蘭州日報社全媒體記者董永前特約記者王能學

西固區機關事務管理局在機關食堂日常管理工作中，緊緊圍繞“安全責任、重在落實”工作目標，把好“五個關口”，采取多種方式確保食品安全工作落到實處。

把好食堂用人關。區機關事務管理局要求機關食堂從業人員上崗前必須通過醫院身體健康檢查，持餐飲健康許可證方可上崗。同時，建立從業人員健康管理檔案，健全完善健康管理檔案相關內容，并對食堂工作人員每年定期進行健康體檢和不定期進行衛生知識培訓，要求工作人員做到上崗更衣洗手，不得留長指甲、涂指甲油，不得在食品加工場所抽煙、吃東西，工作衣帽保持干凈整潔，嚴格按照職業規范認真操作。

把好食品進貨關。為了讓干部職工吃上放心菜，機關食堂經過細致的市場調查，最終確定了產品質量過硬、信譽良好的蔬菜、糧油、肉類、調料等供貨單位，這些供應商都具有國家認可的生產許可證、食品衛生許可證、產品批次檢驗合格證，在食品貨源上做到了采購食品有索證、驗收和臺賬，對所有采購食品的電子一票通都在“甘肅省餐飲服務單位經營管理云平臺”進行登記備案，接受市監局的監督，堅決把好食品采購進貨關。

把好食品加工關。為保證食品制作過程中的安全衛生，職工食堂設有獨立的原料庫、烹調間、餐具消洗柜。做到食品存放、加工、銷售流程布局合理，地面干燥清潔，下水道通暢無異味；灶臺、案面清潔無油膩，各類食品加工器具擺放整潔有序、有明顯生熟葷素標識；制冷及保鮮設施正常運轉，食品分類存放、生熟分開；公用餐飲具有保潔、消毒設施。同時，職工食堂的蔬菜類食品原料都是按照一擇、二洗、三切的順序操作，徹底浸泡清洗干凈，易造成農藥殘留的蔬菜都要浸泡30分鐘以上，然后再沖洗干凈加工制作，確保蔬菜“綠色”、“健康”，從而使干部職工的用餐安全得到有效保障。

把好技能提升關。為提升食堂菜品質量，提高食品安全保障水平，機關食堂從2018年起每季度組織一次廚藝大賽，通過廚藝比拼，在不斷提升技能的基礎上，取長補短，總結經驗，提高了大家的工作積極性、創新性，有針對性地改進食堂各項工作。食堂還增設外賣服務，推出19種外賣品種，豐富了干部職工的餐桌，給大家帶來便利的同時，為干部職工提供安全優質的餐飲服務提供了保障。

把好食品安全學習關。機關食堂組織食堂工作人員認真學習食品安全法律法規等食品安全知識，特別是新《餐飲服務食品安全操作規范》和食物中毒防控知識的學習培訓，制定了學習計劃，建立了常態化學習機制，切實提高了食堂管理人員及從業人員食品安全意識和責任意識。機關各食堂指定專門的食品安全員，建立食品安全員數據庫，完善數據庫內容，并參加市監局組織的相關食品安全員培訓班，提高了食品安全員的業務水平。

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