬肉上也就多花個七八十元的樣子。

“不仔細算這筆賬，挺容易忽視的。”

2

生煎店的賬本

豬肉價格上漲，相較于消費端，反映在經營端的表現更為激烈一些。

江北白沙菜場內一家豬肉攤位的攤主告訴記者，整豬的進價從6月開始上漲，“那時進價還在12元/斤左右，到了8月就變了。甚至每天的進價就會漲個幾毛，這幾天的進價已經到19元/斤了。”

面對漲價成本的壓力，更令她發愁的是，豬肉賣不出去，“我現在一天的銷量比6月份減少了40%，不敢多進貨。”

對于餐飲門店而言，原材料價格上漲確實不是一件值得開心的事。

首當其沖的就是小本經營、受原材料價格影響較大的街邊小店了。記者了解到，部分小餐館已宣布漲價，也有的餐館則還在咬牙硬撐著。

在來福士廣場周邊開了4年的“阿春生煎”，于8月27日宣布原本1元一只的生煎漲價0.1元。

“現在豬肉太貴了，從現在趨勢看后面還要漲。”面對質疑，店長說是迫于成本壓力，“我們4年都沒漲過價，如今不得不漲。豬肉一天一個價，27日的五花肉進價與前一天相比又漲了2元/斤。”

他告訴記者，生煎不同于其他食品，只能用豬肉做，用其他肉類的話一定會影響口感。

采訪中，該鄭姓店長掏出了多年累積下來的賬本。記者看到，今年年初該店的豬肉進價是18元/斤，目前已漲到28元/斤，按照每天用量15斤來算，那么該店一個月的成本便增加了4500元。

“這還僅僅是生煎的成本，紅燒肉蓋飯等其他菜品的成本還不算。”

同一天，寧波有名的生煎店“王大大生煎”也調整了生煎價格，從原來的每個1元一下子上漲到了1.5元。老板告訴記者：“漲價我們也是冒著風險的，好在客人們也表示理解。不過，目前美團外賣上還有優惠：5個生煎4.99元，算下來還沒有漲價。”

位于在鄞州區北明程路上的“三橫王生煎”，工作人員一邊賣生煎一邊向顧客解釋說，現在豬肉價格都漲了，好的豬肉不好進，所以他們生煎、餛飩都不得不漲價了。

生煎由原先1元一個，漲到1.5元一個；餛飩從原先5元一碗，漲到6元一碗。不過，他也表明，如果豬肉價格有落，產品的價格肯定也會相對應地進行調整。

“小楊生煎”的工作人員告訴記者，店里的生煎早在3個月前就有了提價，原來8元4個的鮮肉生煎已經漲到了9元4個。

事實上，不僅是生煎店，以豬肉為主的不少熟食店、鹵制品店近期價格都有所上浮，“這個漲幅并不大，剛剛夠本，不敢漲多了，不然沒人買。”一熟食店老板表示漲價是迫于無奈。

3

上市公司的賬本

天邦股份是寧波惟一一家養殖行業的上市公司，也是我國較大的生豬育種、生豬養殖、疫苗和飼料全產業鏈布局的企業。

在天邦的賬本里，清楚地記錄了過去近一年“二師兄”所經歷的的磨難。

2018年，公司出現上市12年來第一次虧損，其中養殖業務虧損2.93億元。

今年一季度，業績繼續滑坡，又虧了3.35億；

今年上半年，虧損3.67億元，虧損額在二季度大幅下降。

受豬周期低谷影響，生豬價格在2018年上半年較去年同期下降約25%，整個行業出現虧損。

三季度生豬市場價格有所回升，但從8月份開始發生非洲豬瘟疫情，養殖戶出于恐慌加快出欄速度，再加上生豬禁止調運，在一定程度上打壓了豬價。全年生豬銷售均價僅12.17元/公斤。

今年年初，非洲豬瘟疫情影響多個省份，全國生豬價格在一二月份因集中拋售又出現大幅下跌。

據農業農村部統計數據，2019年以來生豬存欄和能繁母豬存欄逐月下降，2019年6月份能繁母豬存欄環比下降5.00%，同比減少26.70%。，豬價在二季度開始進入上行通道。

非洲豬瘟疫情讓養殖企業面臨嚴峻挑戰，提高了行業壁壘，加速了行業洗牌，也為大型企業逆勢擴張提供了機會。

今年8月，在接受多家機構調研時，天邦股份表示，他們對母豬場生物安全防控已經比較有信心了，可以快速投產。

伴隨著豬價進入上行區間、生豬存欄量逐漸下降，不少生豬養殖企業都開始積極補欄，實現業績與股價的雙料增長。比如唐人神、天邦股份、牧原股份都表示，將新設生豬養豬項目和基地。

到了7月，多家上市豬企更是“笑開了花”。天康生物、新希望、正邦科技三家上市公司同時發布公告稱，企業生豬銷售收入同比大幅增長。

天邦股份預計，此次能繁母豬的去化程度較大，而生豬養殖和繁育需要一個自然過程，產能恢復將需要較長的時間，預計未來2-3年生豬供應都將處于偏緊狀態，豬價將在高位運行。

對此，天風證券指出，豬肉價格周期是由養殖周期決定的，從能繁母豬角度來看，按照養殖周期其應當領先豬肉價格變化約10個月，數據上也較好地擬合了這一點。截至7月底生豬/母豬存欄量同比和環比跌幅仍未收窄，這說明至少到2020年一季度豬肉價格上行的趨勢大概率不會改變，2019年8月22省市豬肉價格均價為30.2元/公斤，達到歷史高值，未來一段時間豬肉價格或將保持高位。

東南商報記者王心怡謝斌通訊員沈夢潔陳瑩

打響豬肉供應“保衛戰” “子彈”還要再飛一會

今年以來，物價太貴的輿論不絕于耳，繼水果出現大幅上漲后，豬肉也接過了漲價的“交接棒”。

看這幾個月寧波市區的居民消費價格總水平(cpi)，不難看出些許豬肉價格接連抬高的端倪來——

5月份，豬肉價格同比上漲12.9%；

6月份，單月同比漲幅有所擴大，達到了15.9%；

7月份，26.5%的漲幅仍居高位，是自2015年以來的單月最高。

對此，國家統計局寧波調查隊表示，上半年，鮮瓜果、豬肉價格的上漲過快，不僅推高了寧波cpi，也直接影響了我市食品價格的上漲。

不僅是寧波，目前全國的豬肉價格均成上漲狀態。

根據國家統計局公布的最新數據顯示，8月上旬，50個城市監測的29種主要食品價格平均環比漲幅為1.255%，其中豬肉價格環比上漲0.8%，連續4個月出現上漲，并沒有出現預期中的價格平穩。

1.

豬肉漲價背后的原因

豬肉價格高居不下，無論是消費者還是豬肉銷售產業鏈上的各個環節都叫苦不迭，那么導致豬肉價格一直上漲的原因究竟出在哪里呢？

就全國范圍內來說，有業內人士告訴記者，主要受供求關系影響。去年，因受生豬出欄量增加，市場豬肉供大于求，4月份價格處于下跌趨勢的最低位，而今年受非洲豬瘟疫情、養殖成本上升等多種因素的影響，我國生豬生產持續下滑，豬肉供應相對偏緊，生豬價格上漲明顯。

“按照生豬的生產規律，從母豬懷孕、仔豬出生，到育肥豬出欄大約需要10個月，去年10月份生豬基礎產能下降，導致今年6、7月份開始，生豬供應減少問題顯現，價格持續上漲。”他表示。

放到寧波來看，原因還有一個，就是寧波的生豬自給率僅為50%左右，豬肉供應主要依靠外地，從江蘇、山東、河南、江西等省份過來的豬肉占到了大部分。

據市價格監測與成本監審局調查網點數據顯示，我市7月份生豬平均出欄價格19.25元/公斤，環比上漲2.22元/公斤，漲幅13.3%，月內價格自達到19元/公斤上方后維持高位運行，最高達到20.91元/公斤。

從全市豬糧比價來看，7月份比價為9.97:1，高于6月份8.69:1的比價，也高于全省9.56:1的比價，進入紅色預警區域。

市價格監測與成本監審局的相關工作人員告訴記者，豬糧比價是指生豬收購價格與玉米批發價格的比值，也是評判本地生豬價格的重要指標之一。

“當豬糧比價在8.5:1～5.5:1之間，處于綠色預警區域，說明生豬價格合理；當豬糧比價在8.5:1～9:1或5.5:1～5:1之間，處于藍色預警區域，說明生豬價格輕度上漲或輕度下跌；當豬糧比價在9:1～9.5:1或5:1～4.5：1之間，處于黃色預警區域，說明生豬價格中度上漲或中度下跌；當豬糧比價高于9.5:1或低于4.5:1，處于紅色預警區域，說明生豬生產價格重度上漲或重度下跌。”

對此，國家統計局寧波調查隊監測了87家寧波地區生豬大型戶后，給出了他們的分析和解讀：今年二季度以來，寧波本地養殖戶補欄普遍較為謹慎，生豬和能繁母豬的存欄數持續減少，自給率持續下降，同時，養殖戶預判價格上漲而惜售也是一個重要因素。

2.

市民和商戶有哪些應對措施？

豬肉一天一個價，市民和商戶最直接的反應是，減少豬肉的用量，轉而購買雞肉、鴨肉、牛肉等其他肉類或者魚蝦蟹等水產品。

國家統計局寧波調查隊對全市2950戶記賬戶報上來的原始數據分析，今年上半年，這些記賬戶家庭對豬肉的消費量是同比下降的，其他動物蛋白的消費量同比上升，由此推測寧波市民在家庭消費支出上，普遍減少了對豬肉的購買，將注意力轉嫁到了其他肉類。

記者從寧波市發改委價格監測平臺上看到，以鄞州區白鶴菜市場為例，8月26日的帶皮豬后腿肉20元/斤，豬肋排32元/斤，五花肉23元/斤，精瘦肉21元/斤。而去骨牛筒肉為40元/斤，牛腱子肉45元/斤，牛腩35元/斤，草魚7.5元/斤，帶魚25元/斤，黃魚20元/斤，海蝦35元/斤，雞蛋5.5元/斤。

“當肋排32元/斤的價格逼近牛腩的時候，我會傾向于選擇購買牛腩。況且，最近剛好是吃海鮮的時節。這個階段，漁船出海捕撈上來最多的一般是透骨新鮮的蝦蟹，個頭大的銀鯧、黃魚、帶魚、龍頭魚也能捕上來，價格還比豬肉便宜。”市民毛女士說。

豬肉在線上銷售同樣低迷。

線上買菜app“叮咚買菜”的相關負責人表示，受整體市場行情影響，app上的豬肉售價相比較前幾個月，平均漲幅在15%左右，即便他們通過各種優惠活動已經將部分豬肉進行讓利，“但銷量相較于其他肉類，仍顯低迷。”

與之形成鮮明對比的是，市民們對app上雞鴨禽類、牛肉、海鮮的需求占比上升，特別是牛肉和雞鴨等禽類，近一個月來銷售量上升超過30%，其次是海鮮，銷售量上升超過20%。

而根據記者走訪的多家商戶來看，不少餐館、飯店不得不采取更換菜品、壓縮利潤等措施來應對高漲的豬肉價格。

一位從事餐飲行業的人士告訴記者：“豬肉漲價對餐飲行業造成了不小沖擊。就我所知，目前一些中高檔餐廳、酒店要么在菜品設計上減少豬肉用量，用雞肉、鴨肉、水產海鮮等其他原材料替代；要么就漲個幾元，畢竟能在中高檔餐廳消費的，對菜品價格不怎么敏感。”

為此，記者聯系到了金港大酒店負責采購的楊經理。“不同于小餐飲店，我們豬肉是按一段時間內的平均價格進行結算。”楊經理介紹，根據采購數據顯示，4月五花肉的結算單價為11元/斤，8月的結算單價已經漲到了18元/斤。

考慮到消費者對價格的敏感性，目前菜品的價格并未上漲，但楊經理也直言，如果豬肉價格繼續上漲，不排除使用其他肉類替代，或是使用微漲價的方式。

相比之下，低端消費餐廳日子就更難過了。“低端餐廳是工薪消費，顧客對價格較為敏感，餐館只能拼命壓縮成本，比如采購一些替代品或者熟食的半成品，壓縮相應菜品分量。”

3.

五方面保障豬肉供應

8月21日，國務院總理李克強主持召開國務院常務會議，確定穩定生豬生產和豬肉保供穩價措施。

為讓民眾盡早吃上“平價豬肉”，此次國務院常務會議提出了五項切實有力措施，從產、保、供、銷等層面全力支持我國生豬產業的恢復發展。

一是綜合施策恢復生豬生產。加快非洲豬瘟強制撲殺補助發放，采取多種措施加大對生豬調出大縣和養殖場(戶)的支持，引導有效增加生豬存欄量。將仔豬及冷鮮豬肉運輸納入“綠色通道”政策范圍，降低物流成本。

二是地方要立即取消超出法律法規的生豬禁養、限養規定。對依法劃定的禁養區內關停搬遷的養殖場(戶)，要安排用地支持異地重建。

三是發展規模養殖，支持農戶養豬。取消生豬生產附屬設施用地15畝上限。

四是加強動物防疫體系建設，提升疫病防控能力。

五是保障豬肉供應。增加地方豬肉儲備。各地要適時啟動社會救助和保障標準與物價上漲掛鉤聯動機制，確保困難群眾基本生活。

目前，全國25個省區的疫區已經全部解除封鎖。總體看，非洲豬瘟疫情發生勢頭明顯減緩，正常的生豬生產和運銷秩序正在逐步恢復。

寧波肉禽蛋批發市場相關負責人表示，為了緩解豬肉緊張問題，除了加大本地生豬的收購，市場方面也在從云南、山東等地調運生豬。目前，該市場每天生豬的宰殺量在800~1000頭，加上方興屠宰場1200頭左右、北侖食品公司800頭左右，每天供應寧波市場的生豬有3000頭左右，“目前保障供應是沒有問題的。”

不過，該負責人也指出，目前國內生豬存欄量處于歷史低位，豬肉供應偏緊的局面短期內估計難以改變，再加上中秋、國慶等節假日來臨，市民對于豬肉的消費需求只會增不會減，豬肉的價格預計還會往上走一波。

東南商報記者謝斌 王心怡 通訊員沈夢潔 陳瑩

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