正在山東青島舉行的第四屆世界廚師藝術(shù)節(jié)25日發(fā)布了中國餐飲產(chǎn)業(yè)藍(lán)皮書《中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告（2019）》主題報(bào)告。報(bào)告指出，消費(fèi)升級(jí)是新時(shí)代中國餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的產(chǎn)業(yè)方向。

報(bào)告全面梳理了改革開放以來中國餐飲業(yè)的發(fā)展歷程。餐飲業(yè)產(chǎn)業(yè)收入從1978年的54.8億元（人民幣，下同）開始，到2018年達(dá)到4.27萬億元，比1978年增長了近780倍，中國成為僅次于美國的世界第二大餐飲市場(chǎng)。40年來，中國居民飲食消費(fèi)從自我服務(wù)向社會(huì)化服務(wù)轉(zhuǎn)變。居民對(duì)社會(huì)化餐飲服務(wù)需求呈現(xiàn)持續(xù)增長態(tài)勢(shì)，外出就餐比例持續(xù)提高，人均餐飲消費(fèi)支出大幅提升。

報(bào)告認(rèn)為，消費(fèi)結(jié)構(gòu)的優(yōu)化升級(jí)是中國居民消費(fèi)發(fā)展的長期趨勢(shì)。消費(fèi)水平的提高意味著更多的社會(huì)化餐飲需求，更高的餐飲安全、健康和品質(zhì)要求，客觀上要求中國餐飲業(yè)從追求規(guī)模化發(fā)展向高質(zhì)量發(fā)展轉(zhuǎn)變。消費(fèi)結(jié)構(gòu)的升級(jí)意味著消費(fèi)者更加追求服務(wù)消費(fèi)和精神消費(fèi)，這要求中國餐飲業(yè)從過去的規(guī)模式增長向內(nèi)涵式發(fā)展轉(zhuǎn)變，更加注重餐飲服務(wù)和餐飲文化的發(fā)展。

報(bào)告指出，餐飲業(yè)要不斷培育與挖掘不同消費(fèi)階層的餐飲服務(wù)需要。隨著老齡化社會(huì)日益到來，如何給老年人提供相應(yīng)的餐飲品種、上門服務(wù)等，其龐大的市場(chǎng)亟待開發(fā)。（完）

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