酸性體質這個流言以時間長、信者眾、傳播廣、變種多位列科學流言求真榜榜單。網上流傳酸性體質是萬病之源、堿性體質易生男孩、堿性食物和酸性食物之類的文章。這些說法當中，哪些是謠言呢？

首先，食物的確是可以按其所含化學元素分為兩類，成酸性食物和成堿性食物。簡稱為酸性食品和堿性食品。

蔬菜和水果中，因為硫、磷、氯含量低，鉀、鈣、鎂相對多，所以它們代謝之后，以金屬陽離子為主，有利于平衡血液和尿液中的酸性物質，因此稱為成堿性食品。成堿性、成酸性是說到了人體內之后，代謝終產物是酸性還是堿性，和這種蔬菜味道是酸還是堿，用ph值試紙測試是酸還是堿，一點關系都沒有。比如番茄和橙子是酸味的，但它們屬于成堿性食品。魚肉蛋類，以及精白米、白面粉都是成酸性食物。如果一種食物中成酸性元素和成堿性元素的數量相當，它就是中性的，比如牛奶。

長期大量吃魚肉蛋類等成酸性食品，而蔬菜水果薯類吃得少，身體的酸負荷就會過大，會增加骨質疏松的風險。這樣的飲食，還會增加乳腺癌、腸癌等疾病的風險。反過來，太多蔬果、太少蛋白質食物也是不行的，沒有足夠的蛋白質，也會營養不良，甚至死亡。所以，沒有必要神化成堿性食品。

成酸性和成堿性食物并不需要每天精確平衡，只要能在一段時間內總體上基本平衡即可。

不過，這和體液偏酸、身體變酸完全不是一回事。

人體體液酸堿度長期保持弱堿性，ph值在7.35~7.45之間，波動過大會導致生命危險。所以，健康人的身體具有強大的酸堿平衡能力。吃進來的食物化學元素平衡如何，并不是血液酸堿性的決定因素。

健康人體的血液有強大的緩沖能力，血液是不會因為吃某種食物或保健品而變酸、變堿的。

所以，酸性體質是萬病之源之類說法，是謠言。吃堿性食物就能讓血液恢復堿性，甚至包治百病，也是謠言。堿性保健品不能代替健康飲食，吃營養平衡的飲食，無需花高價購買堿性保健品。同樣，生男生女也不取決于母親所吃食物的酸堿性。

那么，為什么十幾年來這些謠言傳播這么廣，甚至很多人深信不疑呢？

很大程度上，是因為經濟利益的推動。一些號稱堿性水、堿性保健品的產品大力推動酸性體質是萬病之源、堿性食品包治百病的概念，他們的宣傳力度，比科普力度強大。由于利益的驅動，科學謠言插上了翅膀。

最關鍵的均衡飲食，您做到了嗎？

中國居民膳食指南建議人們平均每天吃200~350克水果，300~500克蔬菜，40~75克純肉，40~75克去骨魚蝦，一個蛋，一杯牛奶。主食還要有1/3到1/2的雜糧薯類。

最近新聞中說到，地中海飲食、得舒飲食和彈性素食這三種食物結構又位列健康飲食前三名。它們和我們的膳食指南大同而小異，都鼓勵多吃蔬菜，適量水果，多吃全谷雜豆。

按這樣的食物比例，各種營養元素能自然達到平衡，更重要的是，能夠有效預防多種慢性疾病和癌癥，包括心腦血管疾病和糖尿病。

（科信食品與營養信息交流中心）

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