食品安全無小事，校園食品安全問題更是牽動人心。由教育部、國家市場監管總局和國家衛生健康委員會共同制定的《學校食品安全與營養健康管理規定》已于4月1日施行，連日來，東南網記者走訪了福州、漳州等地的部分幼兒園、中學，發現“校長陪餐”早已不是新鮮事，大部分學校“校長陪餐制”已落地實施。據了解，福州多所學校已實行校長、老師和學生共同用餐制度多年。

實施陪餐制各有妙招

17點30分，下課鈴聲響起，漳州市實驗中學的師生們陸續走向第二食堂，副校長謝文東也來到食堂，和學生一起排隊打菜，就座進餐。

“今天的飯菜好吃嗎？如果不滿意，可以跟我說！”謝文東邊吃邊詢問旁邊的學生。“我們學校近一半的老師長期和學生一起在食堂用餐，校領導、教職工和學生吃的都是同樣的菜品，不分區域。”謝文東介紹，學校要求每次就餐前，陪餐人員必須提前到達食堂檢查食品衛生、飯菜質量，并隨機挑選試吃，及時反饋。學校還要求校領導及教職工主動了解學生對食堂的意見和建議，并及時反饋給食堂負責人敦促改進。

“學校4個食堂每天要接待初、高中6000余人用餐，對于食堂安全管理，學校歷來非常重視。”謝文東還告訴記者，自食堂成立以來，學校就抽調學生代表、家長代表、老師代表成立了食堂監督管理委員會，定期召開食堂管理工作會議。現在除了每天校領導陪餐外，每月還會邀請食堂監督管理委員會的家長代表到校用餐，如體驗中有任何意見和建議，可直接向校方反映。

在福州華僑中學，學校負責人陪餐不僅是共同用餐，校長劉燕還代表學校與食堂責任人簽訂了《福州華僑中學食堂安全責任狀》，并承諾學校和相關部門將通力協作，建章立制，加強檢查監督，保障學校師生飲食安全。

劉燕說，學校負責人陪餐制度已經實施多年。今年1月份，學校還成立了由校領導、老師組成的膳食委員會，負責檢查監督食堂操作程序、餐飲質量和服務水平。同時，不定期召開膳食委員會議，收集師生對食堂的意見和建議，及時上報學校。

在福州現代中學食堂的規章制度里，記者看到，學校實行校領導、黨員教師、食堂管理人員試餐制。每日就餐前，試餐人員必須至少提前40分鐘進入食堂，首先查看原料購進驗收的相關登記信息，檢查食品衛生，然后檢查飯菜質量。檢查時采取“一看、二聞、三嘗”的工作流程，所嘗飯菜必須與學生飯菜完全一樣，并逐一留樣。

校長王金石對記者說：“我們就是親自試一試、親身檢驗一下菜品有無質量問題。”記者注意到，學校的醫務人員也加入試餐隊伍。校醫張林稀說：“通常人在吃下不新鮮的食物40分鐘左右，就會出現胃腸不適，我們吃過沒問題，才放心給孩子們吃。”

對于新建立的“試餐制度”，福州現代中學食堂管理負責人表示：“規章制度時刻提醒著我們，師生們的食品安全重于泰山，要嚴把食材安全關，讓師生吃得放心。”

福州銅盤中學除了校領導陪餐，還建立了食品安全追溯體系，如實、準確、完整記錄并保存食品進貨查驗等信息，保證食品可追溯。同時，采用信息化手段采集、留存食品經營信息。

當天與孩子們一起就餐的除了老師，還有家長羅先生，他說：“校長提前試吃孩子的午餐，并主動邀請有興趣的家長陪餐，這讓我感覺學校有責任有擔當，作為家長更加放心了。”

保障食安應多方監管

“校長是校園食品安全的第一責任人，陪餐制只是一種手段，確保食品安全才是根本目的。”漳州市教育局安全科科長陳恩龍表示，陪餐可有效提高學校對食品安全的重視程度以及管理水平。校方及食堂不僅要治標，更要治本，校方要完善食堂相關管理制度，確實擔當主體責任，安排專人加強日常管理，杜絕劣質、“三無”產品進入學校食堂，提高食堂食品質量，保證衛生安全。

陳恩龍向記者介紹，今后，漳州市推行課后服務的學校都將實施陪餐制，市教育局將與市場監督管理局等部門，指導學校進一步提升校園食品安全管理水平，并對校內食品安全和校外一定范圍內的小賣部、餐飲店進行全方位的監督管理，切實保障學生食品安全。

福州市教育局副局長邵東生表示，福州各地各校要建立健全食品安全管理制度、食品安全工作，實行校長（園長）負責制，建立集中用餐陪餐制度，設置陪餐席，做好陪餐記錄；從供餐單位訂餐的學校要落實校外供餐管理制度和分餐制度，學校要配備專（兼）職食品安全管理人員，將學校食品安全和營養健康管理工作作為落實安全風險防控職責，并加強評價考核；開展校園食品安全自查自評工作，降低食品安全風險，及時消除食品安全隱患。

教育部體育衛生與藝術教育司司長王登峰表示，實行陪餐制度是希望所有跟孩子營養食品安全相關的人員在食品食材加工過程中，就像做給自己的孩子吃一樣用心負責。通過陪餐的形式，讓管理者、食材提供者、加工者都能夠感同身受。

福建教育學院教授鄒開煌認為，校長陪餐制度是應對校園食品安全的手段，關鍵要有制度的保障，例如食堂采購的原材料要可溯源，確保安全；廚房要干凈衛生等。在制度層面讓供餐單位和學校利益脫鉤，并保證全流程監管，同時，學校應結合自身實際進一步細化規定，制定更加行之有效的監督方案和措施。

有專家建議，保障學校食堂供餐的安全、衛生與質量，比陪餐制度更有效的是“明廚亮灶”。可以利用互聯網技術，在食堂安裝監控，把監控視頻向全校師生、家長公開，讓學生和老師在校園公共區域可看到對食堂儲運、加工、供餐的直播。作者： 林先昌 陳惠華

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