說(shuō)起川式火鍋，小龍坎可以說(shuō)是近兩年話(huà)題度數(shù)一數(shù)二的品牌，從進(jìn)軍茶飲到推出砍爺火鍋，從“老油”風(fēng)波到真假加盟，小龍坎可以說(shuō)是“人紅是非多”，在很多業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，小龍坎是一個(gè)很能“折騰”的火鍋品牌，但就是這個(gè)愛(ài)“折騰”的品牌卻對(duì)火鍋外賣(mài)開(kāi)始采取觀(guān)望態(tài)度。近期由餐飲老板內(nèi)參主辦的中國(guó)餐飲大會(huì)2018冬季峰會(huì)上，北京商報(bào)記者采訪(fǎng)到小龍坎總經(jīng)理蘇小強(qiáng)，他透露，小龍坎有望在今年推出新的冒菜品牌，并將圍繞冒菜展開(kāi)外賣(mài)業(yè)務(wù)。蘇小強(qiáng)同時(shí)表示，外賣(mài)紅利期已過(guò)，這時(shí)候再進(jìn)入火鍋外賣(mài)領(lǐng)域意義不大，火鍋企業(yè)在外賣(mài)市場(chǎng)角逐的重點(diǎn)將會(huì)在冒菜這一品類(lèi)上。

緩步發(fā)展龍小茶

去年小龍坎母公司四川任眾投資管理有限公司推出了茶飲品牌“龍小茶”，這也是該公司旗下第一個(gè)非火鍋業(yè)態(tài)的餐飲品牌。這一消息，再度掀起“火鍋+茶飲”這一模式的話(huà)題熱度。龍小茶相關(guān)負(fù)責(zé)人在接受媒體采訪(fǎng)時(shí)也曾公開(kāi)表示，推出龍小茶這個(gè)品牌的目的就是為了讓公司的品牌陣營(yíng)“軟一點(diǎn)”，因?yàn)橄啾然疱仯栾媹?chǎng)景更加輕便，受眾也更廣。

但龍小茶并沒(méi)有趁著熱度以及輕便快速?gòu)?fù)制。蘇小強(qiáng)表示，目前龍小茶只在成都開(kāi)了兩家店，產(chǎn)品和模式都還在調(diào)試階段，還沒(méi)有制定明確的擴(kuò)張計(jì)劃，未來(lái)如果確定擴(kuò)張，也很可能像小龍坎一樣以“直營(yíng)+加盟”的方式擴(kuò)張。

蘇小強(qiáng)表示，目前在茶飲市場(chǎng)雖然已經(jīng)涌現(xiàn)出了一些頭部企業(yè)，但仍然存在很大的市場(chǎng)空間，并且這些企業(yè)的快速發(fā)展也驗(yàn)證了茶飲市場(chǎng)目前仍處于快速發(fā)展期，另外，茶飲的毛利相對(duì)更高，模式相對(duì)更輕，這些都是茶飲品牌能夠得以快速發(fā)展的便利因素。“但現(xiàn)在我們還沒(méi)有最終確定要把龍小茶做成一個(gè)什么樣的品牌，現(xiàn)在我們更傾向于把它做成一個(gè)更注重品質(zhì)，更具有競(jìng)爭(zhēng)力，并且能在茶飲市場(chǎng)洗牌過(guò)程中存活下來(lái)的品牌，所以龍小茶現(xiàn)在擴(kuò)張速度就相對(duì)較慢。 ”

暫停火鍋外賣(mài)業(yè)務(wù)

火鍋市場(chǎng)一直被看做是餐飲行業(yè)中的紅海，去年剛上市就宣布要加快開(kāi)店的海底撈給不少同類(lèi)型火鍋品牌帶來(lái)一定影響。蘇小強(qiáng)也有同感，他在接受采訪(fǎng)時(shí)坦言，“海底撈已經(jīng)制定了快速擴(kuò)張計(jì)劃，并且要往二三線(xiàn)城市下沉，現(xiàn)在很多餐飲老板都在考慮‘海底撈來(lái)了該怎么辦’的問(wèn)題，這對(duì)于一些主要發(fā)力二三線(xiàn)城市的品牌而言，還是有一定沖擊的，也反映出火鍋這一業(yè)態(tài)競(jìng)爭(zhēng)的激烈程度”。

也正因如此，很多連鎖火鍋品牌正在不斷嘗試新業(yè)務(wù)去挖掘更多的市場(chǎng)空間。新零售就是被很多火鍋品牌看好的一塊陣地。小龍坎近兩年也在不斷嘗試布局新零售，推出了火鍋底料、調(diào)料、方便小火鍋、方磚等零售產(chǎn)品，通過(guò)天貓旗艦店售賣(mài)。蘇小強(qiáng)也明確表示，發(fā)力新零售是小龍坎接下來(lái)的工作重點(diǎn)，不僅要研發(fā)和推出更多的產(chǎn)品，還會(huì)在營(yíng)銷(xiāo)方式以及品牌推廣方面下更大的功夫。

在發(fā)力新零售的同時(shí)，小龍坎還做了一個(gè)看似并不符合市場(chǎng)趨勢(shì)的決定。蘇小強(qiáng)表示，從去年10月開(kāi)始，小龍坎暫停了外賣(mài)業(yè)務(wù)，“雖然火鍋外賣(mài)的客單價(jià)高，需求也越來(lái)越旺盛，但外賣(mài)紅利期已經(jīng)過(guò)去了，平臺(tái)補(bǔ)貼逐漸減少，對(duì)商家抽成不斷提升，加之火鍋本來(lái)就不太適合做外賣(mài)，所以我們就選擇暫停外賣(mài)業(yè)務(wù)，但同時(shí)我們會(huì)推出冒菜品牌主攻外賣(mài)市場(chǎng)”。

欲推冒菜搶占外賣(mài)市場(chǎng)

盡管小龍坎暫停了火鍋的外賣(mài)業(yè)務(wù)，但小龍坎也不打算放棄這一市場(chǎng)。據(jù)蘇小強(qiáng)透露，目前小龍坎正在準(zhǔn)備推出小龍坎自有的冒菜品牌，并且將快速推廣該品牌，在快速鋪設(shè)線(xiàn)下門(mén)店的同時(shí)，小龍坎也計(jì)劃用這一品牌搶占外賣(mài)市場(chǎng)。

“冒菜比火鍋更適合外賣(mài)，不僅因?yàn)槊安说姆至枯^少，加工方式比較簡(jiǎn)單，也因?yàn)槊安嗽诮?jīng)過(guò)配送過(guò)程后口味會(huì)變得更加濃郁，因此冒菜比很多中餐品類(lèi)都適合外賣(mài)這個(gè)場(chǎng)景”，蘇小強(qiáng)說(shuō)道。

利用冒菜布局外賣(mài)市場(chǎng)早已成為很多連鎖火鍋品牌的選擇，海底撈的u鼎冒菜、呷哺呷哺的呷煮呷燙、大龍燚的包煮婆等都是先例，外賣(mài)市場(chǎng)的快速發(fā)展早已點(diǎn)燃了火鍋品牌在冒菜領(lǐng)域的競(jìng)爭(zhēng)。在蘇小強(qiáng)看來(lái)，家庭場(chǎng)景是火鍋品牌的必爭(zhēng)之地，但這一場(chǎng)景與火鍋的堂食場(chǎng)景差異非常明顯，是一個(gè)全新的市場(chǎng)，火鍋品牌也將會(huì)把自身品牌優(yōu)勢(shì)注入的冒菜產(chǎn)品中，以提升冒菜品牌的核心競(jìng)爭(zhēng)力，而未來(lái)火鍋品牌在外賣(mài)市場(chǎng)的角逐也將聚焦在冒菜上。

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