在廈門，要想成為真正的網紅餐廳可不簡單，除了要有好料、好品味，還要經得起市民群眾的“檢閱”。昨天是“3·15國際消費者權益日”，為給廣大吃貨營造安全放心的消費環境，市食安辦對“大眾點評”上人氣最高的廈門網紅餐廳進行梳理匯總，挑選出網友點評數最多的30家餐廳，兵分六路在全市六個區同步開展了“月月十五查餐廳——全城查網紅”特別行動。

此次行動中，被選中的是全市各區在“大眾點評”上排名前列的餐廳。市民代表、媒體記者、市消保委工作人員和美團點評相關負責人參與了其中思明區、湖里區各一家網紅餐廳的實地檢查。

鷺江賓館觀海餐廳

總體較好調味品管理有小瑕疵

位于思明區的鷺江賓館觀海餐廳，在“大眾點評”上有著高達近萬條消費點評，掛在墻上的公示欄顯示，這里的餐飲服務食品安全動態等級為“好”。上午9時，在餐廳專職食品安全員的陪同下，思明區市場監管局執法人員和市民代表、記者戴上一次性帽子、口罩，對餐廳后廚的粗加工區、切配區、烹飪區，以及涼菜間和調料倉庫進行逐一檢查。

在涼菜間，執法人員重點查看了冷藏冰柜的溫度，“按照要求，冷藏冰柜溫度必須控制在0到8攝氏度。”執法人員陳茂帝說。現場檢查顯示冷藏冰柜溫度為4攝氏度，符合要求。

在對保潔、洗消間的檢查中，市政協委員、市消保委維權律師邱興亮仔細詢問了餐具清潔、消毒的流程，以及垃圾處理的程序和要求。

為考驗餐具消毒的效果，執法人員也抽取了餐廳現場備用的餐具，使用快檢儀器檢測潔凈度。結果餐盤測試值為“1”，湯碗測試值為“0”，均遠遠好于“30”的合格線。

盡管檢查情況總體較好，執法人員還是找到一些管理上的“瑕疵”：在調味品庫房，已開封的調味品也被放在貨架上，同未開封的混在一起，這樣容易造成使用中疏忽，導致調味品變質或過期；冰柜使用至少十年，設備出現一定程度的老化。

執法人員要求餐廳將已開封的調味品集中存放，并設置臨期專柜；定期更換冰柜；另外，燒賣等糕點的制作最好也分專區、分時段進行，降低風險。

在這家餐廳，第三方檢測機構工作人員現場抽取了豆苗、蒜苗、韭黃樣本進行農殘快速檢測；另外對餃子皮樣本進行是否含有硼砂的快檢，對豬肉抽樣進行了瘦肉精的快檢。樣本檢測結果均為合格。

灣悅城“小龍坎”老火鍋

冰柜結霜厚滅蠅燈設置不足

位于灣悅城3樓的“小龍坎”老火鍋是湖里區人氣超高的網紅餐廳。湖里區市場監管局執法人員對這家店的后廚人員管理情況、場地設施、食品添加劑管理、廢油脂處理制度等進行突擊檢查，同時也對餐具潔凈度和食用油指標進行了快檢。

一走進餐廳，執法人員就發現這里的滅蠅燈只有一盞，而且燈管還壞了一根。“按餐飲服務規范要求，這么大面積的餐廳，至少要設置4盞滅蠅燈。”湖里區市場監管局主任科員王勇說。檢查中也發現，后廚冰柜里結霜比較嚴重，“按要求每周應將冰柜停機，清理一次。”王勇指出。

執法人員對餐廳食材進貨臺賬進行查看時，邱興亮律師也向后廚管理人員索要當日采購豬肉的進貨票據和檢驗報告，并詳細詢問了解商家如何履行進貨查驗義務。

對油鍋內準備加熱的生菜籽油，執法人員現場做了抽檢。檢測結果顯示“可疑”，“這種情況可能是過氧化值等一些指標處于臨界點，我們需要再進一步核查相關批次產品的檢驗報告。”王勇表示。

對檢查發現的問題，湖里區市場監管局也要求餐廳立即整改并提供書面報告，后續將進行跟蹤。

在這家餐廳，檢測人員現場抽取生菜、大白菜樣本，進行農殘快檢；抽取毛肚樣本，進行了是否含有甲醛的快速檢測。樣本檢測結果也均合格。

聲音

履行法定義務確保食品安全

市政協委員、市消保委維權律師邱興亮：“民以食為天，食以安為先”，食品安全關乎每個人的身體健康和生命安全，是“天大的事”。

食品安全方面的法律規定已經比較完善，不論是食品生產經營者，還是食品經營者，都必須恪守《食品安全法》等法律規定，履行法定義務，確保食品安全，任何逾越紅線、突破底線的違法行為，應當予以嚴懲，以切實保障人民群眾“舌尖上的安全”。

昨天查了哪些餐廳？

看看您常去的網紅店在不在此次檢查名單里？這些餐廳的檢查情況將在“食安廈門”微信公眾號向市民公開。

思明區：上嶼水產小海鮮餐廳；宴遇（中華城店）；小眼鏡大排檔（匯成總店）；鷺江賓館觀海餐廳；醉一號海鮮大排檔

湖里區：小龍坎；漢拿山（萬達廣場湖里店）；小花貓老壇酸菜魚；戲鍋（建發灣悅城店）；姜虎東白丁烤肉店（建發灣悅城店）

集美區：食匯堂；悅芙蓉；轉轉樂；尊寶披薩；詠蛙田雞

海滄區：川之越；漁人碼頭；兩個番茄；水原王烤肉；極上黑牛燒肉專門店

同安區：佳麗海鮮；楊強芙蓉香骨雞腿；一劉湯包；陳家小東北；骨之味

翔安區：味食尚；牛太郎自助燒烤；大厝宅海鮮館；旺巴蜀小郡肝火鍋串串香；盛世經典牛排

如何保障舌尖安全？

消費者點評信息

美團會定期分析

美團點評福建政府事務負責人葉臻瑜告訴記者，美團目前與廈門食安監管部門的合作主要有兩部分：一是入網審查系統，即“天網”系統。主要對商家進行入網審查、在線資質跟蹤，以及退網情況跟蹤。美團要求商家上傳營業執照和許可證才能入網經營。

另一個就是消費評價大數據系統，即“天眼”系統，目前已對接到市場監管部門的網監平臺。葉臻瑜表示，對消費者的點評信息，美團會對其中含有的關鍵字，比如“食物不潔”、“有異物”等，進行數據抓取，然后通過定期分析，將食品安全“高危商戶”名單及時推送給監管部門。

據了解，目前美團大眾點評上共有4.21萬戶廈門餐飲商戶，1.8萬外賣餐飲商戶。市場監管部門鼓勵引導消費者依法主張自身權益，主動參與消費后評價。

去年全市餐飲消費

投訴2000余件

市市場監管局舉報投訴處理指揮中心主任科員安娜介紹，2018年，全市市場監管部門共處理餐飲服務類的消費糾紛2067件。消費者反映較為集中的主要在以下幾個方面：

一是質量方面不盡如人意，如菜品分量不足、內有異物，各類小菜、茶水、餐巾紙收費但未事先告知；

二是團購券使用限制多，如在標注的期限內一直約滿無法使用，或券上滿減優惠表述模糊理解有歧義；

三是預付式消費有風險，如充值卡過期無法使用，或是商家關門。作者： 陳泥 楊鈴 黃煜

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