近期“外婆家”“西貝莜面村”“晚楓亭”等中國各地知名餐飲服務企業出現食品安全事件。為進一步加強餐飲環節食品安全問題治理，22日，北京市市場監管局集體約談了部分北京市連鎖餐飲服務企業負責人，強調對后廚環境臟亂差、使用無來源食品原料等嚴重違法行為“零容忍”，從嚴從重，堅決防范餐飲環節食品安全風險。

22日，北京市市場監督管理局通報了近期這幾家知名餐飲服務企業出現的食品安全事件，指出由于企業未充分履行食品安全主體責任，造成后廚環境衛生差、餐飲具清洗消毒不符合要求、蟲媒鼠媒消殺不徹底、從業人員食品加工操作不規范等問題的發生，暴露出餐飲服務企業經營管理不到位。

北京市市場監管局餐飲服務安全監督管理處負責人段志永表示，北京連鎖餐飲服務企業要全面排查食品安全風險隱患，采取有效措施，切實保障餐飲食品安全。

他說，要嚴格落實企業主體責任，設立專門的食品安全管理機構或個人，建立健全并落實各項食品安全管理制度；落實從業人員健康體檢和每日晨檢制度；餐飲服務企業各門店要從經營場所、后廚環境、設施設備運轉、食品原材料進貨查驗和貯存、人員操作、清洗消毒等方面全面自查。

他表示，要推進“陽光餐飲”工程建設，餐飲服務企業要在用餐區域顯著位置公示證照信息、主要原材料進貨信息；通過透明櫥窗或視頻監控，展示后廚加工制作的重點部位和關鍵環節，主動接受社會監督，積極提升自律性，保證民眾用餐安全。

段志永強調，要采取“零容忍”的態度，對于自查不到位，后廚環境臟亂差、使用無來源食品原料、腐敗變質和過期食品等嚴重違法行為，發現一起，處罰一起，從嚴從重，堅決防范餐飲環節食品安全風險，保障民眾身體健康安全。

連鎖餐飲服務企業代表稱，要在食品安全上下大功夫，開展食品安全隱患自查，不留死角、不走過場，切實保障百姓“舌尖上的安全”。（完）作者： 于立霄 杜燕

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