全面反映各地現制茶飲店發展情況的數據終于出爐——近日，美團點評發布的《新消費、新市場、新方向——2019中國飲品行業趨勢發展報告》（以下簡稱《報告》）顯示，截至2018年第三季度，全國現制茶飲門店數達到41萬家。然而在迅速發展的同時，現制茶飲行業仍面臨營養和安全等方面的問題，應該盡快出臺行業標準進行規范。

瘋狂的新式茶飲

過去的一年，中國茶飲市場實在太火爆了。天天排隊的喜茶，走出新零售模式的瑞幸，以顏值著稱的鹿角巷，因抖音爆火開了200多家加盟店的答案茶……摁下資本加速器之后，新茶飲瘋狂開店，“面容”精致或營銷炫目的品牌連接出現，甚至此前傳統的火鍋、咖啡品牌也想擠進去分一杯羹。

從數據看，根據《報告》，2018年我國現制飲品市場全面爆發，開店數保持高位，截至2018年第三季度，全國現制飲品門店數達到57萬家，一年內增長59%。全國現制茶飲門店數達到41萬家，一年內增長74%，增長率逐年走高。《報告》顯示，城市級別越低，現制茶飲門店增長越快。兩年時間，二線城市現制茶飲門店數增長幅度達120%，三線及以下城市門店數增幅高達138%。

此外，全國現制茶飲外賣商家數持續增長，2018年第三季度較去年同期增長56.8%。2018年10月的現制飲品外賣訂單消費場景分布顯示，住宅區分別以46%和43%的占比，成為現制茶飲和現制咖啡外賣最主要的消費場景。《報告》針對現制茶飲的消費動機調研結果顯示，66%的消費者喝奶茶是因為“喜歡，看到就要喝”。在現制茶飲推薦產品中，珍珠奶茶、冰激凌紅茶、紅茶瑪奇朵、滿杯紅柚、黑糖鹿丸鮮奶、芝芝莓果等上榜前十名。綜合來看，奶茶最受消費者推薦，新式茶飲受歡迎程度高。“茶飲是以前有、現在有、未來也會有的一種生活方式。”美團點評餐飲學院院長白秀峰表示，2018年是“中國新式茶飲元年”，健康、顏值、空間、故事、賦能、數據化等構成了新茶飲行業的六大關鍵詞。

火爆背后的隱憂

在火爆的市場背后，現制茶飲市場也存在著一些問題需要引起重視。與瓶裝飲料不同的是，幾乎所有的現制現售奶茶，在外包裝上都沒有任何配料信息，或營養標簽信息。

記者梳理有關機構的檢測結果發現，現制奶茶存在的問題主要有含咖啡因較多、無糖成品中含糖分等，但消費者知情率并不高。部分飲品的原輔料品質有待提高。奶茶中存在含脂肪、反式脂肪酸情況，過量飲用不利于身體健康。

例如江蘇省南京市玄武區市場監管局2018年針對網紅奶茶檢測了co-co都可、奈雪の茶、素匠泰茶、甜薈、口渴了等11個品牌，檢測結果顯示，40批次的飲品成品中，茶多酚、咖啡因、總糖等健康風險項目中存在風險點。如有的樣品咖啡因含量高，最高可達304.17毫克/千克，飲用一杯相當于飲用3杯美式咖啡或6杯紅牛。而目前世界衛生組織建議人體每天咖啡因攝入量不超過300毫克。

含糖量是很多消費者在選擇飲料時都會考慮的因素，雖然奶茶店會問你是要“少糖”“低糖”“去糖”還是“無糖”，但你若認為選擇“無糖”就是不含糖，那就太單純了。廣東省食品檢驗所2018年檢測了市場上14款號稱“無糖”的網紅奶茶，結果發現竟全部含糖。此外，上海消保委在2017年對市售網紅奶茶進行了比較試驗，除了上述普遍存在的問題外，部分奶茶還檢測出了反式脂肪酸，其中四款樣品每杯的反式脂肪酸含量高達3.7-6.2克，遠超正常乳制品水平。專家分析，這意味著樣品中可能使用了奶精等替代品。

此外，現制茶飲可能存在食品安全和虛假宣傳問題。2018年1-3月，浙江省臺州市椒江區突擊檢查150家奶茶店，發現12家店鋪存在果醬、糖漿等原材料過期現象，13家店鋪標注“鮮奶”的系列奶茶，實際使用的是植脂末（奶精）、牛乳基底粉等原料，涉嫌虛假宣傳。2018年6月，江蘇省太倉市綠漾奶茶、泰芒了等飲品店被曝存在使用過期原料、腐爛水果等問題。

亟待出臺行業標準

目前，現制飲品的“茶”感越來越突出。“新茶飲萌生于中國茶市場，正逐漸成長為與傳統茶并存的一種主流茶形態。”某品牌現制茶品牌如是宣傳。

然而，與傳統茶相比，某些現制茶的茶多酚及蛋白質偏少，品質并不高。茶多酚作為茶葉中的有益成分，蛋白質作為反映奶源品質的指標，國標gb/t21733-2008《茶飲料》中，對預包裝食品調味茶飲料中的奶茶飲料這一類型，規定其茶多酚含量應≥200毫克/千克，蛋白質含量應≥0.5%。上述南京市玄武區市場監管局檢測發現，6家奶茶店的9批次奶茶樣品的茶多酚檢測以及9家奶茶店18批次奶茶樣品的蛋白質檢測，其結果距離國家推薦性標準尚有差距。

事實上，由于準入門檻低、毛利率高，茶飲市場競爭激烈、產品同質化嚴重。例如，“青沫茶顏”宣傳其茶飲店加盟費最低為7萬元，總投資14萬元-15萬元即可開店，毛利率高達80%。

據相關業內人士預計，我國的現制茶飲市場的潛在規模為400億-500億元。而根據中國食品工業協會發布的一份資料，目前包裝茶飲料及其他飲料制造年業務收入在1200億元左右，可見，現制茶飲市場的規模并不小。

不過，已成規模的現制茶飲行業尚無統一標準，上述臺州市椒江區市場監督管理局開展的奶茶行業食品安全專項整治行動中發現，現制茶普遍存在配料加多少全憑手感問題。“現制奶茶標準的缺失是我國現制食品行業標準缺失的一個縮影。在尚未觸及重大食品安全事故的情況下，監管部門對此也就沒有執法標準，奶茶企業自然就有更大的操作空間，呼吁飲品協會或者行業本身站出來制定規則。”中國食品研究院研究員朱丹蓬如是表示。

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