6月18日，被譽(yù)為“北京餐飲奧斯卡”的2019北京餐飲品牌大會(huì)暨國(guó)際美食在北京主題沙龍/2018年度（第十屆）北京餐飲十大品牌評(píng)選揭曉活動(dòng)在北京麗晶酒店舉辦，備受關(guān)注的“北京餐飲十大品牌”如期揭曉。本屆評(píng)選活動(dòng)也是這一首都餐飲界知名評(píng)選ip的第十個(gè)年頭，在評(píng)選流程以及獎(jiǎng)項(xiàng)設(shè)置方面，組委會(huì)今年做了非常大的調(diào)整，引入“爆款菜”以及“創(chuàng)新品牌”獎(jiǎng)項(xiàng)表彰活躍的新秀品牌。同時(shí)，本次活動(dòng)上宣布成立首個(gè)針對(duì)“本地生活”消費(fèi)和服務(wù)組建的研究機(jī)構(gòu)“北京本地生活研究中心”，并現(xiàn)場(chǎng)發(fā)布第一本行業(yè)數(shù)據(jù)報(bào)告《2019北京餐飲消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告》。

北京餐飲“奧斯卡”揭曉

本次評(píng)選獎(jiǎng)項(xiàng)共分為五組，分別包括：2018年度北京餐飲十大品牌、2018年度北京餐飲十年成就獎(jiǎng)、2018年度暢銷菜品、2018年度北京餐飲十大工匠以及2018年度北京餐飲創(chuàng)新品牌。

大董、東來順、花家怡園、眉州東坡、慶豐、全聚德、四季民福、旺順閣、西貝莜面村、呷哺呷哺獲得2018年度北京餐飲十大品牌稱號(hào)。另外，為慶祝北京餐飲十大品牌評(píng)選活動(dòng)十周年，今年還專門設(shè)置了2018年度北京餐飲十年成就獎(jiǎng)，便宜坊、和合谷、全聚德等品牌獲得此次十年成就獎(jiǎng)。今年北京十大餐飲品牌評(píng)選還創(chuàng)新設(shè)置了2018年度暢銷菜品獎(jiǎng)項(xiàng)，茶湯李的茶湯、同和居的蔥燒海參、和合谷的宮保雞丁蓋飯等爆款菜獲得此項(xiàng)殊榮。

活動(dòng)組委會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，過去十年北京餐飲市場(chǎng)經(jīng)歷了從分散向品牌化發(fā)展，再到如今開始呈現(xiàn)出“網(wǎng)紅化”發(fā)展的趨勢(shì)，所謂“網(wǎng)紅”其實(shí)也并非單指?jìng)€(gè)別新興的創(chuàng)意品牌，越來越多的連鎖餐飲品牌正在重新回歸聚焦產(chǎn)品和門店本身，讓自身的產(chǎn)品和門店成為“網(wǎng)紅”，此次“2018年度暢銷菜品”獎(jiǎng)項(xiàng)的設(shè)置亦是結(jié)合了當(dāng)下餐飲行業(yè)正在呈現(xiàn)的發(fā)展趨勢(shì)，旨在鼓勵(lì)餐飲企業(yè)回歸餐飲本質(zhì)，注重發(fā)展核心。

除了核心獎(jiǎng)項(xiàng)外，本次北京餐飲十大品牌還針對(duì)目前北京餐飲市場(chǎng)上活躍并且發(fā)展勢(shì)頭良好的餐飲品牌設(shè)置了“2018年度北京餐飲創(chuàng)新品牌”獎(jiǎng)項(xiàng)，局氣、曉本烘焙、西十二街牛排等品牌榜上有名。

建北京本地生活研究中心

活動(dòng)期間，北京商報(bào)社旗下北商研究院和阿里本地生活服務(wù)公司聯(lián)手成立北京本地生活研究中心，這是北京傳媒與互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)中首個(gè)針對(duì)“本地生活”消費(fèi)和服務(wù)組建的研究機(jī)構(gòu)。

據(jù)悉，北京本地生活研究中心由北京知名學(xué)者專家、產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域協(xié)會(huì)組織領(lǐng)導(dǎo)、企業(yè)高層共同組成顧問團(tuán)，由多年從事經(jīng)濟(jì)報(bào)道的媒體從業(yè)人員為專業(yè)的研究團(tuán)隊(duì)。主要聚焦本地生活服務(wù)和新零售的數(shù)字化變革，洞察線上線下的最新消費(fèi)趨勢(shì)變化，基于“讓城市生活更美好”的宗旨展開一系列項(xiàng)目選題的采訪調(diào)查和研究分析，提出解決方案，提供消費(fèi)指南，推動(dòng)改善線上流程及線下消費(fèi)服務(wù)體驗(yàn)。

雙方合作的第一本行業(yè)數(shù)據(jù)報(bào)告《2019北京餐飲消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告》在活動(dòng)當(dāng)天同期發(fā)布，這也是北京首份餐飲行業(yè)大數(shù)據(jù)報(bào)告。據(jù)了解，《2019北京餐飲消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告》發(fā)布后，北京本地生活研究中心還將繼續(xù)挖掘餐飲行業(yè)的大數(shù)據(jù)以及企業(yè)案例，并將定期對(duì)外發(fā)布。

國(guó)際美食魅力凸顯

據(jù)悉，本次活動(dòng)以“開放北京 美食互鑒”為主題，旨在展現(xiàn)北京餐飲市場(chǎng)的開放、包容以及加速融合發(fā)展的行業(yè)現(xiàn)狀。今年以來，北京各種大型國(guó)際性活動(dòng)不斷。從“一帶一路”國(guó)際高峰論壇到亞洲文明對(duì)話大會(huì)，從世界園藝博覽會(huì)到中國(guó)國(guó)際服務(wù)貿(mào)易交易會(huì)，北京作為國(guó)際交往中心的地位日益凸顯。而在這些重大活動(dòng)中，美食成為了增進(jìn)世界人民相互了解、體驗(yàn)異域文化風(fēng)情的重要窗口，也成為北京國(guó)際化大都市的一道亮麗風(fēng)景線。這也是本屆北京餐飲品牌大會(huì)將主題定為“開放北京 美食互鑒”的主要原因。

據(jù)活動(dòng)主辦方北京烹飪協(xié)會(huì)、北京商報(bào)社介紹，評(píng)選活動(dòng)自今年2月啟動(dòng)以來，歷經(jīng)企業(yè)自主申報(bào)、組委會(huì)初審、公眾網(wǎng)絡(luò)投票、專家評(píng)審會(huì)等環(huán)節(jié)最終評(píng)選出上述五大獎(jiǎng)項(xiàng)，35個(gè)餐飲品牌、20款餐飲菜品最終從眾多報(bào)名者中脫穎而出。

其中，將太無二、權(quán)金城、西十二街牛排等國(guó)際美食品牌均為上榜品牌，這也體現(xiàn)出目前北京餐飲市場(chǎng)中國(guó)際美食良好的發(fā)展態(tài)勢(shì)以及在北京餐飲市場(chǎng)占有的獨(dú)特地位。北京餐飲市場(chǎng)是開放包容的市場(chǎng)，近兩年西餐、日韓料理等外來餐飲業(yè)態(tài)門店數(shù)量增速明顯，與此同時(shí)，東南亞菜、格魯吉亞菜等小眾餐飲品類門店數(shù)量也不斷增加，并且開始受到資本的關(guān)注。這些國(guó)際美食餐廳也正在扮演著促進(jìn)各國(guó)飲食文化交流互動(dòng)的橋梁角色，為北京餐飲市場(chǎng)注入新的生機(jī)。

消費(fèi)報(bào)告解讀餐飲趨勢(shì)

北京餐飲市場(chǎng)在全國(guó)而言環(huán)境較為特殊，相比其他地區(qū)，北京餐飲市場(chǎng)空間更大、包容性更強(qiáng)、競(jìng)爭(zhēng)更激烈、品牌迭代速度更快……這些特點(diǎn)讓北京餐飲市場(chǎng)一直是餐飲企業(yè)尤其是連鎖餐飲品牌的必爭(zhēng)之地。

以王府井、國(guó)貿(mào)、中關(guān)村、上地、望京五大商圈為主要抽樣區(qū)域的《2019北京餐飲消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告》顯示，五大商圈中，共有58個(gè)餐飲業(yè)態(tài)，其中中關(guān)村地區(qū)擁有49個(gè)不同餐飲業(yè)態(tài)，是餐飲品類最集中的商圈。由于中關(guān)村聚集了大量的寫字樓，是北京白領(lǐng)最集中的區(qū)域之一，這里也成為各類餐飲品牌爭(zhēng)相進(jìn)駐的區(qū)域。此外，在五大商圈中，中式快餐的門店數(shù)量占全部餐飲門店數(shù)量的11.92%，高出排名第二的“地方特色小吃”7個(gè)百分點(diǎn)。同時(shí)“地方特色小吃”開始呈現(xiàn)出向快餐化轉(zhuǎn)變的發(fā)展趨勢(shì)，這也已經(jīng)成為眾多餐飲人關(guān)注的新方向和新趨勢(shì)。值得關(guān)注的是，西式快餐雖然門店數(shù)量并非最高的，但所有商圈中西式快餐的門店活躍度都名列前茅。這些品牌力推獨(dú)立甜品站，獨(dú)立的甜品吧臺(tái)實(shí)現(xiàn)產(chǎn)能分離，增加單量，是幫助西式快餐提升門店活躍度的一大法寶。

隨著消費(fèi)不斷升級(jí)，新技術(shù)、新體驗(yàn)、智慧化、數(shù)字化成為餐飲消費(fèi)未來發(fā)展的重心，移動(dòng)化、自助化、智能化消費(fèi)新體驗(yàn)也成為行業(yè)未來的重要關(guān)注點(diǎn)。

除了餐飲企業(yè)的自我進(jìn)化外，阿里巴巴、美團(tuán)點(diǎn)評(píng)、京東等互聯(lián)網(wǎng)巨頭也先后開始從不同角度布局餐飲市場(chǎng)。在剛剛過去的亞洲美食節(jié)上還專門為餐飲新科技設(shè)立了展館，充分展現(xiàn)了近年來國(guó)內(nèi)餐飲行業(yè)的科技巨變。北京作為國(guó)內(nèi)餐飲市場(chǎng)的領(lǐng)軍城市，餐飲行業(yè)的科技化、數(shù)字化正在以肉眼可見的速度發(fā)展、變化，數(shù)字化也正在成為眾多餐飲企業(yè)提升自身精細(xì)化運(yùn)營(yíng)水平的重要抓手。

放眼全國(guó)，餐飲行業(yè)正在經(jīng)歷新一輪的轉(zhuǎn)型升級(jí)，開始從粗放型增長(zhǎng)向精細(xì)化運(yùn)營(yíng)過渡，北京作為國(guó)內(nèi)餐飲行業(yè)的領(lǐng)軍城市，為餐飲企業(yè)提供了更具有挑戰(zhàn)性同時(shí)兼具廣闊市場(chǎng)空間的發(fā)展環(huán)境，北京餐飲市場(chǎng)的下一個(gè)十年也將為國(guó)內(nèi)餐飲市場(chǎng)發(fā)展提供思路和方向。

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