經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)-中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)北京7月10日訊 中式快餐是餐飲行業(yè)的最大賽道，一直以來(lái)，是餐飲創(chuàng)業(yè)者進(jìn)入最多、店鋪數(shù)最多且高速增長(zhǎng)的品類(lèi)。但現(xiàn)在這一情況正在發(fā)生變化。有研究機(jī)構(gòu)預(yù)測(cè)，中國(guó)快餐市場(chǎng)在2019年時(shí)增速將放緩至4%左右，未來(lái)增速將不到十年前的1/3。中式快餐集體遭遇危機(jī)，不管是深耕多年的老品牌，還是年輕的品牌都在求新求變。快餐“謀變”，出路在哪？

7月2日，在“2019中國(guó)餐飲營(yíng)銷(xiāo)力峰會(huì)暨中國(guó)餐飲（品類(lèi)）十大品牌頒獎(jiǎng)盛典”上，“2019年中國(guó)中式快餐十大品牌榜”正式揭曉。

榜單發(fā)布方，《紅餐網(wǎng)》指出，餐飲市場(chǎng)消費(fèi)主體由70/80后變?yōu)?0/00后之后，新消費(fèi)群體對(duì)中式快餐的需求也有了很大的變化，從最初的“便捷、吃飽”，到“便捷、吃好”，再到“不僅要便捷、吃好，還講求性價(jià)比”。

此外，豐富的食物給消費(fèi)者提供了多樣的選擇，使得中式快餐的處境很是尷尬。比如越來(lái)越多地方小吃被挖掘，通過(guò)豐富產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)快餐化；與此同時(shí)，快餐、休閑餐、正餐的界限越來(lái)越模糊，正餐的“快餐化”可以說(shuō)是直接從快餐碗里搶食。

而外賣(mài)的崛起也給了快餐致命一擊，線下流量被分流了不少。很多正餐品牌為了獲取更多顧客，外賣(mài)“小份化”，推出單人套餐、兩人套餐等，價(jià)格和快餐接近，但品質(zhì)卻好很多，快餐競(jìng)爭(zhēng)力堪憂。

中國(guó)飯店協(xié)會(huì)發(fā)布的《2018年中國(guó)餐飲業(yè)年度報(bào)告》顯示，快餐的人居消費(fèi)較前年上漲了6.78%，但餐廳每平米營(yíng)收和每餐位營(yíng)收都下降了2%左右，也就是說(shuō)快餐的利潤(rùn)空間正在收窄，快速增加的各項(xiàng)成本支出是罪魁禍?zhǔn)住?/p>

報(bào)告顯示，餐飲行業(yè)人力、房租、原材料成本都在增加，單在2017年，快餐的房租成本支出直接增加了6.5%，人力成本和原材料成本也分別增長(zhǎng)了1.6%、2.5%。

雖說(shuō)成本上漲是整個(gè)行業(yè)的常態(tài)，但快餐本身是需要效率和成本控制到足夠好、足夠平衡，靠薄利多銷(xiāo)生存的品類(lèi)，成本上漲無(wú)疑雪上加霜。

值得注意的是，從入圍《2019年中國(guó)中式快餐十大品牌榜》的10個(gè)品牌而言，基本都成立于2000年前后，從品牌生命周期來(lái)說(shuō)都已經(jīng)步入中年期，雖然標(biāo)準(zhǔn)化程度高、體系健全，但部分品牌出現(xiàn)老化已經(jīng)是不爭(zhēng)的事實(shí)。

對(duì)此，有業(yè)內(nèi)人士指出，中式快餐要謀“四變”，即第一，聚焦主產(chǎn)品，極力打造主打產(chǎn)品，突出品牌特色；第二，改變經(jīng)營(yíng)模式，嘗試以現(xiàn)炒自助式快餐模式突圍；第三，提升外賣(mài)品質(zhì)。中式快餐在逐漸適應(yīng)了外賣(mài)市場(chǎng)節(jié)奏之后，也在根據(jù)產(chǎn)品特性調(diào)整烹飪流程、優(yōu)化包裝配送等環(huán)節(jié)，為消費(fèi)者提供品質(zhì)外賣(mài)；第四，快餐零售化。一些快餐品牌大眾知名度高，線下打開(kāi)知名度之后，線上渠道擴(kuò)展就相對(duì)容易類(lèi)似餃子、餛飩、米線一類(lèi)中式快餐，做零售很合適。

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