雞蛋是人們?nèi)粘?a href="http://www.hoppecoke.com/buy/list-46.html" target="_blank">餐飲不可缺少的一種食材。如今，隨著人們生活水平的提高，消費(fèi)升級(jí)，小小的一枚雞蛋也被商家做出了“大文章”。從幾年前的“土雞蛋”、“初生蛋”到現(xiàn)在的“桑葉蛋”“谷物蛋”“農(nóng)莊蛋”……冠上各種華麗名稱(chēng)的“概念蛋”走進(jìn)市民的生活，層出不窮的不僅僅是雞蛋的名字，價(jià)格也在不斷升級(jí)。這些打著健康牌的“概念蛋”，真比普通雞蛋有營(yíng)養(yǎng)嗎？

對(duì)此，相關(guān)專(zhuān)家表示，這些“概念蛋”和普通的雞蛋營(yíng)養(yǎng)成分并沒(méi)有特別大的差別，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的高低也跟個(gè)人的吸收能力有關(guān)。

1 市場(chǎng)：冠個(gè)潮名，“概念蛋”攻占超市

近日，記者走訪了海口部分超市和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，對(duì)“概念蛋”的市場(chǎng)進(jìn)行了一番了解。

在海口大潤(rùn)發(fā)超市（龍昆南店），記者看到，一些塑料盒和紙盒裝的雞蛋被擺放在了貨架顯眼位置，雞蛋的產(chǎn)地多以文昌、澄邁和南渡江為主，名稱(chēng)則打出“土雞蛋”、“椰子谷物蛋”、“桑葉雞蛋”等，這些雞蛋有的被標(biāo)以“桑葉+谷物喂養(yǎng)”，有的則是“椰蓉谷物喂養(yǎng)”。

在海口紅城湖路的家樂(lè)福超市內(nèi)，記者看到，包裝精美的雞蛋同樣被擺放在顯眼位置，如“谷物蛋”、“初生蛋”和“土雞蛋”等，而散裝雞蛋則被擺放在旁邊不起眼的臺(tái)子上。

記者粗略歸納了一下，這些“概念蛋”大體可分為四大類(lèi)：一是打綠色純天然牌，比如無(wú)公害鮮雞蛋、綠色雞蛋；二是打農(nóng)家牌，如土雞蛋、初生蛋等；三是純粹宣揚(yáng)概念，比如谷物蛋、桑葉蛋等。

相比超市，“概念蛋”在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的待遇有些被冷落。記者走訪海口多家農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)看到，散裝蛋多被擺放在顯眼位置，“概念蛋”并不多。一商家告訴記者，“概念蛋”價(jià)格高、包裝好，在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)打不開(kāi)銷(xiāo)路。

2 價(jià)格：1枚概念蛋≈2枚散裝雞蛋

走訪中記者發(fā)現(xiàn)，“概念蛋”的價(jià)錢(qián)普遍高于普通雞蛋，單價(jià)都在1元以上，一些包裝精美的價(jià)錢(qián)更高。海口大潤(rùn)發(fā)超市（龍昆南店）內(nèi)出售的“桑葉雞蛋”10枚裝價(jià)格為15元，而“椰子谷物蛋”和“谷物蛋”20枚裝的賣(mài)到了29.5元和29.8元。

記者初步算了一下，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的散裝蛋價(jià)錢(qián)多在七八毛錢(qián)一個(gè)。相比之下，“概念蛋”的價(jià)錢(qián)最高可以達(dá)到散裝雞蛋的兩倍。

雖然“概念蛋”在宣傳上很有吸引力，但是數(shù)倍于普通雞蛋的價(jià)錢(qián)也讓消費(fèi)者在選擇時(shí)有所顧慮。“賣(mài)得比較好的是散裝雞蛋，其次是稍便宜些的盒裝雞蛋，價(jià)格較高的盒裝雞蛋銷(xiāo)路不太好。”海口大潤(rùn)發(fā)超市（龍昆南店）的工作人員告訴記者。

3 市民：營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不清楚，貴肯定有貴的道理

平常都買(mǎi)散裝蛋的趙阿姨近段時(shí)間“迷”上了“概念蛋”，均價(jià)在1.3元一枚的雞蛋趙阿姨一買(mǎi)就是兩盒以上，“女兒懷孕了，買(mǎi)點(diǎn)好雞蛋給她補(bǔ)補(bǔ)身子。”

看到這些“概念蛋”上的宣傳語(yǔ)及價(jià)格，趙阿姨認(rèn)定它們比普通雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，但是具體“好”在哪，趙阿姨也說(shuō)不上來(lái)，“一分錢(qián)一分貨，人家賣(mài)這么高的價(jià)錢(qián)肯定是有道理的。”趙阿姨說(shuō)。

記者隨機(jī)采訪了幾位市民，像趙阿姨一樣，他們平時(shí)很少購(gòu)買(mǎi)高價(jià)的“概念蛋”，只是在一些特殊情況下如看望病人、走親訪友、或者給老人小孩補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)時(shí)才會(huì)購(gòu)買(mǎi)。對(duì)于這些“概念蛋”的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，大家均表示不清楚，甚至記者在詢(xún)問(wèn)超市銷(xiāo)售人員時(shí)，對(duì)方也說(shuō)不出一二。

“用桑葉、椰子喂養(yǎng)的雞，成本肯定高，那賣(mài)得貴也是理所應(yīng)當(dāng)。”市民彭先生說(shuō)。但也有市民對(duì)“概念蛋”有一些不同看法，“有些雞蛋說(shuō)是谷物喂養(yǎng)，雞不吃谷物還能吃什么？吃了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的東西下出的雞蛋就一定營(yíng)養(yǎng)高嗎？”“初生蛋一般都比較小，商場(chǎng)里一些標(biāo)著‘初生蛋’的雞蛋跟普通雞蛋一樣大，一看就不是初生蛋。”

專(zhuān)家

雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值差異不大

記者了解到，目前我國(guó)針對(duì)雞蛋的標(biāo)準(zhǔn)共有兩個(gè)，分別是《鮮雞蛋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和《無(wú)公害雞蛋標(biāo)準(zhǔn)》。這兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)均是從食品安全的角度進(jìn)行規(guī)范，如養(yǎng)殖環(huán)境達(dá)到了無(wú)公害的標(biāo)準(zhǔn)，就申請(qǐng)無(wú)公害標(biāo)志，若養(yǎng)殖環(huán)境達(dá)到了有機(jī)食品的標(biāo)準(zhǔn)，就申請(qǐng)有機(jī)食品認(rèn)證。

而此前，江蘇省農(nóng)科院畜牧研究所的一項(xiàng)實(shí)驗(yàn)顯示，以市面上銷(xiāo)售的普通雞蛋和柴雞蛋為樣本，經(jīng)過(guò)檢測(cè)，兩者蛋白質(zhì)含量分別為：每百克約13%和每百克約12.9%。研究人員表示，百分之0.1對(duì)于人體吸收來(lái)說(shuō)，幾乎沒(méi)有差別。

“近年來(lái)，各種各樣的‘概念蛋’確實(shí)很多，但據(jù)我了解，目前沒(méi)有任何一項(xiàng)相關(guān)檢驗(yàn)報(bào)告證明高價(jià)‘概念蛋’的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比普通雞蛋高。”海南省疾病預(yù)防控制中心食品安全風(fēng)險(xiǎn)檢測(cè)評(píng)估所所長(zhǎng)馬永忠稱(chēng)，目前市場(chǎng)上所謂的“概念蛋”只不過(guò)是商家用來(lái)宣傳的一種手段，“概念蛋”和普通雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不會(huì)相差太多。“不排除在飼養(yǎng)過(guò)程中確實(shí)給雞喂了一些高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的食材，但是這些營(yíng)養(yǎng)能否體現(xiàn)在雞蛋上，還有待商榷。”馬永忠說(shuō)。

國(guó)家高級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師黃維紅介紹，人們從雞蛋吸收的主要營(yíng)養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)，概念蛋和普通蛋的蛋白質(zhì)含量是差不多的。雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的高低，主要跟人體吸收能力有關(guān)。“雞蛋所含微量元素進(jìn)入人體，需要經(jīng)過(guò)轉(zhuǎn)化，不是所有的營(yíng)養(yǎng)元素都能被人體吸收。” 黃維紅還表示，選擇雞蛋的標(biāo)準(zhǔn)不要看“概念”，主要還是看雞蛋新鮮度和安全度。

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