編者按：消費(fèi)升級(jí)時(shí)代，食品行業(yè)經(jīng)歷著前所未有的變革與轉(zhuǎn)型。追求自然、健康、綠色、便捷成為食品產(chǎn)業(yè)新方向，食材、口味、包裝、加工技術(shù)的創(chuàng)新正在帶來全新的食品體驗(yàn)。未來產(chǎn)業(yè)發(fā)展有哪些新趨勢(shì)、新風(fēng)尚？消費(fèi)者在追求品質(zhì)消費(fèi)的同時(shí)，如何避開雷區(qū)？為幫助網(wǎng)友透過現(xiàn)象觀察食品產(chǎn)業(yè)本質(zhì)，新華網(wǎng)食品頻道特別推出《一周食品觀察》欄目，希望通過梳理產(chǎn)業(yè)新聞，分析解讀產(chǎn)業(yè)現(xiàn)象，提供最具價(jià)值資訊，服務(wù)百姓生活。

上周食品市場(chǎng)整體狀況良好，農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格較為穩(wěn)定。據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部監(jiān)測(cè)，3月7日“農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)價(jià)格200指數(shù)”為115.32，“菜籃子”產(chǎn)品批發(fā)價(jià)格200指數(shù)為117.56，全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)豬肉、牛肉、羊肉、雞蛋的平均價(jià)格依次為17.99元/公斤、61.87元/公斤、61.72元/公斤、6.85元/公斤，重點(diǎn)監(jiān)測(cè)的28種蔬菜和7種水果的平均價(jià)格分別為4.81元/公斤和6.01元/公斤。

據(jù)了解，近期餐飲行業(yè)步入穩(wěn)定發(fā)展階段，整體運(yùn)行良好。與此同時(shí)，餐飲業(yè)從業(yè)人數(shù)持續(xù)高漲，餐飲廚藝傳承和經(jīng)營(yíng)管理職業(yè)教育也得到了快速發(fā)展。教育部高等職業(yè)教育專業(yè)設(shè)置備案結(jié)果數(shù)據(jù)顯示，2013年全國(guó)開設(shè)烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)的院校有85所。2016年起，專業(yè)名稱改為烹調(diào)工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)，開設(shè)院校121所，2018年增至176所，較2013年猛增107.1%。

在提升專業(yè)水平和管理能力的同時(shí)，有不少經(jīng)營(yíng)商將目光投在多元化的經(jīng)營(yíng)模式上。隨著人們生活節(jié)奏的加快，單一的銷售方式已經(jīng)難以滿足消費(fèi)者的需求，這種現(xiàn)象在餐飲行業(yè)中尤為明顯。如今，“餐飲+購(gòu)物”的多元化經(jīng)營(yíng)形式隨處可見，消費(fèi)者可在滿足餐飲需求的同時(shí)，在同一家店內(nèi)購(gòu)買水果、零食、小吃等，呈現(xiàn)出“全零售”屬性。同時(shí)，憑借互聯(lián)網(wǎng)和大數(shù)據(jù)的方式，一些餐飲企業(yè)將“全零售”銷售鏈與外賣相結(jié)合，從而提升運(yùn)營(yíng)效率和營(yíng)銷轉(zhuǎn)化率，探索新的盈利模式。

在食品行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展的同時(shí)，也有一些情況不盡如人意。有一些商家為增加銷售量，提升經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)，將某些知名食品企業(yè)名稱稍作修改印在產(chǎn)品包裝上，以達(dá)到魚目混珠的目的。據(jù)了解，“山寨食品”等假冒偽劣食品主要銷售集散地是農(nóng)村，對(duì)行業(yè)產(chǎn)生了較大的負(fù)面影響，引起消費(fèi)者不滿。為打擊此類行為，近3個(gè)月來，北京開展農(nóng)村假冒偽劣食品專項(xiàng)整治工作，查處假冒偽劣食品案件41件，收繳假冒偽劣食品3000余公斤。

食品質(zhì)量一直是消費(fèi)者關(guān)注的重點(diǎn)，同時(shí)也是相關(guān)部門嚴(yán)格要求的內(nèi)容。觀察周內(nèi)，市場(chǎng)監(jiān)管總局食品經(jīng)營(yíng)司針對(duì)網(wǎng)絡(luò)訂餐食品安全專項(xiàng)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，對(duì)網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)進(jìn)行約談，并提出工作要求。接下來，食品經(jīng)營(yíng)司將對(duì)網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作進(jìn)行再部署，進(jìn)一步強(qiáng)化監(jiān)管措施，確保網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全治理力度持續(xù)加強(qiáng)。

近日，山東省召開全省食品安全重點(diǎn)工作視頻會(huì)議。會(huì)議指出，2019年，山東省將以提高食品安全水平為核心，以全面提升食品安全監(jiān)管能力為著力點(diǎn)，創(chuàng)新監(jiān)管方式，完善監(jiān)管體系，多箭齊發(fā)保障食品安全。

隨著人們生活水平的提高，在保證安全的基礎(chǔ)上，健康和美麗愈加成為人們選擇食品的重要標(biāo)準(zhǔn)。據(jù)悉，社會(huì)上近期流傳著“紅酒能美顏的說法”，但這種說法是否正確呢？答案是否定的。

據(jù)了解，紅酒能夠美容養(yǎng)顏的說法主要源于紅酒中含有白藜蘆醇。紅酒中白藜蘆醇含量很少，每500毫升紅酒中白藜蘆醇的含量約為5毫克，如果想達(dá)到美容養(yǎng)顏的功效，體重60公斤左右的人約需要每日攝入1344毫克的白藜蘆醇。因此，消費(fèi)者需要理性消費(fèi)紅酒，謹(jǐn)慎控制飲酒量。

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