爽口的啤酒加上美味的海鮮，對(duì)每一個(gè)吃貨都是擋不住的饕餮。在盡情享用海鮮的時(shí)候，還需警惕副溶血性弧菌食物中毒。近日，市市場(chǎng)監(jiān)管局聯(lián)合浙江大學(xué)專家實(shí)施了對(duì)照實(shí)驗(yàn)，并專門講解如何加工食用海鮮食品。

實(shí)驗(yàn)過(guò)程：

切過(guò)海鮮的砧板和道具

即使稍微沖洗仍有“副溶血性弧菌”殘留

首先，實(shí)驗(yàn)人員準(zhǔn)備兩個(gè)潔凈砧板，隨機(jī)在市場(chǎng)上購(gòu)買了一批帶魚，在一個(gè)砧板上將帶魚切成若干塊，將切好的帶魚樣品編號(hào)為a；將剛用好的砧板進(jìn)行擦拭后，再用干凈的刀切了烤雞塊，將切好的烤雞塊樣品編號(hào)為b。取另一塊潔凈砧板，用干凈的菜刀切烤雞，樣品編號(hào)為c。同時(shí)設(shè)置烤雞肉的空白對(duì)照樣品，編號(hào)為d。

取上述四組樣品磨碎、前處理，分別加入液體培養(yǎng)基，在37℃箱中增菌培養(yǎng)。再取培養(yǎng)后的增菌液，在實(shí)驗(yàn)室中先用培養(yǎng)基分離純化，再進(jìn)行劃線接種，劃線后在37℃箱中培養(yǎng)。

結(jié)果發(fā)現(xiàn)，樣品c、d看不到任何菌落，樣品a、b在普通平板上可看到無(wú)色半透明菌落，在弧菌顯色培養(yǎng)基平板上可以看到圓形、半透明、表面光滑的綠色菌落。“樣品a、b中顯色的就是副溶血性弧菌，顯色原因是該細(xì)菌分泌的一種酶與培養(yǎng)基中所含底物的反應(yīng)。通過(guò)對(duì)照實(shí)驗(yàn)可以看出，說(shuō)明生鮮海產(chǎn)品常帶有副溶血弧菌，加工海產(chǎn)品的砧板上副溶血弧菌檢出率非常高。如果先用砧板加工海鮮，再加工熟食極容易讓熟食被海鮮中的副溶血性弧菌污染。”檢測(cè)人員介紹說(shuō)。

專家解讀：

市民處理海鮮時(shí)

注意生食和熟食要分開使用刀具等

浙江大學(xué)生物系統(tǒng)工程與食品科學(xué)學(xué)院教授沈立榮解釋：“副溶血性弧菌是一種海洋細(xì)菌，又稱致病性嗜鹽菌，主要來(lái)源于魚、蝦、蟹、貝類和海藻等海產(chǎn)品。屬于嗜鹽性的革蘭氏陰性菌，具有嗜鹽畏酸特性， 在無(wú)鹽培養(yǎng)基上不能生長(zhǎng)，在食醋中1-3分鐘即死亡，56℃加熱5-10分鐘滅活。副溶血性弧菌中毒常見于沿海城市，多發(fā)于每年的4月-11月，臨床以胃腸道癥狀，如惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉及水樣便等為主要癥狀。”

對(duì)此，沈立榮教授提醒，市民或餐飲單位在加工食材時(shí)，一定要燒熟煮透，盡量避免吃鮮海產(chǎn)品；對(duì)加工海產(chǎn)品的器具必須嚴(yán)格清洗、消毒；加工過(guò)程中生熟用具要分開，家庭廚房案板、菜刀要生熟分開，務(wù)必要做到先處理熟食、再處理生食，有條件的可備兩套砧板；食品通常應(yīng)放在涼爽通風(fēng)處，或保存在冰箱內(nèi)；貝類食品煮開后要繼續(xù)煮沸5-10分鐘。商報(bào)訊 （通訊員 嵇國(guó)強(qiáng) 記者 汪曉筠）

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