吃水果有益健康。但現(xiàn)在有說法稱水果都打過蠟，還有稱打蠟的水果不能吃，有害健康，還可能致癌。這是真的嗎？

水果表皮上的蠟主要有兩個來源，一是水果自身天然產(chǎn)生的果蠟；另外一個是人工添加的蠟。有些水果如蘋果，自身產(chǎn)生的果蠟是一種酯類成分，可防止外界微生物、農(nóng)藥等入侵果肉，是蘋果自身對抗外界環(huán)境的一種防護措施，這種物質(zhì)對人體無害。

人工打的蠟呢？水果可以打蠟，但是打蠟必須遵守國家規(guī)定，只能用“食品級蠟”，且要符合國家標準。我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》規(guī)定可將嗎啉脂肪酸鹽(又名果蠟)、巴西棕櫚蠟等作為被膜劑用于新鮮水果表面，即俗稱的打蠟，這些成分屬于食品添加劑，合理使用不會對人體有害。給水果打蠟是常規(guī)果蔬保鮮方法，它能防止霉菌感染，也能防止害蟲偷吃，對水果保存有好處。在水果運輸過程中，打蠟也不是新鮮事，并非違法行為。事實上，很多國家，包括我國，都允許在水果表面做打蠟保鮮處理。比如，給蘋果打蠟可防止水分流失，解決表皮皺縮問題、防止害蟲侵蝕、延長蘋果保存時間。所以，給蘋果打蠟其實有利于蘋果長時間儲存和長途運輸。

但也有些商家為節(jié)約成本，使用工業(yè)蠟，這就是一種違法行為，不論安全風險有多大，都應該嚴厲打擊。因為工業(yè)蠟成分比較復雜且成分未知，可能含有鉛、汞等重金屬，食用就會對人體健康帶來風險。

打蠟蘋果雖然不一定有害，但是有些人仍很擔心。肉眼也很難分清水果表面的果蠟和工業(yè)蠟，那如何降低風險？1.挑水果不要總挑好看的。目前曝光的違法使用工業(yè)蠟案例主要集中在某些商家把普通水果“加工”冒充好看的高端水果，所以建議大家買水果時不要盲目追捧色澤艷麗的“高端”水果。2.盡量選擇從正規(guī)渠道購買，這些地方的水果通常會有嚴格監(jiān)管。3.如果擔心打蠟，吃水果時多用清水沖洗，或者削皮后再吃。（科信食品與營養(yǎng)信息交流中心科學技術(shù)部主任 阮光鋒）

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