女士晚飯后心慌、乏力、嘔吐，檢查發現亞硝酸鹽中毒，罪魁禍首竟是一盤隔夜的白菜。6月28日當晚，武漢市中心醫院消化內科接連收治三位吃隔夜菜發病的患者。

61歲的萬阿姨家住漢口，6月28日晚飯后全身冒汗，心慌、嘔吐，被家屬送到武漢市中心醫院。在消化內科，醫生詳細詢問病史。家屬回憶，有盤隔夜的白菜沒舍得丟，晚飯時萬阿姨吃了不少。最后，萬阿姨被診斷為亞硝酸鹽中毒，經過及時進行洗胃、洗腸、輸液、注射亞甲藍、維生素c等對癥治療，患者已無大礙。

就在醫務人員救治萬阿姨的當晚，該院消化內科又陸續收治了兩名同樣是吃了隔夜食而導致消化系統疾病的患者，一位是吃了隔夜的鹵菜，一位是吃了隔夜后爛了一小部分的水果。

該院消化內科主任張姮介紹，亞硝酸鹽能使血液中低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，抑制正常的血紅蛋白攜帶氧和釋放氧的功能，致使中樞神經等組織缺氧。通常情況下，人體攝入0.2克到0.5克亞硝酸鹽，就會引起中毒，攝入量超過3克即可致人死亡。隔夜的綠葉蔬菜，非但營養價值不高，還會產生致病的亞硝酸鹽，且亞硝酸鹽生成量隨儲存時間延長和溫度升高而增多。此外，在炎熱的天氣里，隔夜飯菜容易受到細菌污染，容易引發胃腸炎、食物中毒等癥狀。

張姮提醒，剩飯剩菜儲存在冰箱中可減慢亞硝酸鹽的產生速度，但時間長了仍然有安全隱患，建議市民盡量不吃隔夜剩菜。此外，腌制菜腌制后5～8天亞硝酸鹽含量最高，建議市民腌制完立即食用或過了上述時間段后再食用。

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