為進一步提升學校食堂食品安全保障能力和安全管理水平，浙江省寧?？h市場監(jiān)管局提出打造“5h”食堂，并率先在該縣知恩中學進行試點。

據(jù)了解，“5h”即“時時整合、時時定位、時時自律、時時創(chuàng)新、時時數(shù)字”，是吸收了傳統(tǒng)服務(wù)行業(yè)“五常法”（常整理、常整頓、常清掃、常清潔、常自律）和“6t”（天天處理、天天整合、天天清掃、天天規(guī)范、天天檢查、天天改進）管理精髓，并結(jié)合學校食堂的實際探索創(chuàng)新出的食堂管理模式。其中，“時時整合”指清潔現(xiàn)場環(huán)境，確定所用物品的合適數(shù)量及其存放位置，以提高設(shè)備、物品、原物料的使用效能。“時時定位”指所有物品有名有家、放置合理、高效節(jié)約、合理使用。“時時自律”指員工要終于職守、相互配合、提高自我素質(zhì)。“時時創(chuàng)新”指鼓勵創(chuàng)新的食品安全管理文化與機制，員工要有與時俱進的拼搏與追求。而“時時數(shù)字”是指進存銷賬必入系統(tǒng)，數(shù)字為先、日日盤存，確保食品及食品原料來源可追溯、去向可追蹤。

“過去我們最頭疼的，就是規(guī)定難以完全實施下去。”知恩中學食堂管理人員說，“現(xiàn)在有了‘5h’，員工的職責明確了，誰管理誰負責。比如冰柜門上都貼有醒目的標識，標明了各層存放食品的名稱、編號，并有分管人員的姓名和照片，員工干活‘對號入座’，方便快捷。而且現(xiàn)在能夠時時看到數(shù)據(jù)，避免了員工落實不到位的現(xiàn)象。”通過實施5h科學管理模式，改變了過去后廚加工過程中雜亂無章、環(huán)境衛(wèi)生臟亂差、物品亂存放的亂象，有利于預防食物中毒事件的發(fā)生，保證食品安全。為完善這一科學的管理模式，寧?？h知恩中學還邀請了浙江德悅商學院共同參與，通過反復培訓、現(xiàn)場指導，以歷時半年的改造逐步規(guī)范學校食堂日常經(jīng)營行為。

下一步，寧?？h市場監(jiān)管局將繼續(xù)把“5h”先進管理模式向全縣學校食堂推廣，使學校食堂的食品安全管理水平“向星級酒店看齊”。作者： 張律 魯利軍 潘運梅

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