如今，吃飯叫外賣成為不少市民的生活方式之一，外賣餐飲店也如雨后春筍般出現，但外賣食品也成為食品安全的隱患所在。如何對外賣餐飲進行有效管理成為備受關注的社會問題。

近日，記者在走訪佛山各地的外賣店時發現，經過幾年來持續推進網絡訂餐的管理，如今佛山的入網餐飲企業大多已經持“證”上崗，不過仍有一些“外賣專營店”廚房環境臟亂差等問題仍舊存在。

走訪：

“外賣專營店”環境堪憂

順德東樂路一帶由于修地鐵圍蔽，該路段幾乎少有路人經過，附近不少店鋪選擇關門。8月7日，記者在該路段附近走訪看到，一段兩百米左右的路邊聚集了七八家餐飲店鋪，但這些餐飲店大多僅有一間廚房。中午吃飯時間，這些餐飲店生意異常的火爆，狹窄的道路上不少取餐送餐的外賣小哥穿梭其中。不過，當記者提出要在現場吃飯時，餐飲店工作人員卻表示不提供堂食，且只能在外賣平臺上下單，是專供外賣的“外賣專營店”。

記者在現場看到，不少提供外賣的店鋪生產環境不容樂觀。記者走進一家僅有5平方米左右的“外賣專營店”看到，所有的食材都已提前做好盛放在桌面上，接到訂單之后，幾名服務員快速地將食材打包。

記者在外賣平臺上找到這家餐飲店，平臺上公示有營業執照和食品經營許可證。但在店鋪中記者卻未看到張貼出來的營業執照和食品經營許可證，也沒有看到從業人員的健康證明。當記者問到此事時，工作人員只是一味搪塞。

記者又走進另外一家外賣餐飲店，記者發現這十來平方米的店面，裝修十分簡陋，工作人員并沒有戴口罩和手套之類的進行操作，各種做餐用的物品把這里塞得轉不過身來。用過的紙巾隨處可見，店員還一邊打電話一邊做餐，還有店員一邊裝餐一邊抽著煙。還有一些“外賣專營店”的廚師甚至是光著膀子進行操作，盛夏之時，操作間里熱氣蒸騰，廚師也是渾身大汗，衛生條件令人擔憂。

針對這些“外賣專營店”出現的問題，8月12日，順德區市場監督管理局聯合大良市監分局對東樂路地鐵施工路段一帶鋪位進行了聯合突擊檢查，共出動12人次，檢查網絡訂餐經營店9家，發現部分店鋪存在個別從業人員未能出示健康證、食品加工區堆放雜物等問題。順德區市場監督管理局發出食品安全監督意見書，要求企業立即整改。

擔憂：

食品安全隱患較大

記者了解到，“外賣專營店”并非是佛山獨有，目前，各地都有不少這一類型的實體店。

為什么“外賣專營店”會如此紅火呢？一名外賣店的經營者告訴記者，傳統的餐飲店要開在人流量大的地方，鋪租也相對更貴。而“外賣專營店”不少開在位置相對偏僻的地方或者居民樓內，只需要一間廚房，便可以開始經營，鋪租相對較低，也不需要什么收銀員、服務員和洗碗工，節省了不少成本。

“一個月節省下來的成本就有上萬元。”該外賣店經營者表示，由于成本較低，這些外賣店餐品定價便宜，頗受部分用戶歡迎。記者看到，在外賣平臺上，不少“外賣專營店”能夠日銷上百單。

不過，這種相對隱蔽的店鋪，在管理上相對更難，也大大增加了消費者的安全風險。常點外賣的夏小姐告訴記者，她在選購外賣之時都會優先選擇去過的實體店鋪做的外賣，相對也更放心。“非實體門店的外賣對于食材的來源、加工的環境都很難做到有效的監控，難免讓人心里沒底。”

記者從順德市監局了解到，實際執法中，僅僅有廚房的“外賣專營店”仍舊是被視為有實體門店的餐飲店。與此同時，順德每年均制定專項整治方案對網絡訂餐經營行為進行規范。據統計，截至今年上半年，順德共檢查網絡訂餐服務提供單位1065戶次，其中發現無證23戶次，涉嫌超許可范圍經營57戶次，下線違規商家23戶，發出責令整改通知書87份，立案查處8宗。

為什么這些“外賣專營店”已經被當做實體店進行了監管，但是還是會出現上述的問題呢？

一名經營外賣餐飲店的老板告訴記者，目前對于外賣店鋪的管理，往往還是通過各種檢查的方式，不能夠對外賣廚房進行長期有效的監管。“影響外賣衛生的行為有時候常常發生在一瞬間，光靠監管部門的檢查不容易及時發現問題。”

“由于遠離消費者，‘外賣專營店’的工作人員相對更加容易放松警惕，也更容易出現各種影響外賣安全的行為。”該老板說。

破解

佛山嘗試將外賣廚房推上“明廚亮灶”

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對于此類“外賣專營店”是否有較好的方式能夠將其有效地管理起來呢？

位于容桂的“大嘴麻辣燙”，是一家網絡訂餐企業，店內操作都處于攝像頭監控內，無論食用油還是食品添加劑的使用，都記錄在案。這是佛山在推進外賣餐飲管理上的一次新的嘗試。

記者了解到，2017年佛山便提出將外賣廚房推上明廚亮灶，“明廚亮灶”工程走入網絡訂餐平臺后，入駐平臺的餐廳將安裝攝像頭，使消費者能在app上實時查詢后廚食品加工過程，了解食品安全情況。此外，監控數據還將與監管部門進行對接，有利于及時查處相關風險點。以順德為例，去年便有441家網絡訂餐單位上線“陽光餐飲”。順德市場監督管理局相關負責人表示，在外賣企業上明廚亮灶，既不增加企業負擔，也不影響經營運作，也不改變其操作流程。不過，與佛山目前龐大的經營外賣的餐飲企業相比，已經接入的外賣餐飲店還只占少數。

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