“蛋黃肉粽、金絲蜜棗粽、香辣牛肉粽、紅袍豆沙粽……粽子種類是挺多，但怎么就找不到最簡單的清水粽”，端午節前夕，江先生想給父母買點清水粽子過端午，但他把附近的幾家商場轉遍了，仍沒找到。“想買清水粽就去菜市場，超市里好幾年不賣了”，超市銷售直接給江先生“指路”。

清水粽被“擠進”菜市場

不少人和江先生有同樣的感受，“吃一口清水粽蘸白糖，才是端午最傳統的味，但好幾年沒有吃到了”，老武漢人胡女士稱，每到端午，朋友親戚會互贈粽子、咸蛋和皮蛋，“禮盒包裝都很漂亮，是清水粽太樸實無華，所以擠不進禮盒吧”，胡女士笑稱。

清水粽是指沒有餡，單純用糯米包成的粽子。一片粽葉，兩三勺糯米，外加五色絲線纏繞，這就是武漢人心中最簡單的粽子味。但最簡單的清水粽如今在商超難覓。

近日，長江日報記者走訪武漢多家超市，各品牌粽子促銷戰正酣，口味也多種多樣。記者在一家大潤發超市看到，粽子多為禮盒包裝，粽子種類少則四五種，多則二十余種，鹵肉粽、鮑魚干貝粽、紅豆椒鹽粽、八寶粽、雜糧粽等種類粽子擺滿了貨架，一知名品牌粽子促銷員李女士表示，他們品牌的粽子有二十多個口味，除了傳統的肉粽，還有新式的鮮花粽和水果粽，唯獨沒有清水粽。“其他品牌的粽子口味也大同小異，超市里很難買到清水粽”，李女士說，她連續多年在超市做粽子推廣，賣的最好的還是肉粽，“一方面現在年輕人愛吃，同時過節送禮也比清水粽有面子”，她告訴長江日報記者，即使商超有賣清水粽，也是為了照顧中老年消費者的口味，“還是有人會來問清水粽，但多為中老年人，他們對清水粽有感情。”

隨后，長江日報記者在菜市場找到了清水粽的身影。“我們的口味沒有超市多，都是自己包的家常味”，在楊汊湖菜市場，一些老板在攤位上擺放著一掛掛的手工粽，粽子種類多為清水粽、豆沙粽和蜜棗粽。菜場老板們告訴長江日報記者，菜場和超市不一樣，他們賣的粽子都是老街坊愛吃的傳統口味，“如果想吃新奇味，咱們的手藝肯定拼不過大廠商，但我們就是勝在傳統”，一攤販老板表示，“每年賣不了多少，大家現在吃粽子就是圖個節日氛圍，都是買幾個嘗嘗鮮”。

傳統清水粽為何這么難買？

“和其他口味粽子相比，清水粽應該是最簡單的，為什么廠家不愿生產呢”，采訪中，不少顧客表達了這個疑問。

“與其他口味的粽子相比，清水粽的生產成本并不低”，揚子江食品有限公司副總經理徐祥松直言。作為武漢老字號品牌，每年四月份至端午節前夕，都是揚子江生產粽子的高峰期。“我們每年都在堅持做清水粽，但說實話，成本不低”，徐祥松解釋，粽子生產目前還是依賴純手工制作，所以粽子的人工成本占比達1/3，遠高于其他工業化生產的食品，“很多武漢和湖北的廠商都會將粽子生產交由江浙地區的企業代工制作，口味也開始偏向于江浙地區”，據了解，浙江嘉興等地是粽子主產區之一，企業扎堆，生產量大，廠家所用原材料都是規?；少?，形成了產業鏈，近年武漢一些企業請當地粽子廠家代為生產，成本比武漢自產低。

“另一方面，和豆沙粽等口味相比，武漢人愛吃的清水粽本身的成本也不低”，徐祥松解釋，湖北的清水粽以柳條糯米為主要原料，米粒細長，黏性強，但出米率低，成本也更高，“江浙地區的粽子多使用產自東北或安徽的圓糯米，與柳條糯米相比，圓糯米的成本較低”，徐祥松進一步解釋，同時柳條糯米的吸水率也低，如果不加其他材料，清水粽就是實打實用糯米包出來的。他舉例，“和豆沙餡兒相比，豆沙的吸水率高，同樣重量的一個粽子，豆沙粽或許比清水粽成本還要低”。

“但從近兩年的銷售數據上看，武漢人還是喜歡吃清水粽。”徐祥松說，本地粽子多走團購路線，“很多企業在團購時都點名只要清水粽，不加其他口味的”。他同時表示，目前清水粽在武漢部分商超也有售賣，“從銷量來看，大家對傳統清水粽的接受度仍然很高”。

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