本報(bào)訊 6月20日，興寧市紫來酒店“4d食品安全現(xiàn)場管理體系”成功通過中成偉業(yè)酒店管理有限公司組織的現(xiàn)場評(píng)審驗(yàn)收，成為該市首個(gè)4d餐飲企業(yè)。同時(shí)，該酒店旗下的樺昌店和毅德城店均被評(píng)為“4d樣板示范店”。

“4d食品安全現(xiàn)場管理體系”是國內(nèi)先進(jìn)的食品安全現(xiàn)場管理體系，在管理中要實(shí)現(xiàn)整理到位、責(zé)任到位、培訓(xùn)到位、執(zhí)行到位，主要通過分區(qū)、分類、分層、分顏色、定名、定量、定位、定向、定流線等系列操作流程，實(shí)現(xiàn)經(jīng)營現(xiàn)場的整齊劃一、整潔有序，對(duì)所有物品、設(shè)備、人的行為全部統(tǒng)一規(guī)范，并通過明確標(biāo)注，直觀體現(xiàn)，實(shí)現(xiàn)促安全、防事故、降成本、升利潤的有機(jī)統(tǒng)一，在經(jīng)營環(huán)境和管理模式上實(shí)現(xiàn)提檔升級(jí)、規(guī)范發(fā)展，打造透明、安全的健康廚房，創(chuàng)建食品安全示范企業(yè)。

當(dāng)日上午，評(píng)審專家走進(jìn)紫來酒店的“心臟”——廚房，直觀感受它的環(huán)境衛(wèi)生狀況以及現(xiàn)場管理。依靠導(dǎo)入的4d管理，紫來酒店廚房地面干爽整潔，從烹飪工具、刀具擺放，到醬料、清潔用的抹布、員工的水杯，都做到有自己專屬的位置，擺放得整齊劃一，干凈整潔。各種物品“有名、有姓、有家”，有管理卡，每樣食材都放入一個(gè)貼了標(biāo)簽的容器內(nèi)，想找哪樣?xùn)|西，只要3-30秒內(nèi)就能找到，大大提高了員工的工作效率。

紫來酒店總經(jīng)理張文芳表示，餐飲行業(yè)的管理重在品質(zhì)，重在安全。該酒店從今年4月起導(dǎo)入4d現(xiàn)場安全管理體系，投資50多萬元對(duì)旗下兩家門店的廚房進(jìn)行了全面升級(jí)改造，并建立了食材可溯源、制作可監(jiān)督、安全可把控、體驗(yàn)可分享的科學(xué)管理流程，守護(hù)百姓舌尖上的安全，助力打造客家菜名店、名師、名品。（廖智 鐘思婷）

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