與炎炎夏日最相配的，除了空調，便非冰激凌莫屬了！大街小巷小賣部的冰柜里早已塞滿了各式各樣的冰棍兒、雪糕，光是那奇特的造型和絢麗的色彩就足以讓路過的小朋友們挪不動腳。

給孩子買個冰激凌本不是什么大事兒，但不少家長擔心，如此五顏六色的冰激凌得加了多少色素呀，會不會影響孩子的健康呢？

食用色素有個大家族

我們吃東西講究色香味俱全，“色”即是視覺上的要求，顏值在線的食物往往讓人更有食欲。這正是食用色素存在的意義，為的就是提高食品的顏值，使其更受歡迎。

食用色素屬于食品添加劑中的一大類，又叫“著色劑”，它們在自然狀態(tài)下呈現(xiàn)出紅、黃、藍、綠、紫等各種不同顏色，從而可以使食品賦予色澤。

食用色素根據(jù)來源不同分為天然色素和合成色素。天然色素是從植物、動物、微生物材料中提取純化得到的，常見的有梔子黃、紅曲紅、辣椒紅、甜菜紅、天然莧菜紅、天然胡蘿卜素等。

合成色素則是通過化學方法人工合成的，性質通常更加穩(wěn)定，包括檸檬黃、日落黃、莧菜紅、胭脂紅、靛藍、亮藍等。

在標準規(guī)定范圍內使用色素

對人體健康是安全的

無論是天然提取的還是人工合成的食用色素，在批準使用前必須都經過權威機構的科學評估，特別是人工合成色素，更是需要經歷各種毒理學實驗和嚴格的安全性評估程序來證明它的安全性。

同時，我國《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（gb 2760）明確規(guī)定了各種色素的允許添加范圍和使用量要求。國內外大量研究表明，在標準規(guī)定范圍內合理使用色素，對人體健康是安全的。

不可否認，之前有一些關于食用色素（主要是合成色素）對兒童健康產生不良影響的報道，包括造成過敏、引發(fā)行為問題、影響智力發(fā)育等。但這些危害多與長期過量進食含色素較多的食品有關。

我們要判斷某種物質對健康的影響時，除了要看這種物質本身的毒性，還需要考慮攝入量。色素也不例外，它們本身無毒或毒性很低，只要控制好攝入量，避免長期過量攝入，就不用擔心安全問題。

注意選擇正規(guī)產品 并適量食用

食用色素沒那么可怕，偶爾給孩子買個冰激凌降降溫、解解饞完全沒問題。但如果天天吃好幾個冰激凌，甚至還額外吃一些五顏六色的其他糖果零食飲料等，就不可取了。

給孩子購買冰激凌時，應選擇正規(guī)企業(yè)生產的產品。選購前，注意看產品標簽上的相關信息。某些連包裝都沒有的冰激凌存在的問題或許就不只是色素這一點了，有些甚至用的是非食用色素，那問題就更大了。

文/馬冠生博士、王小丹博士生

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