外出用餐，消費者大多有過這樣的經歷：拆開包裝好的消毒餐具，發現有異物或沒洗干凈，用開水反復燙，也很難放心。這些餐具，商家一般要收取1元餐具費。省政風熱線記者近日調查發現，一些消毒餐具廠衛生狀況不佳，工作人員操作不規范，帶來餐具消毒不徹底、衛生質量不達標的隱憂。

餐具消毒達不達標靠自檢

連云港綠新消毒餐具廠位于當地一處居民區附近，主要對餐飲具進行清潔、消毒等處理。工作人員告訴記者，“自檢”就是洗完后，看餐具上有沒有灰塵和明顯的污垢。

連云港贛榆區城頭鎮的綠源消毒餐具廠內污水橫流，工作人員“赤手空拳”包裝餐具。“如果按照規定全封閉整改，成本太高，一家也干不下去。”

對此，贛榆區衛生監督所監督一科工作人員說“查一次，好一次”。該部門負責人表示，主要靠企業自查。監督部門每年至少抽檢一次，不合格的進行罰款，最近還對誠鑫餐具廠罰過款。

企業自查能否解決餐具安全問題？記者發現，今年1月，在省市場監督管理局發布的11批次食品不合格情況通告中，綠源消毒餐具廠生產的一次性餐具被檢出大腸菌群超標。去年12月，省市場監管局官網發布600個批次食品抽檢信息，其中贛榆區青口鎮張海玲火鍋店使用標稱“誠鑫餐具清洗服務部”生產的一次性餐具，同樣大腸菌群不符合規定。通告均要求，企業所在地設區市食品藥品監管局開展核查處置，督促食品生產經營者采取下架封存、召回不合格食品等措施控制食品安全風險，排查問題發生的原因并進行整改。

市場整合后的空白地帶

經歷市場整合和行業整頓后，江蘇的餐消企業逐漸走上標準化、規范化道路。

全國衛生產業企業管理協會餐飲具集中消毒分會會長呂先銘說，以前幾萬元開一個消毒廠，現在上一套無菌化設備要60多萬元，建一個無菌化車間至少要投入300萬元。

我省2016年底發布餐具、飲具集中消毒服務衛生規范，從餐飲具集中消毒服務過程中的物料采購到餐具、飲具的回收、除渣、浸泡、清洗、消毒、烘干、包裝、貯存和配送等環節都有明確規范。嚴規之下，企業為何屢屢違規？業內人士認為，有的企業為爭奪市場，不惜把價格拉低，這背后則拉低了質量和服務水平。

“監管中間還存在部門協同的難題。”省衛健委綜合監督處處長唐月明說，現在餐消企業拿到工商營業執照就能開業，無需經衛生部門審批。衛生部門監管職責主要在事中事后，而基層衛生監督部門人力有限，有時難以面面俱到。

重在加強源頭管理

餐飲具集中消毒已成為城市不可或缺的配套產業，但舌尖上的安全，誰來把關？省餐飲協會執行會長于學榮建議，加強源頭管理，讓餐消企業形成品牌效應，獲得認可，從而對行業形成倒逼效應。

據了解，南京市對達到衛生標準的餐消企業統一使用印有環保無污染的“1122”標志。被授權使用標志的餐具消毒企業，都是經過嚴格考察、評估和篩選過的。目前，“1122”標志已推廣至5000家餐館。常州市去年對12家餐飲具集中消毒服務單位進行信用評級，其中b級（信用良好）9家，c級（一般失信）3家。對于檢查中發現的問題，衛生監督部門均已出具監督意見書責令整改。

“提高行業門檻，進一步促進餐消企業轉型升級。”呂先銘說，今年生態環境部一號令明確，餐飲集中清洗消毒項目需自建配套污水處理設施的，應編制環境影響報告表。這也意味著，自建污水設備需要由發改委部門立項，接受環評“三同時”驗收，不達標的小作坊無法進入市場。

唐月明則建議，加強與相關部門溝通，對涉事企業進行聯合監管，并運用醫療衛生信用體系，對失信企業進行懲戒。同時，利用數字影像監控等在線監測方式進一步加強監管力度，確保餐飲具食品衛生安全。

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