“吃包辣條，壓壓驚。”3.15晚會之后，面對辣條行業(yè)“辣眼睛”的曝光，消費者紛紛不“淡定”了。各地也掀起了一場辣條風暴。作為“網(wǎng)紅”零食，辣條深受青少年甚至成年人的喜愛，催生了一個高達600億元的市場。一邊是辣條因食品安全受到詬病，一邊是金絲猴、三只松鼠、百草味等企業(yè)紛紛進軍該領(lǐng)域。此次辣條行業(yè)掀起“風暴”，會推動優(yōu)質(zhì)辣條的崛起嗎？

辣條=5毛零食？錯！

2到5元產(chǎn)品市場份額達55%

3.15晚會曝光了“蝦扯蛋”辣條的生產(chǎn)車間，油污四濺、臟亂不堪，并且只有面粉和調(diào)味用的添加劑，沒有所謂的蝦和蛋。而這樣的5毛零食卻廣受中小學生歡迎，細思極恐。

記者走訪發(fā)現(xiàn)，在重慶南岸區(qū)多家學校附近的便利店、超市有少數(shù)辣條品牌在售，并未出現(xiàn)被曝光產(chǎn)品，價格在4到6元一包，主要以衛(wèi)龍、賢哥等品牌為主。

據(jù)了解，調(diào)味面制品產(chǎn)業(yè)廣泛分布在湖南、河南、河北、四川、重慶等十幾個省市，主要產(chǎn)區(qū)在河南和湖南。2016年調(diào)味面制品行業(yè)的年生產(chǎn)總值從2009年的100多億元增至330億元，市場銷售額從170多億元增至510億元。預計，2018年中國調(diào)味面制品市場規(guī)模有望突破600億元。

由于市場潛力巨大，除了作坊式產(chǎn)品，該行業(yè)還涌入了不少知名品牌。衛(wèi)龍就屢屢因前衛(wèi)的營銷走紅網(wǎng)絡(luò)，成功把辣條變成了一種時尚零食。此外，還迎來了金絲猴、三只松鼠、百草味、良品鋪子等入局者。辣條產(chǎn)品也從面筋，衍生出了辣棒、辣片、親嘴燒、魔芋爽等一系列食品。

5毛零食只是辣條市場中的一部分，隨著眾多品牌加快布局，辣條正逐漸從低端零食向中高端轉(zhuǎn)型。據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，市面上“五毛”包裝的調(diào)味面制品由2010年的81%已經(jīng)銳減到2016年的8%，而2到5元產(chǎn)品的市場份額占到了總量的55%。

辣條亂象怎么治？

應(yīng)盡快出臺統(tǒng)一生產(chǎn)標準

之所以行業(yè)會出現(xiàn)食品安全亂象，與全國尚無統(tǒng)一標準脫不開關(guān)系。

記者了解到，2007年，湖南把辣條定義為“擠壓式糕點”并出臺相應(yīng)食品安全標準。同年，河南也出臺了同類食品安全標準，辣條的定義是“調(diào)味面制品”。而在重慶，2017年9月新修訂了食品安全地方標準《調(diào)味面制品》，對辣條生產(chǎn)進行了標準規(guī)范。

作為重慶本土辣條企業(yè)，麻辣多拿曾推出過多款“網(wǎng)紅”辣條產(chǎn)品。

重慶麻辣多拿電子商務(wù)有限責任公司相關(guān)負責人侯小康告訴記者：“此次315晚會的曝光，一定程度上反映了辣條行業(yè)發(fā)展參差不齊，小廠林立，入行門檻低的問題。這些都是長期、普遍存在的，國家亟需出臺行業(yè)標準，規(guī)范行業(yè)。”

他指出，重慶面制品行業(yè)標準一直走在全國前列，從2017年9月起，重慶的辣條就不允許添加防腐劑。但在全國競爭中，重慶產(chǎn)的辣條成本較高，在良莠不齊的市場環(huán)境中，并不具備明顯優(yōu)勢。

是沖擊也是機遇

未來兩到三年內(nèi)行業(yè)將加速洗牌

“此次行業(yè)出現(xiàn)的風波，對具有一定規(guī)模和品控嚴格的企業(yè)是機遇，而且能引起整個行業(yè)對食品安全問題的重視。”侯小康說。

中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬：“極低的零售終端價格，再加上作坊式生產(chǎn)，產(chǎn)品可以說沒有任何健康性可言，但卻受到眾多中小學生喜愛，因此出現(xiàn)了眾多亂象。而要解決這一亂象，只靠在學校周邊禁售是遠遠不夠，還需要學校、家長等各方協(xié)作，做好食品安全教育，培養(yǎng)學生食品安全意識。此外，還需要國家在法律法規(guī)方面做好頂層設(shè)計，并且出臺統(tǒng)一的行業(yè)標準進行規(guī)范。”

他指出，目前辣條行業(yè)的亂象是觸目驚心的，隨著新國標的出臺，未來辣條行業(yè)將進入洗牌期，將朝著健康、規(guī)范、品牌化的方向發(fā)展，預計會在兩到三年內(nèi)完成。

【新聞背景】

相關(guān)國家標準即將出臺

據(jù)了解，2018年5月14日，國家衛(wèi)健委發(fā)布《食品安全國家標準調(diào)味面制品》(征求意見稿)，俗稱辣條國標。征求意見稿顯示，相關(guān)標準擬從感官要求、理化指標、污染物限量和真菌毒素限量、致病菌限量、其他微生物限量、食品添加劑使用規(guī)定等6大方面，對辣條產(chǎn)品提出相關(guān)技術(shù)和指標要求。

此后2018年12月4日，國家食品安全風險評估中心官網(wǎng)發(fā)布消息稱，第一屆食品安全國家標準審評委員會第14次主任會議審議通過了23項食品安全國家標準(含修改單)，其中包括《辣條》等1項食品產(chǎn)品標準。有報道指出，隨著行業(yè)亂象被曝光，辣條國標有望于2019年上半年出臺。

而在辣條主產(chǎn)地之一河南省，由于3.15曝光了開封市部分學校周邊“辣條”等“五毛食品”圍校，以及兩家調(diào)味面制品生產(chǎn)企業(yè)，該省市場監(jiān)管局宣布相關(guān)企業(yè)產(chǎn)品一律召回、下架、封存、停產(chǎn)停業(yè)，并且在辣條國標出臺前，全省暫停審批新的“辣條”生產(chǎn)企業(yè)。

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