“三天不吃青，兩眼冒火星”，“南京一大怪，不愛葷菜愛野菜”……這些民諺形容的就是南京人對野菜的喜愛。很多人認為，野菜是自然生長的，沒有施過化肥，也沒灑過農藥，應該是最安全、最綠色的食品。不過，記者走訪發現，很多市場上能買到的野菜都是人工種植的，它們的農藥殘留會不會超標？野菜真的能放心吃嗎？

6批次野菜2批次檢出農殘 含量均較高

記者從菜場買來的六種不同的時令野菜，有菊花腦、馬蘭頭，苜蓿頭、香椿頭、枸杞頭，還有蘆蒿，買這些菜的過程中，有人說它們都是野生的，不打農藥，也有人說是自己種植的，記者就把這些野菜送到了南京市質檢院國家食品及食品添加劑質檢中心，關于野菜是否有農殘的說法，我們也來求證下。檢測結果顯示，6批次樣品中，2批次樣品檢出農藥殘留。

南京市產品質量監督檢驗院國家食品及食品添加劑檢測中心主任檢驗師楊婷婷介紹：一批次菊花腦是腐霉利檢出，檢出量是2.95mg/kg，一批次苜蓿頭是腐霉利檢出結果是3.85mg/kg，國家標準里面對野菜沒有腐霉利這一項的判定，但是我們的結果還是挺高的，腐霉利是一種新型的殺菌劑，主要是作用于植物表面具有殺滅細菌的作用，它對人體的主要危害表現在，長期大量的積累下對內分泌可能會有影響。

檢驗人員介紹，根據現有國家標準，腐霉利最大殘留量僅對韭菜、番茄、茄子、辣椒、黃瓜五種蔬菜有限量要求 ，其中，最大限量值從0.2mg/kg到5mg/kg不等。從風險性來說，記者隨機購買的菊花腦和苜蓿頭腐霉利檢出量都已經偏高。 檢驗人員提醒，食用野菜時，應該科學清洗去除農殘。

南京市產品質量監督檢驗院國家食品及食品添加劑檢測中心檢驗師楊婷婷說：“很多類農藥都有水溶性或者脂溶性，所以我們在食用之前肯定要浸泡沖洗或者浸泡時間長一點，還有酸或者堿對農藥都有消除作用，一般家里可以用小蘇打去浸泡野菜，酸的話我們的淘米水也有一定的去除農殘的功效。”

香椿頭亞硝酸鹽含量驚人 食用有講究

網上有人說香椿頭里面有亞硝酸鹽，吃多了對人體不好，這是真的嗎？檢測人員把買來的香椿頭分成了四小把，第一把檢測人員將在新鮮狀態下直接檢測，第二把將用開水焯燙一分鐘再做檢測，第三把和第四把分別自然放置五天以及用鹽腌制五天以后再做檢測。經過檢測，新鮮、焯水、放置五天以及直接腌制五天的香椿頭均檢出了亞硝酸鹽，含量分別為180mg/kg、35mg/kg、 46mg/kg和200mg/kg。焯過水及放置一段時間以后的香椿頭亞硝酸鹽含量明顯減低，新鮮和腌制后的香椿頭亞硝酸鹽含量則很高。

南京市產品質量監督檢驗院國家食品及食品添加劑檢測中心檢驗師陸秀鳳說：亞硝酸鹽作為一種食品添加劑，在腌臘肉制品中限定最大殘留量是30mg/kg，作為一種污染物，亞硝酸鹽在腌制菜中的最大殘留量為20mg/kg，因此香椿頭中的亞硝酸鹽含量是非常高的。

檢驗人員介紹，亞硝酸鹽是一種水溶性物質，香椿頭食用之前，建議最好一次焯水1分鐘左右，可除去三分之二以上亞硝酸鹽；同時，亞硝酸鹽具有不穩定性，放置一段時間后，也會氧化減少，因此，焯水之后也可以再放個二十分鐘。醫療人士也提醒，香椿頭好吃還是要適量，中醫認為香椿為發物，慢性病患者最好少吃或不吃。

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