咸乃“五味之首”，在古代，食鹽是被嚴格控制并且價格昂貴的稀缺商品。然而，隨著社會快速發展，人們早已不為缺鹽而感到發愁，反而開始擔心食用過多的鹽會帶來健康隱患。

走進超市，低鈉鹽、茶卡大青鹽、深井巖鹽、調味竹鹽、鮮味菇鹽等眾多種類讓人眼花繚亂。其實，這些名稱的由來都是食鹽原料經過不同的處理，從而成為了不同種類的產品。生活中食鹽主要分為四大類：海鹽、湖鹽、井鹽、巖鹽（礦鹽）。海鹽是將海水引入鹽田，經過日曬、蒸發、結晶而成；湖鹽是從鹽湖中直接采出的鹽，或以鹽湖鹵水為原料在鹽田中曬制而成；井鹽是采用地下天然鹵水曬制而成；巖鹽是曾經的海水因地質運動變成陸地上的咸水，經過長期蒸發，含鹽物質結晶形成巖石狀礦層。

鹽是維持生命活動的重要參與者，且日常烹飪時，幾乎每道菜都需要加入食鹽調味。食鹽的重要組成成分——鈉，有著調節細胞外液容量和滲透壓、維持酸堿平衡和調節血壓的功能，也會參與到能量代謝和其他一些生理功能的維持中來。

近些年，人們對健康日益重視，越來越多的人開始意識到“減鹽”的重要性。“減鹽”固然是對的，但是如何科學地減，卻是一個值得探討的話題。有些人覺得，減鹽很簡單，炒菜時少放一勺鹽就可以了。其實，這一想法很片面。在飲食上，科學“減鹽”是一項復雜的“系統工程”。

首先，要做到廚房里科學用鹽。可以在廚房準備一把限鹽勺，根據家庭成員的情況制定每天的鹽攝入量。成人的鹽攝入量標準為每天6克；青少年的鹽攝入量為每天4克；6歲以下的兒童每天的鹽攝入量要控制在3克以下；一周歲之前以每日不超過1克為好。

在“少放一勺鹽”的同時，也要對味精、醬料等調味品多加注意。鹽攝入包含顯性鹽和隱性鹽，顯性鹽就是我們日常生活中的烹調用鹽，隱性鹽包括醬油、醬類、味精等調味品和餅干、咸菜、腌制食物等高鹽食品。很多加工食品，尤其是一些零食、飲料、熟食等，在鹽含量上具有很強的欺騙性——明明味道是甜的，含鹽量卻非常高。以我們熟悉的餅干為例，雖然感覺不咸，但在加工時也需要通過加鹽來支撐面筋強度、抵消甜度，所以餅干也是高鹽食物。只是在我們食用的時候，鹽味已經被其他濃郁的味道掩蓋住了，并不能感覺到咸味。

除了攝入的鹽要控制外，體內多余的鹽分也要采取方法排出。飲食中要增加蔬菜、水果的比例，這些食物含鈉元素較少，水分也多，對排鹽有一定幫助。此外，吃鹽較多的人需要多運動、多喝水，通過汗液、尿液把身體內多余的鈉離子排出，進一步清理人體的內環境。

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