原標(biāo)題：草酸洗蝦真相：食用級(jí)可用，工業(yè)級(jí)仍違規(guī)向蝦販餐館出售

草酸可用于清洗龍蝦嗎？新京報(bào)記者多方核實(shí)還原真相。近日有媒體曝光廣州水產(chǎn)市場(chǎng)有商販用草酸洗蝦粉清洗小龍蝦，并稱草酸是潔廁劑的主要成分，會(huì)影響人體免疫系統(tǒng)。經(jīng)媒體的試驗(yàn)對(duì)比，用草酸清洗過的小龍蝦明顯干凈很多。該試驗(yàn)視頻引發(fā)網(wǎng)友廣泛關(guān)注，并登上熱搜。

草酸是何物，到底能不能用來(lái)清洗小龍蝦？危害真有那么大？新京報(bào)記者查詢文件并向多方專家核實(shí)到，草酸洗蝦不能一概而論。事實(shí)上，食用級(jí)草酸可用于清洗小龍蝦，且草酸溶于水易清洗，消費(fèi)者不必過分擔(dān)心。

真正該杜絕的是工業(yè)級(jí)草酸洗蝦粉。新京報(bào)記者進(jìn)一步發(fā)現(xiàn)，一些網(wǎng)上商家目前仍將工業(yè)級(jí)草酸直接標(biāo)注為洗蝦粉，并稱“蝦販和開飯館的有買”。

食用級(jí)草酸可用于食品清洗

視頻中引發(fā)廣泛關(guān)注的草酸到底是一種什么物質(zhì)，它能不能用于清洗小龍蝦呢？

食品工程博士、科普作家云無(wú)心告訴新京報(bào)記者，草酸在多種植物中廣泛存在，尤其在菠菜、莧菜等蔬菜中含量很高。雖然草酸并沒有在《食品用洗滌劑原料（成分）名單(第一批)》之內(nèi)，但該規(guī)定也同時(shí)指出：食品添加劑和在《食品用消毒劑原料（成分）名單（2009版）》的物質(zhì)可作為食品用洗滌的輔助成分和原料。

為進(jìn)一步證實(shí)，新京報(bào)記者查詢了《食品用消毒劑原料（成分）名單（2009版）》，發(fā)現(xiàn)草酸恰恰名列其中。

“草酸分食用級(jí)和工業(yè)級(jí)兩種，實(shí)際上食用級(jí)草酸是可用于清洗龍蝦的，并不違規(guī)，而工業(yè)級(jí)的草酸則不能用”，云無(wú)心向新京報(bào)記者表示，食用級(jí)和工業(yè)級(jí)草酸的區(qū)別在于生產(chǎn)過程中對(duì)雜質(zhì)的控制，如果用來(lái)清洗小龍蝦，必須購(gòu)買食用級(jí)草酸。

食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心科學(xué)技術(shù)部主任阮光鋒也表達(dá)了同樣的觀點(diǎn)。他告訴新京報(bào)記者，“多種植物中都富含草酸，即便清洗過后的小龍蝦還殘留些洗蝦粉，但其含量不足以引起太大的危害，消費(fèi)者不用過于擔(dān)心；另一方面，草酸很容易溶于水，用清水對(duì)小龍蝦多漂洗和浸泡幾次，便可洗去，任何危害都需要講究劑量。”

云無(wú)心也表示，如果小龍蝦草酸殘留量過多，那口感必定是酸澀的，消費(fèi)者多注意即可。不過用草酸清洗龍蝦，對(duì)洗蝦人的危險(xiǎn)反倒更大，草酸有腐蝕性，一定要注意做好防護(hù)措施。

工業(yè)草酸有網(wǎng)上商家直接標(biāo)為洗蝦粉

當(dāng)前，市場(chǎng)上在售的洗蝦粉的情況如何呢？

7月28日，新京報(bào)記者在淘寶、京東等電商平臺(tái)搜索洗蝦粉發(fā)現(xiàn)，在售產(chǎn)品大多稱其所含成分是食用級(jí)檸檬酸，可達(dá)“去污除垢，去除黑繡、黑斑黃斑，不死蝦”的效果，每500克售價(jià)通常在20-35元不等。

新京報(bào)記者以買家身份向商家咨詢，多名商家客服稱自家產(chǎn)品不含草酸，使用的是食用級(jí)檸檬酸。“草酸是工業(yè)用的，有味道，有小毒，禁用的。”一位商家特別強(qiáng)調(diào)。

隨后，新京報(bào)記者又以買家身份詢問一家專售草酸等化工產(chǎn)品的淘寶商家，客服在交流中表示自家草酸是可用于洗蝦的，并推薦了一款聲稱比較靠譜、用的人多的產(chǎn)品。

新京報(bào)記者發(fā)現(xiàn)，該產(chǎn)品介紹上明確標(biāo)注為工業(yè)草酸粉99.5%，可用于洗廁所、洗瓷磚和防銹除銹，并未出現(xiàn)洗蝦相關(guān)字眼。然而，客服的推薦卻出人意料，“別人都用，慢慢調(diào)試水和草酸的比例就行，蝦販和開飯館的都買，我們的貨大都發(fā)到廣州、福建、安徽，你實(shí)在不放心就買檸檬酸吧。”

不僅如此，新京報(bào)記者還在阿里巴巴1688批發(fā)網(wǎng)發(fā)現(xiàn)，有多名商家在銷售工業(yè)級(jí)草酸時(shí)，商品關(guān)鍵詞直接標(biāo)明為洗蝦粉。

“草酸作為食品清洗劑的前提是一定要使用食品級(jí)草酸，工業(yè)級(jí)草酸不可用。畢竟草酸的酸性較強(qiáng)，具有一定的腐蝕性，要是含量過多，吃下去可能侵蝕消化道，引起惡心嘔吐、灼燒感等不適癥狀。”阮光鋒強(qiáng)調(diào)，如果食用小龍蝦后出現(xiàn)不適癥狀，應(yīng)及時(shí)就醫(yī)。

草酸并未列入小龍蝦抽檢范疇

“近幾年在監(jiān)管部門和行業(yè)自身進(jìn)步的共同作用下，使用草酸清洗小龍蝦已不是當(dāng)前的行業(yè)主流”，一位業(yè)內(nèi)人士王先生向新京報(bào)記者表示，以前養(yǎng)殖的技術(shù)不夠成熟，小龍蝦污漬較多，大家就用草酸清洗。這幾年隨著養(yǎng)殖技術(shù)越發(fā)成熟，污垢小龍蝦也越來(lái)越少，行業(yè)里用草酸的人也越來(lái)越少了。“小龍蝦即便把草酸吃進(jìn)去了，一個(gè)多小時(shí)大概也吐出來(lái)了。”王先生說。

新京報(bào)記者還注意到，當(dāng)前草酸并未列入小龍蝦抽檢范疇。北京食品監(jiān)管部門相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，目前針對(duì)小龍蝦的抽檢重點(diǎn)是檢測(cè)是否含有重金屬、孔雀石綠、呋喃類獸藥殘留等項(xiàng)目，草酸并未納入日常抽檢。“小龍蝦發(fā)現(xiàn)含草酸這樣的情況較少，如果消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)有異常問題，可及時(shí)聯(lián)系和投訴到監(jiān)管部門。”

針對(duì)生鮮的食品安全，北京食品監(jiān)管部門實(shí)施組合拳管理，尤其入夏以來(lái)，加大了對(duì)小龍蝦的監(jiān)管和檢測(cè)。“除了突擊檢查之外，我們還設(shè)置日常的巡查機(jī)制，建立生鮮產(chǎn)品的‘身份’信息，從哪來(lái)，銷售到哪，每個(gè)環(huán)節(jié)的合格證等，這些信息都一一入冊(cè)建立可追溯臺(tái)賬。”該負(fù)責(zé)人表示。

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