在上海，青菜屬于大宗蔬菜，消費的人最多，消費量也最大，因此，很多科研人員研究出了各種不同口感、特點的青菜，目前在上海種植的青菜品種已經多達20多種。不同品種的青菜各有特點，適合不同消費人群，很難說a就比b好，但有一種青菜卻很特別，它來源于青菜，卻可以說是最好吃的青菜，這就是菜尖。

菜尖核心部位在菜桿

青菜菜籽在12月份播種后，生長三四十天長成青菜，這個時候如果菜農不采摘繼續讓它生長，再過10天至20天，即2月中旬至3月中旬冬末春初時，開花前，青菜的菜心會躥出嫩尖，這個時候菜農采摘青菜，剝去青菜外層的老葉，留下中間細嫩部分（有菜桿和菜葉），拿到市場去賣，就是我們說的菜尖了，菜尖又名菜苔，也有人稱它為菜心。青菜長成菜尖，是冬季這段時間特有現象，春夏秋三季不會有。

菜尖體型較小，不懂菜尖吃法的人往往以為菜尖的菜桿老，買回來后留下菜葉，把菜桿扔了，這種吃法會被上海人稱為“洋盤”（不懂的意思），恰恰菜尖的核心部位就在菜桿，菜尖的最大特點在于嫩、糯、甜，青菜的精華也集中于此。據悉，廣東也有吃菜尖（稱為廣東菜心）的習慣，而在江浙一帶也有同樣消費習慣，但其喜歡程度卻遠不如上海人，消費量也沒有上海這么大。

近期性價比最高蔬菜

“上海自從種青菜開始就有吃菜尖傳統，其歷史至少可以追溯到上世紀20年代之前，百年以上，菜尖是上海最特色蔬菜品種之一。”上海市農業技術推廣服務中心副主任張瑞明告訴記者，青菜一般種植三四十天就可以采摘上市消費，冬天如果讓青菜生長50至60天，大量營養、有機成分被青菜吸收，而大量營養、精華又集中于青菜的菜心，這時的菜尖肯定是非常好吃的，可以說是最好吃的青菜。

“如果過了這段時間，即到3月下旬之后，青菜開出了菜花，菜尖變老同樣不好吃，因此，吃菜尖的時間只有短短一個月左右。”

菜尖的烹調方式多種多樣，可以清炒，或放蒜蓉、冬筍炒，也可以用于炒素、放在肉湯里燒著吃等等。但市餐飲烹飪協會一位“老法師”認為，菜尖上海人最多的吃法是買回來后炒著吃，這樣能體現其鮮、嫩、糯和甜。

記者昨天剛剛去了趟菜場，看見寧海東路、人民路、大沽路、馬立斯、臺灣路等菜場六七成的蔬菜攤位在賣菜尖。今年菜尖的零售價在4-5元一斤，與去年基本持平，比三四元一斤的青菜略貴，但與10至12元一斤的草頭，六七元一斤的菠菜、黃心芹相比要便宜多了。菜尖好吃又不貴，可以說是2月中旬至3月中旬性價比最高的蔬菜了。

還不趁早多吃點？

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