在豬價之后，雞蛋價格也踏上上漲的“漫漫征程”？

據農業農村部監測，截至7月17日14：00時，雞蛋9.73元/公斤，較7月16日上升0.2%，逐步開始沖擊10元大關。而在今年年初的1月2日，雞蛋價格僅為8.71元/公斤。換句話說，在不到7個月的時間，雞蛋價格漲幅達到11.7%。

為什么雞蛋價格不“蛋定”了？

雞蛋價格“先抑后揚”

國家統計局數據顯示，今年以來，雞蛋價格呈現“先抑后揚”的走勢。今年1月至3月，雞蛋價格同比漲幅分布為-1.7%、-7.4%和-4.1%。然而，步入4月，雞蛋價格出現一個“180度大轉彎”，已經連漲三月。

為什么出現這一局面？

中信建投期貨農產品事業部生鮮品研究員魏鑫對21世紀經濟報道記者表示，一般來說，春節過后是消費淡季，臨近下半年則進入消費旺季。

而中秋之前，很多蛋商也有“囤貨”的習慣，以供應給各種食品加工廠，尤其是月餅企業。

消費在上升，供應卻在下降。有分析指出，由于天氣過熱雞不下蛋，或者由于養殖大棚要用上水循環空調降溫導致成本上升，雞蛋出現“季節性上漲”。

另一個不能排除的因素是“替代效應”。國家統計局的數據顯示，今年上半年，禽蛋產量同比增長3.6%，牛奶產量增長1.7%；豬牛羊禽肉產量3911萬噸，下降2.1%，其中，牛肉、羊肉和禽肉產量同比分別增長2.4%、1.5%和5.6%，豬肉產量下降5.5%。

而看前兩年同期的數據：2018年上半年，豬牛羊禽肉產量3995萬噸，同比增長0.9%；其中，豬肉產量2614萬噸，增長1.4%。2017年上半年，豬牛羊禽肉產量3892萬噸，同比增長1.0%，增速比一季度加快0.8個百分點，其中豬肉產量2493萬噸，增長0.8%，加快0.6個百分點。

雞蛋是豬肉更好的替代品？

從以上數據可以看出，2017年和2018年上半年，豬肉的產量都是在加快的。而今年在非洲豬瘟的影響下，豬肉產量遭遇明顯挫折。在這樣的背景下，禽蛋牛奶、牛肉、羊肉和禽肉產量出現“量價齊升”。整體看今年上半年的數據，由于頭幾個月出現下跌，豬肉同比漲跌幅為7.7%。而牛肉前六個月同比漲幅為7.0%，羊肉更達到了10.2%。

而從雞蛋月度漲跌幅來看，也幾乎和豬肉呈現出相似的走勢，都是2月份出現最大跌幅后反彈。有專家指出，和牛羊肉相比，雞蛋禽肉和水產是更好的豬肉替代品。

魏鑫表示，如果豬肉價格持續上漲，需要在消費端進行引導，比如說禽類、魚類的一些消費。“希望從政策宣導上，能夠讓消費者轉向相關其他的蛋白制品。”

“水產、雞肉和蛋奶制品，價格相對比較低，容易去替代。”魏鑫表示，“羊肉本身就比豬肉貴一倍，牛肉也非常的貴，而且它們產量相對比較小。因為用同樣的玉米和豆粕，可以生產更多的豬肉，但是只能生產更少的牛羊肉。所以我們建議國家如果需要做一個政策的宣導的話，是推薦向相對比較環保的雞肉、蛋奶制品這方面靠。”

“我家每天至少吃掉三個雞蛋。”許林（化名）向21世紀表示，“豬肉、牛肉、蛋奶都要吃一點，并不僅僅考慮價格。我愛買8、9元的質量更好的蛋。”

看來，雞蛋的消費也在逐步呈現更多元化的趨勢。

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