繼續系列報道“網紅餐飲探店報告”，5月12日我們要去探訪的是位于鹽城市區的一家川菜館，在一般人看來川菜館都是油膩膩，火辣辣的，但這家店卻號稱是“文藝”川菜館，那么這家店的就餐環境和食品衛生狀況如何呢？就跟隨我們一起去了解一下吧。

店面裝修古樸清新 菜肴口味好客人眾多

采菊東籬下，悠然見南山，這家叫“南山小館”的川菜館店面裝修非常清新，進店第一眼就能看到一個古箏，整個店堂的色調也都是以素白為主，很有意境和品位，并且服務員穿的也是古典風格的衣服。落座后，顧客只要用手機掃碼就可以下單，記者點了幾道菜，發現這家店上菜速度很快，菜肴口味較好，加之價格比較實惠，生意還不錯。

抹布不清洗擦多張餐桌 服務人員未穿工作服

在就餐過程中，記者注意到這家店的服務員能及時清理餐桌上的垃圾，但打掃過程卻比較簡單，桌面先倒上一點開水，然后再用滾輪和抹布擦拭。店長表示，抹布擦完一遍都會清洗的，不過記者觀察后發現，這條棕色抹布擦了很多張桌子，中間卻沒有進行清洗，有時候這塊抹布還被用來擦椅子。此外店內還有一名服務人員穿著便裝，既端菜又打掃衛生，來回進出廚房。

店堂裝修得光鮮亮麗，那么這家的后場衛生究竟如何呢？在記者的聯系下，晚上七點左右，鹽城市市場監督管理局城南分局的執法人員，對“南山小館”的后場進行突擊檢查。

個別廚師違反操作規范 后場管理還需要加強

進入后場，執法人員發現這家店各種原料索票索證齊全，餐具清洗合規，廚師們著裝整齊，但有個別廚師違反操作規范，用手直接接觸入口食品。面對記者的鏡頭，廚師長表示，“有筷子應該用筷子的呀，這個手直接接觸入口食品是不允許的。”

這家店的后場衛生管理也有些混亂，廚師的臟衣服與食材擺放在一起，一個拐角儼然成了晾衣場，而這里還是消防通道，不應該有任何遮擋。此外這家店后場里的所有垃圾箱都是敞開的，沒有任何遮蓋，不光氣味難聞，還可能對其他干凈的食物造成污染。執法人員把發現的問題向“南山小館”店長進行了反映，并責令其在規定時間內整改到位，嚴格按照《中華人民共和國食品安全法》以及《餐飲服務操作規范》的要求，進行后廚的操作。

現在年輕的顧客很容易形成審美疲勞，網紅店如果不想淪為“華而不實”的一次性拍照基地，必須要有核心實質內容，這就是菜肴的品質以及科學規范的管理，否則外表不管如何光鮮靚麗，也只能是徒有虛名，終究會被市場淘汰。

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