近日，河北省市場監督管理局將國抽（轉地方）食品安全監督抽檢中發現的17批次不合格樣品予以公告，包括食用農產品16批次、調味品1批次，絕大多數為重金屬、農藥殘留超標。

梭子蟹、皮皮蝦檢出重金屬超標

公告顯示，有11批次梭子蟹、皮皮蝦檢出鎘超標，不合格樣品分別為：唐山市豐南區豐南鎮銀城菜市場趙凱生經營的梭子蟹；唐山市豐南區豐南鎮銀城菜市場畢臺超經營的梭子蟹、皮皮蝦；唐山市豐南區豐南鎮銀城菜市場李英經營的梭子蟹、皮皮蝦；廊坊市三河市閔翠玲海鮮店經營的梭子蟹、皮皮蝦；廊坊市三河市楊凱茹商行經營的皮皮蝦、梭子蟹；廊坊市三河市孫立坤商行經營的梭子蟹、皮皮蝦。

鎘（以cd計）是最常見的重金屬元素污染物之一。《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（gb 2762-2017）中規定，鎘（以cd計）在鮮、凍水產動物的甲殼類中最大限量為0.5mg/kg。水產品中鎘（以cd計）超標可能是水產品養殖過程中對環境中鎘元素的富集。鎘對人體的危害主要是慢性蓄積性，長期大量攝入鎘含量超標的食品可能導致腎和骨骼損傷等。

韭菜檢出農藥殘留超標

不合格樣品中，有5批次韭菜檢出腐霉利超標，分別為：衡水市武強縣恒誠信超市經營的韭菜、衡水市安平縣鑫璐便利店經營的韭菜、衡水市冀州市浩楠蔬菜水果店經營的韭菜，、衡水市阜城縣王三蔬菜批發部經營的韭菜、衡水市景縣洪廣蔬菜副食店經營的韭菜。

腐霉利是一種低毒內吸性殺菌劑，具有保護和治療雙重作用。主要用于蔬菜灰霉病防治。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（gb 2763-2016）中規定，韭菜中腐霉利殘留限量值不得超過0.2 mg/kg。

另外還有1批次不合格樣品為：河北省清江調味品釀造有限公司生產的紅燒醬油，該樣品檢出氨基酸態氮（以氮計）未達標，檢出值0.01g/100ml。

氨基酸態氮是醬油的特征性品質指標之一。氨基酸態氮含量越高，醬油的質量越好，鮮味越濃。氨基酸態氮不合格，主要影響的是醬油產品的風味。《釀造醬油》（gb/t 18186-2000）中規定，三級低鹽固態發酵醬油的氨基酸態氮含量不低0.40g/100ml，釀造醬油應在標簽上標明氨基酸態氮含量，且氨基酸態氮含量不得低于標簽明示值。氨基酸態氮含量不達標原因包括：可能是企業違規標注明示值；也有可能是產品生產工藝不符合標準要求，未達到要求發酵的時間，或產品配方缺陷的問題；還有可能存在個別企業在生產過程中為降低成本而故意摻假的情況。

河北省市場監督管理局已責成相關設區市市場監管部門按照有關法律法規的規定，對本次監督抽檢不合格食品及相關單位依法處理。發現食品安全違法行為，請撥打投訴舉報電話“12315”進行舉報。

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