近兩年，奶茶越賣越貴，時間越等越久，奶茶店也越來越像候車室。然而，你花20元等了一小時的這杯奶茶，其實成本不到2元，毛利高達90%。

為何奶茶店賺走你這么多錢，并且耗費你這么多時間，你卻依舊愿意買單？

吳曉波頻道曉報告團隊整理了鯨準(zhǔn)研究院發(fā)布的《2018中國新消費行業(yè)研究報告》之茶飲篇，來帶大家了解奶茶產(chǎn)業(yè)的盈利模式和網(wǎng)紅奶茶店的營銷秘笈。

接下來，小巴將通過5個大家最關(guān)心的問題，從茶飲店的受歡迎程度、營銷秘笈、成本開支、盈利模式，來為大家起底整個茶飲江湖。

q1: 我們到底有多喜歡喝奶茶？

飲品店是所有餐飲類中銷量增速最快的品類，比如小巴身邊就有每天都要喝奶茶的同事。

根據(jù)美團發(fā)布的《中國餐飲報告》，飲品店的訂單數(shù)量增長了2.3倍，訂單金額增長了2.5倍，排在餐飲品類增速榜第一名。

新茶飲的崛起，對咖啡店也帶來了不小的沖擊。數(shù)據(jù)顯示，過去5年間，新茶飲的銷售額，在整個飲品市場中所占的比重，增長了10個百分點。目前已經(jīng)和咖啡店比肩，市場規(guī)模達到500億元。

q2: 20元的奶茶，成本不到2元？

報告顯示，每一杯奶茶的毛利可以高達70%到90%。也就是說一杯20元的奶茶，成本最低只有2元。

如上圖所示，一杯700ml的傳統(tǒng)奶茶成本約為1.58元。如果這杯奶茶售價15元，那么毛利可以達到近90%。

q3: 毛利90%，卻依舊不盈利？

奶茶店雖然毛利率高，但是真正盈利的卻很少，奶茶圈中流傳的說法是“10家奶茶店中有9家會倒閉”。

我們通過一個店鋪案例，來分析一下，奶茶店從消費者手中賺取的毛利都流去了哪里。

可以看到，除了原料，門店租金和人力成本才是支出的大頭，此外，你還要考慮前期的裝修費用、固定資產(chǎn)的折舊等，每一個月的固定成本在9萬元以上。

q4: 奶茶店每天賣幾杯才能不虧？

答案是，一天至少要賣176杯才能不虧。

我們以上文提到的每月固定成本92109元計算，假設(shè)該店平均客單價為25元，則每天的盈虧平衡杯數(shù)為176杯。

對于很多普通奶茶店來說，每天賣300杯已經(jīng)很不錯了，也就是每月可以實現(xiàn)30%的凈利潤。不過，對于一些網(wǎng)紅奶茶店如樂樂茶，每天可以賣出近兩千杯，最快6-9個月就能實現(xiàn)回本。

q5: 網(wǎng)紅奶茶店的秘笈是什么？

掌握供應(yīng)鏈對于奶茶店來講十分重要。因為茶飲配方容易被模仿，但供應(yīng)鏈管理卻具有一定的門檻。

傳統(tǒng)茶飲店因為原料提供、新品研發(fā)的主導(dǎo)權(quán)都在供應(yīng)鏈，所以同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重。而新式茶飲店通過形成定制化供應(yīng)鏈，擁有了自己的品牌秘笈。

比如喜茶與供應(yīng)商一同研發(fā)、改進工藝，產(chǎn)出定制的甜菊糖和烘焙茶。奈雪的茶在車?yán)遄哟笈鲜兄埃桶臀骱献鳎ㄟ^空運讓消費者搶先嘗到車?yán)遄语嬈贰＃ǎㄎ⑿殴娞?吳曉波頻道））

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