到餐廳吃飯，服務人員究竟該如何服務，食品安全該如何管理？這些，都將實行標準化管理。記者6月17日從市市場監管局獲悉，今年，重慶將通過分步推進、突出重點、引領示范等方式，探索推進餐飲服務食品安全管理標準化建設。

據悉，目前我國餐飲服務食品安全相關的法律法規、規范性文件眾多，餐飲服務經營者需要學習、掌握的知識量巨大，各種要求之間存在很多重復、交叉的內容，餐飲服務從業人員在實際操作中準確把握各種要求難度較大，亟需制定簡潔、明了、可操作性強的相關標準。

餐飲服務食品安全管理標準化，就是把餐飲服務食品安全涉及的基礎建設、主體責任、人員管理、管理制度、加工制作等進行歸納、梳理、簡化，從餐飲服務經營者角度出發，將餐飲服務食品安全管理涉及的要素盡可能清單化、程序化、規范化。

市市場監管局相關負責人介紹，重慶將分級分類制定餐飲服務經營單位食品安全管理團體標準，根據標準應用情況不斷完善，逐步上升為地方標準。爭取年內完成中小學及托幼機構食堂、大中型餐飲單位食品安全管理標準。目前中小學及托幼機構食堂食品安全管理標準已形成初稿，正在組織論證完善。

同時，重慶將以食品安全示范工程創建工作為依托，組織開展餐飲服務食品安全示范街、示范店、示范食堂建設，在全市范圍內培育一批食品安全管理標準化建設的標桿，總結先進經驗，逐步向全市推廣。

這是重慶餐飲行業第三次實施標準化。2006年起，重慶在餐飲業比較集中的南濱路開展餐飲服務標準化示范街建設，組織制定了《重慶市南濱路服務標準體系》，分為服務基礎、服務質量、服務環境等10大類21個標準，為規范餐飲服務，提高服務質量發揮了積極作用。2012年起，重慶啟動渝菜地方標準試點，截至目前已形成包括《渝菜標準體系》《陳皮兔丁》等62項標準，基本涵蓋了重慶市各特色菜品，為打造重慶美食之都和助推渝菜傳承起到了重要作用。（記者 吳剛）

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