在成都，至少有上千家大小餐館密布在大街小巷，它們既構成了城市對外的吸引力，但問題也隨之而來：無論何種烹飪方式，都不可能避免油煙污染、餐廚垃圾的產生。

17日，在成都舉行的“全市餐飲環境綜合整治工作現場推進會議”上，市商務局、市城市管理委員會、市市場監督管理局、市水務局、市生態環境局的負責人，和數十家當地餐飲企業同場熱議。

他們關注的是，在美食之都美譽下，成都如何解決餐飲環境的各項整治。據悉，成都將重拳整治亂象，對違規餐飲單位“不簡單關停了事”，將逐一進行整改銷號。同時，成都還將制定餐飲廢水違規排放治理標準，并對群眾反映強烈的企業實行油煙動態及遠程監管。

群眾反映強烈的企業

將被動態遠程監管

袁小然是成都餐飲同業公會秘書長，從業十余年，她鮮少看到有城市為整治餐飲行業規范，集中如此規模的力量。

作為美食集中地，成都的大多菜肴與大油大火的烹飪方式很難分開。這首先引發了環境隱患：油煙污染，以及餐廚垃圾。1555506569382286.png

成都市城管委相關負責人表示，盡管已經有相關規范執行，但由于目前部分餐飲項目選址不合理，油煙經凈化設施凈化后排放，仍對周邊居民造成一定影響，油煙擾民投訴不斷。

而部分臨街中小餐飲項目經營者，也由于其占道經營，引發食客亂扔垃圾、油污污染路面以及隨意向街面傾倒污廢水等行為。

這一次，成都市城市管理委員會、市水務局、市生態環境局等部門，將對上述重點整治。成都市城管委表示，將以街道、社區為單元網格，開展拉網式排查，梳理建立餐飲環境衛生問題臺賬，逐一進行整改銷號。

更為重要的是，成都還將積極推廣建設餐飲油煙在線監測系統，加強對規模以上餐飲企業，敏感區域、市民群眾反映強烈的餐飲企業的油煙動態遠程監管。

成都市水務局則明確，將制定出餐飲廢水違規排放治理標準和要求并及時向社會公開，既要違法必究、執法必嚴，又要依法依規、規范治理。

違規餐飲單位不能簡單關停了事

餐飲行業的規范不僅指污水亂倒、油煙亂排、餐廚垃圾亂堆放等亂象，不合理的價格同樣將影響國際美食之都的打造。

在此之前，成都曾出臺了國內首個餐飲明碼標價行業規范，其中明確要求餐飲業經營者銷售的各種菜品、主食等必須明碼標價，不得對同一商品或者服務，在同一交易場所同時使用兩套菜單，以低價招徠顧客并以高價進行結算，禁止“陰陽菜單”。

這一次，成都尤其強調公開、公平、誠信的市場秩序，將大力推廣“集中設置”和“商住分離”模式，打造美食街、餐飲服務特色街區等。

而針對違規餐飲單位，不能簡單關停了事，要綜合運用行政處罰、批評教育、曝光通報、追責問責等手段，提高執法查處權威性和威懾力，強化經營者思想教育和技術指導，針對問題提出詳盡的整改措施，設定整改時限，并指定聯系指導人員，加強跟蹤指導，逐一推進問題整改落實。

據悉，成都設定了四大目標：

一是餐飲環境問題整改率要達到95%；二是餐飲服務單位必須安裝使用油煙凈化設施，餐飲油煙要全面達標排放；三是餐飲服務單位必須配套安裝排污設施，餐飲污水要全面達標排放；四是餐廚垃圾要集中收集、分類處置。

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