今天是農歷二月初一，經過一個倒春寒的武漢，終于在陽光下迎來了吃蝦季。記者走訪了解到，因為春節后連綿陰雨導致新蝦的成熟期推后，捕撈量減少，過去在大年初十之后就陸續搶市開業的小龍蝦店，集體退出了“正月檔”，而選擇了在3月中上旬入市。

同時，眾多小龍蝦批發商也推遲了上市期，只有少量新蝦搶售，規格稍大一些就要每斤40元起步。專家稱，小龍蝦的正常成熟季要到3月底4月初，今年因為天氣倒逼武漢人吃蝦變晚，卻可能讓吃貨們的“第一鍋蝦”更有味。

蝦館退出正月檔

昨天下午，記者來到漢口萬松園美食街，發現這里的多家小龍蝦館已經開門，擺出了最近兩天開門營業的招牌。“天氣暖和了才好做生意，前段時間倒春寒太冷了。”一家蝦店的工作人員稱，今年開業時間比往年稍晚，就是為了保證蝦的質量和供應。

在漢口臺北路的一家蝦館里，傍晚就開始燒起了油燜蝦。負責人董先生稱，這家店四年前開業起，每年都是大年初十到正月十五之間的日子開張營業，今年第一次推遲到了農歷二月。

“今年春節假期過后的天氣太差了，又冷又濕，蝦子不出洞，捕撈起來非常困難。”董先生說，往年為了搶市場，掙口碑，就會選擇在年沒過完時就開張，這樣也可以早些跟小龍蝦養殖戶簽訂采購合同，爭奪大蝦源。可是今年春節后連續低溫陰雨天氣讓他們也沒了辦法：“大部分蝦子沒熟好，還有的蝦子鉆進洞里不出來，農戶也不愿意捕撈，只能推遲開業。”

在記者連日探訪的多家蝦館中，部分連鎖品牌的店會在最近幾天開業，更多的店則推遲到了本月中下旬。

新蝦推遲上市期

蝦館紛紛退出“正月檔”，販賣小龍蝦的批發商們也把新蝦批量上市的時間推遲了。今天上午，記者在華南海鮮市場里看到，只有少數幾家檔口擺出了小龍蝦，數量并不多，生意也略顯冷淡。

“現在就是拿點現貨出來搶個價錢，能賣多少是多少，確實還沒到時候。”批發商沈師傅告訴記者，往年的農歷二月時，把田里的小龍蝦提前捕撈出水來搶價的農戶和經紀人很多，基本上每天不愁貨源來，但今年這時候明顯少了很多：“都說收不到蝦子，還是天氣影響了成熟速度。”

在售的蝦子數量不多，價格就很難便宜。6錢以上的蝦子基本是每斤40元起步，還價之后也要38元一斤，而規格最大的8、9錢蝦則要近50元一斤，幾乎與去年春夏時蝦價最高時持平。

隨后，記者又來到白沙洲增益冷鏈市場的水產區，這里主要經營蝦蟹的門店幾乎都還沒正式營業。批發商楊道義告訴記者，倒春寒對蝦子的出水時間、數量和品質影響比較大，他們賣的好蝦要推遲到3月下旬才會批量出貨，現在即使有蝦也是品質稍遜，數量不多。

理性帶來更美味

對于倒春寒天氣對小龍蝦成熟、出水等方面的影響，省小龍蝦產業協會專家鄒開封介紹，當氣溫達到15℃上下，湖水或稻田塘堰的水溫達到12℃，小龍蝦就會自然出洞入水，可以開始捕撈。然而，今年從春節開始的持續低溫陰雨，遠未達到小龍蝦出水捕撈的氣候條件。

業內人士也稱，一般正常氣候下，春節后就能達到幾乎符合小龍蝦出水的氣溫，只要對養殖的水環境進行一定的人工干預，就能讓去年的小龍蝦提前出洞、入水開捕，但是今年的低溫很難這樣實現。

專家提醒，越冬蝦雖然營養價值與正常成熟的新蝦差不多，但在蝦的個頭、肉質和口感方面會稍遜一些，往年里湖北省小龍蝦一般是從3月上旬開始就能陸續出水，今年則至少要推遲到3月底，而真正好吃的小龍蝦則要等到清明節以后，那時候的蝦價也會比現在回落不少，喜歡吃蝦的市民可以等一段時間再出門嘬蝦子，不僅實惠一些，性價比也更高。

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