5月起，新的大米國家標準開始實施，新國標放松了對大米的“顏值”要求，旨在引導企業減少過度精細化加工，更多地保留大米原有的營養價值。

相比“舊國標”，新國標在加工精度、碎米含量、最佳食用期等方面做了調整。一二級大米的加工精度由90%改為80%至90%。為規范和引導適度加工，新國標明確規定：“加工精度不符合本標準要求的，判為非等級產品”。

對碎米含量，新國標略有放寬。此外，新國標規定：“優質大米建議標注最佳食用期（品嘗評分值為產品最佳食用期內數值）”的規定，以方便消費者選擇。

據市糧油質量監測所的蔣澄剛介紹，新國標對具體指標的調整幅度雖然不大，但對消費者和加工企業的引導影響不容忽視。以加工精度為例，調整這個指標主要針對大米過度拋光問題。消費者買米往往只看“顏值”，追求“精、白、亮”，企業為了迎合這種市場需求就會增加拋光次數。

每拋光一次，大米就磨皮一次，“顏值”向“精、白、亮”更進一步，但同時，營養成分也流失一批。“雖然拋光一次損失大米重量1%，但磨掉的是維生素b等重要營養成分。”蔣澄剛說。近年來，大米加工流程從“一拋”逐步升級到“三拋”，市場上大米的“顏值”越來越高，營養成分越來越少。新國標對加工精度的調整，就是給消費者和商家一個提示，引導消費者對大米的“審美觀”，促進商家提高大米質量，避免過度加工。

據了解，目前我國稻谷出米率僅為65%左右，而日本稻谷出米率為68%~70%。通過調整加工精度、碎米含量，有助于提高稻谷出米率。如果我國稻谷出米率能與日本持平，按照年口糧稻谷需求量測算，在稻谷產量不變的情況下，每年能增加大米成品450萬噸到750萬噸，相當于增加水稻種植面積1500萬畝到2000萬畝。

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