中新社北京4月19日電 (吳侃)近期，媒體關于海外中餐衛生的報道引發關注，在接受記者采訪時，中餐業者普遍表示，要提升中餐業自身的發展水平，以改變當地民眾的刻板印象。

據媒體報道，美國紐約一家非華人經營的中餐廳把“干凈的中餐廳”標語掛在店門口，引起華人中餐業者的不滿。近年來，雖然中餐在海外圈粉無數，但提到中餐，很多人仍存偏見，認為中餐便宜、不衛生、不健康，關于中餐的爭議性報道也屢屢見諸報道。

事實上，為扭轉偏見、打破刻板印象，海外華人中餐業者一直在積極努力，嘗試打造中餐新形象。

“當地人對中餐存在誤解，主要原因之一就是中西方飲食文化和習慣存在差異，因地制宜改進菜品，對中餐館的經營來說是個有效途徑。”加拿大華人中餐業者于先生說，他的餐館推出了符合當地民眾口味的套餐，調料用當地人喜歡的醬汁替代，也不采用其難以接受的食材。

無獨有偶，俄羅斯圣彼得堡的一家中餐館推出了一道“創意鍋包肉”，尊重俄羅斯人的飲食習慣，用雞肉代替里脊肉，蜂蜜、番茄醬、黃油調制出秘制甜醬勾芡。這道中俄“混血”鍋包肉征服了俄羅斯的“吃貨”。

“了解中餐制作過程有助于消除偏見。”華人馮先生在美國洛杉磯經營一家餃子館，為了讓顧客了解中餐的制作過程，餃子館操作間的玻璃是透明的，客人可以全程觀看餃子的制作過程。

華人業者還在改進中餐館的用餐環境和用餐體驗方面下功夫。當下倫敦非常潮流的中餐館chinese laundry的老板任女士說，餐廳的設計和裝修都是自己親自做，學產品設計專業的她，將設計理念和美學知識運用到了餐廳建設中。

還有華人業者通過創新經營模式，讓百年老店煥發新生機。紐約唐人街的早茶店南華茶室，如今不僅販賣早茶，還承辦了各種活動，舉辦中國文化主題展覽，推出了相關的周邊產品，很受當地食客追捧。

美國中餐聯盟主席朱天活對記者表示，提升中餐的服務水平也是扭轉刻板印象的關鍵。他舉例說，由于語言文化的差異，很多中餐服務員把菜送上桌后，沒有進一步的溝通和交流，這使客人對中餐了解不足，也不敢品嘗新的菜品。

“希望海外中餐業者學習現代中餐烹飪技術、提升餐館管理服務水平，在保留中餐特色的同時尊重當地民眾的口味”，朱天活強調，完善自身是關鍵，要讓各國民眾真正認識和了解中餐，提升中餐在海外的地位。(完)

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