2月1日上午，市民徐先生致電《安慶晚報》熱線：小餐館不論在城區，還是鄉鎮，隨處都能見到。然而，這些小餐館有很多沒有辦理相關證照，基礎設施不完善，經營不規范，從業人員無證上崗，衛生狀況令人擔憂。

【市民反映】

街邊小餐館衛生狀況差

徐先生告訴安慶晚報記者，1月31日中午，他帶著孩子在華中路一家街邊小餐館用餐。吃到一半時，竟然發現菜里有一根細長的不銹鋼清洗球鋼絲。“我找到店主理論，但店主卻冒出一句‘哪有那么好’。實在讓人無語。”

徐先生說，他發現這家小餐館的地面上殘留著不少油漬，煙頭滿地，衛生狀況較差。“店內墻壁上也沒看到掛有工商營業執照、餐飲服務許可證。”

徐先生說，像這類小餐館，不論在城區，還是鄉鎮，隨處都能見到。這類小餐館有很多沒有辦理相關證照。基礎設施不完善，經營不規范，從業人員無證上崗。“希望有關部門加強監管，保障消費者舌尖上的安全。”

無獨有偶。市民陳先生不久前在楊家山小區附近一家小餐館用餐，點了一盤麻辣豆腐。“吃到嘴里時，感到豆腐酸酸的，味道不對。找到店主，對方堅稱‘就是這個味道’。”陳先生說。

陳先生說：“看到店主這種態度，與其較真沒有什么意義，大不了以后不到這家小餐館用餐。”

【調查走訪】

設施不完善經營不規范

2月2日傍晚，記者對城區一些小餐館進行了暗訪。記者首先來到徐先生所反映的華中路這家小餐館。這家小餐館雖然面積不大，但生意很好，室內四張桌子都已坐滿了人，店老板對來客十分熱情。

走進這家小餐館，記者發現地面臟兮兮的，墻壁上灰塵較厚，水瓶也是油膩膩的。店內墻壁上沒看到掛有工商營業執照、衛生許可證。

記者隨后又走訪了城區8家小餐館，雖然面積不大，但生意都還好。在這8家小餐館，只發現兩家餐館的墻壁上懸掛著相關證照。記者詢問了幾家店主，有的說剛開業，有的則不予理睬。

按規定，從事餐飲行業的從業人員必須持有健康證，并隨身佩戴。但在記者走訪中，沒有看到這些小餐館的從業人員佩戴健康證，有的從業人員甚至不知道什么是健康證。

記者以應聘者身份前往其中3家小餐館“應聘”。在“應聘”過程中，表明自己沒有健康證。這些小餐館經營者毫無猶豫地稱“不需要提供健康證”。

【政協委員】

缺乏管理食品安全意識差

迎江區政協委員劉紅霞經過多次調研，撰寫了《關于城鄉小餐館規范管理的建議》提案。

劉紅霞委員向記者介紹，小餐館不論在我市城區，還是鄉鎮，隨處都能見到。這些小餐館在方便人們就餐的同時，衛生狀況令人擔憂。

劉紅霞委員說，城區背街小巷、城鄉結合部、校園周邊、旅游景點，以及農村鄉鎮等，以流動式、作坊式、家庭式小餐館隨處可見。由于缺乏管理，不少小餐館的店堂內未懸掛工商營業執照，也沒有餐飲服務許可證。從業人員無證上崗，食品安全意識差，食材采購渠道不規范，店面基礎設施不完善。另外，一些小餐館還出店經營、超范圍經營。

劉紅霞委員建議：進一步完善持證經營制度。建議實施“登記建檔，達標許可，取締少數”的措施；建立餐飲服務單位一戶一檔制度，嚴格落實索證索票、從業人員健康檢查培訓等制度，實現制度化服務監管；增加抽樣批次的抽檢原則，做到無盲區抽樣。提高抽檢頻次，抽檢多樣化，保障食品安全。增加突擊檢查次數，實行常態化監管，消除監管盲區。

【有關部門】

組織培訓開展專項整治

對于市民的反映和政協委員的建議，迎江區市場監督管理局有關工作人員在接受記者采訪時說，迎江區目前登記在冊的小微餐飲服務單位有1498戶，分布點多、面廣，規模較小，確實存在餐飲店面基礎設施不完善，大量從業人員無證上崗，超范圍經營等一系列問題。這既是我市普遍存在的問題，也是迎江區小微餐飲行業食品安全監管工作的難點。

這名工作人員說，他們多次組織開展小微餐飲從業人員的培訓活動，深入學習《餐飲服務食品安全監督管理辦法》、《中華人民共和國食品安全法》等法律法規，著力提升他們的食品安全責任意識，規范其經營行為。“結合宣傳發動工作，召開食品安全監管專項工作會議，提前謀劃學校及周邊食品安全整治工作。針對摸排中存在的突出問題，我們及時列出問題清單，進行處理。對食品安全管理中存在的薄弱環節，召開專題會，共同協商解決。”

這名工作人員說，他們還結合轄區實際，針對校園及其周邊開展食品安全專項整治工作。采取“一戶一檔”，按照“亮證亮照經營、安全承諾、操作規范、場所清潔”的標準要求，從小微餐飲的人員管理、場所環境、加工操作等方面進行“一對一”的統一規范，要求他們提供更安全、更規范的服務。

這名工作人員表示，他們將繼續推進小微餐飲規范整治工作，督促未登記經營戶完善條件，盡快辦理登記憑證。“加強對已登記小微餐飲的日常監管，督促其繼續保持食品經營必備條件，依法合規開展經營活動。同時，加大對小微餐飲非法經營行為的查處力度，維護餐飲經營良好的市場秩序。”

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